处暑将至，来口沙地老味道！90后萧山姑娘放弃保研，把百年酱菜做成全国一等奖

杭州的夏天很长，虽然三伏天即将过去，但持续的闷热潮湿还在继续，人总是容易胃口不好。

对于老杭州而言，有一种大家都认的消暑秘诀，不是重油重味的大餐，而是一口清爽解腻的时令鲜味。

那就是陪伴杭州人数百年的萧山萝卜干，始终是大热天的“下饭万能王”。

没胃口时，用白粥配几根脆嫩萝卜干、挂面拌一点咸香风味，清爽解腻，瞬间抚平夏日燥热。

这刻在江南人味蕾里的老味道，如今被一位萧山90后姑娘盘活出圈，惊艳全国。

近日，在第七届全国农业行业职业技能大赛农产品经纪人技能竞赛上，来自萧山党湾镇的90后农创客傅凯莉，成功拿下全国一等奖，让萧山沙地非遗老味道，站上了全国舞台。

很多人想不到，这位扎根田间地头、深耕酱菜产业的新农人，本该拥有一条截然不同的人生赛道。

2015年，傅凯莉手握浙江工业大学保研资格，却毅然放弃深造，转身返乡，接手家族传承百年的老字号“王泰和”。

“我的专业需要更多实践，也想把所学知识落地，让老手艺跟上新时代。”傅凯莉说。

彼时，传统农产品行业陷入瓶颈，老牌酱菜受众狭窄、销售疲软，百年老字号渐渐淡出年轻人的视野，傅凯莉的返乡，为这门古老手艺注入了全新活力。

深耕行业11年，傅凯莉摸索出一套专属的破局之路——深挖文化根脉、产品守正革新、品牌年轻化破圈三步走战略，不丢老手艺的魂，补齐老产品的短板，彻底扭转了传统萧山萝卜干的销售颓势，让藏在萧山酱缸里的百年风味，香飘万里。

懂杭州老味道的人都知道，萧山萝卜干从不是普通酱菜，它是国家地理标志产品、浙江省非物质文化遗产，是萧山沙地独有的风物馈赠。

一方水土养一方风物，唯有萧山独特的沙地水土，才能孕育出专属原材料——“一刀种”萝卜。

这款自带传奇色彩的萝卜，个头小巧精致，成人拇指与食指虎口合围便能牢牢裹住，长度刚好匹配农户菜刀尺寸，一刀即可对半切开，“一刀种”的名号由此而来。

相较于普通萝卜，它肉质厚实、色泽黄亮、含水量极低，天生适配腌制工艺，自带“色、香、甜、脆、鲜”五绝特质，是制作萝卜干的绝佳原料。

老祖宗流传的风脱水工艺，更是萧山萝卜干的灵魂所在。

区别于市面常见的盐脱水萝卜干，正宗非遗萝卜干要历经三晒三腌的繁琐工序，全程自然风干、层层入味，再装入陶坛密封陈酿，平均封存发酵时长高达300天。

时光淬炼之下，萝卜干越陈越香，在酱菜界素有“酱菜中的茅台”的美誉。

但传统老味道，也曾有明显短板。古法腌制的萝卜干盐分高，口感偏咸，只能作为佐餐配菜，受众十分有限，很难融入当下年轻人的轻食饮食习惯。

守正，方能创新。傅凯莉始终坚守“三晒三腌”非遗核心工艺这条不可撼动的底线，留住老味道的根本风骨。

同时贴合现代人、尤其是杭州人夏日清淡饮食的需求，反复调试配方、优化工艺，创新推出减盐版全新酱菜系列。

改良后的萝卜干，完美褪去厚重咸涩，保留了地道的脆嫩口感，咸香清淡适中，拆开即食、干净便捷。

不止口感升级，傅凯莉投入资金打造近5000㎡洁净晾晒大棚，彻底告别传统露天晾晒的粗放模式。

让百年非遗手艺，适配现代食品安全标准，让大家吃得放心、吃得安心。

1.王泰和减盐款萧山萝卜干，两到三年陈，3包优享价35元，5包优享价55元。

2.王泰和萧山萝卜干（经典味/青梅味）240克，含8小包，优享价16.8元。

3.王泰和倒笃菜550克罐装，优享价19.8元。

4.王泰和本味糖蒜240克，2袋装，8小包/袋，优享价23.8元。

▲实拍图。

萧山萝卜干身为本地人从小吃的一个酱菜，口感脆，口味咸甜咸甜的，直接吃可以。

炒毛豆更是美味下饭菜。淳朴包装，开袋是真空的，拆开一闻味道对了。

▲实拍图。

切成小丁跟毛豆一炒加颗辣椒，又香又好吃，很下饭，早上过泡饭美滋滋。

▲实拍图。

为什么值得买？

1.非遗古法匠心，地道沙地本味

选用萧山沙地专属“一刀种”萝卜，坚守百年“三晒三腌”古法工艺，历经300天陶坛慢发酵，是老杭州代代相传的夏日烟火味。

2.创新减盐配方，适配全年龄段口感

打破传统老酱菜过咸、吃法单一的短板，保留非遗核心工艺的同时优化配方、科学减盐，口感清淡脆嫩、咸甜回甘，不齁不涩。

既可搭配白粥、冷面、米饭开胃解腻，适配热天清淡饮食，也能直接当休闲零食，老人小孩都爱吃。

3.现代化洁净生产，吃得安全更放心

摒弃传统露天晾晒的粗放模式，依托近5000㎡洁净晾晒大棚标准化生产，配备高透光棚体、专用晾晒垫、通风及全套消毒设备，全程严控品质。

古法风味+现代食品安全标准双重保障，无多余添加，口感纯正、干净卫生，日常食用超安心。

这个夏天，咬一口脆嫩回甘的萧山萝卜干，品味老杭州的夏日烟火，也为这位扎根乡土、不负传承、勇于创新的90后姑娘点赞！

文/张婉如