江苏
"春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾"，在中国民间的传统习俗中，特别讲究顺时节而养，每个季节都有需要重点养护的脏器，也有应季的食材来进补。
现在已经进入到末伏时节，这是夏秋转换的关键期。天气依然燥热，早晚却开始转凉，一冷一热之间，血管收缩扩张频繁，心脏的负担也不小。加上很多人贪凉吹空调、吃冷饮，身体被寒湿之气侵扰，这个时候养护心脏就显得尤为重要。
说到补身体，很多人第一反应就是吃牛肉、猪肉这些红肉。但是对心脏来说，红肉的脂肪和胆固醇含量偏高，吃多了反而容易给血管添堵。真正对心脏最好的肉，其实是鱼肉和禽肉这些白肉，它们高蛋白低脂肪，富含对心血管有益的不饱和脂肪酸，常吃血管干净，心跳稳。
1、小黄鱼
"秋风起，鱼儿肥"，进入到末伏以后，正是海鱼肉质丰腴肥美的时候。小黄鱼虽然个头不大，但是鱼肉细嫩鲜美，而且富含 DHA 和 Omega-3 不饱和脂肪酸，这些成分被称为 "血管清道夫"，可以帮助降低血液中的坏胆固醇，减少血管堵塞的风险，对于养护心脏特别有好处。
推荐菜谱：红烧小黄鱼
1、小黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，然后在鱼身两侧均匀地切上花刀，用厨房纸擦干表面水分备用。
2、锅中入油，油热后下入擦干水分的小黄鱼，煎至两面金黄后盛出备用。
3、锅中留底油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入煎好的小黄鱼，烹入料酒和生抽，加入少许老抽上色，然后添入开水没过鱼身。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：煎小黄鱼的时候一定要把鱼身水分擦干，锅要烧热再放油，这样煎鱼不容易破皮。
2、鸡胸肉
鸡胸肉是所有肉类当中脂肪含量最低的部位之一，而且富含优质蛋白质，几乎不含脂肪，对于需要控制血脂、减轻心脏负担的人来说，鸡胸肉是再合适不过的选择。
很多人觉得鸡胸肉柴、不好吃，那是做法不对。只要腌制上浆到位，鸡胸肉也可以做得鲜嫩滑口，搭配芦笋一起炒，更是清爽不油腻，特别适合这个时节食用。
推荐菜谱：芦笋炒鸡胸肉
1、鸡胸肉剔去表面筋膜后切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和一个鸡蛋清抓匀，再加入少许干淀粉腌制上浆，芦笋刮去外部老皮洗净后切成菱形段。
2、锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入芦笋，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉备用。
3、锅中入油，油温四成热时下入浆好的鸡胸肉，滑炒至肉片变色发白后捞出控油。
4、锅中留底油爆香葱姜蒜，下入芦笋翻炒均匀，然后下入滑好的鸡胸肉，烹入料酒和生抽，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后淋入几滴香油即可出锅享用。
小贴士：鸡胸肉腌制的时候加鸡蛋清和淀粉，炒出来特别嫩滑，这是鸡胸肉不柴的关键。
3、西兰花豆腐蒸蛋
如果说鱼肉和禽肉是养心的 "主力"，那这道西兰花豆腐蒸蛋就是养心的 "黄金搭档"。西兰花富含萝卜硫素和膳食纤维，豆腐含有丰富的大豆异黄酮和植物蛋白，鸡蛋则是最容易被人体吸收的优质蛋白来源，三样搭配在一起蒸着吃，清淡少油，营养全面，对于减轻心脏负担、清理血管垃圾特别有帮助。
而且这道菜蒸制而成，不需要煎炒烹炸，最大程度保留了食材的营养，特别适合中老年人和心脏不太好的人经常食用。
推荐菜谱：西兰花豆腐蒸蛋
1、西兰花掰成小朵后用淡盐水浸泡十分钟，清洗干净后下入沸水锅中焯烫至颜色翠绿捞出过凉，内酯豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。
2、打散的鸡蛋中加入 1.5 倍的温水，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，用勺子撇去表面的浮沫。
3、把切好的豆腐码入碗底，上面摆上焯好的西兰花，然后倒入调好的鸡蛋液，蒙上保鲜膜，上面扎几个小孔透气。
4、蒸锅上汽后把碗入锅，大火蒸 12 分钟左右关火取出，淋入少许生抽和香油，撒入葱花即可享用。
小贴士：蒸蛋的时候蛋液和温水的比例是 1:1.5，蒸出来的蛋羹嫩滑如布丁，一定要温水不要用开水。
进入到末伏以后，正是夏秋转换养护心脏的关键期，这个时节饮食上要多吃白肉少吃红肉，以上这 3 道菜，有鱼有肉有蛋，营养丰富又清淡少油，不妨选喜欢的做给家人吃，常吃血管干净，心跳稳，平安舒服地度过这个时节。
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