“卤味三巨头”不再单靠门店挣钱了

或许是卖得太贵，卤味生意越来越不好做了。

8月20日，“卤味三巨头”集体披露2026年半年报。其中，绝味食品股份有限公司（下称“绝味食品”）实现营收约25.15亿元，同比下滑10.82%；实现净利润约1.35亿元，同比下滑23.16%；周黑鸭国际控股有限公司（下称“周黑鸭”）实现营收约14.61亿元，同比增长19.5%；实现净利润约0.91亿元，同比下跌15.2%；江西煌上煌集团食品股份有限公司（下称“煌上煌”）上半年实现营收约12.26亿元，同比增长24.53%；实现净利润约0.86亿元，同比增长12.14%。

三巨头上半年的业绩表现截然不同：绝味食品营收净利润双降、周黑鸭增收不增利、煌上煌营收净利润双增。至此，各大品牌之间的差距也越缩越小。

存量竞争时代的“阵痛”

绝味食品称，上半年公司持续推进门店调改、渠道融合与供应链优化三大核心任务。但受行业竞争加剧及门店调改短期投入释放等因素影响，公司仍处于战略调整周期，上半年经营业绩承压。

图源：绝味食品公告（截图）

从具体业务来看，绝味食品的鲜货类产品收入18.19亿元，同比下滑13.89%。其中，禽类制品收入13.19亿元，同比下滑17.09%；畜类产品收入0.67亿元，同比增长286.72%；蔬菜产品收入2.28亿元，同比下滑17.57%；其他产品收入约2.04亿元，同比下滑9.98%。

图源：绝味鸭脖

此外，绝味食品的包装产品收入约1.78亿元；加盟商管理收入约0.26亿元；集采业务收入约0.6亿元；供应链物流收入约3.86亿元；其他收入约0.02亿元。

而周黑鸭在财报中表示，面对市场竞争态势和消费趋势变化，本集团全年锚定“有质量的规模增长与稳定的盈利能力”核心经营导向，门店端聚焦存量提质，渠道端深化全场景布局，产品端加快风味创新与品类拓展，同步夯实供应链基础与品牌升级。上半年，各项业务稳步落地，规模端实现稳健增长，门店质量持续优化、渠道覆盖快速放量、产品矩阵日趋完善，经营底盘持续夯实。

上半年，周黑鸭来自鸭及鸭副产品收入约11.99亿元，同比增长21.44%；其他产品（主要包括卤制红肉、卤制蔬菜产品、其他卤制家禽及水产类产品）收入约2.54亿元，同比增长14.53%；特许经营费收入约0.08亿元，同比下滑40.71%。

煌上煌则坦言：“报告期公司经营业绩的同比增长主要得益于子公司真真老老和福建立兴业务的增长贡献。”其中，真真老老主要是嘉兴粽子，而福建立兴主要从事冻干业务，产品包括冻干水果、蔬菜、快餐方便食品、高端饮品、婴童食品及植物萃取粉和浓缩液等众多系列等。

图源：煌上煌公告（截图）

具体业务方面，煌上煌原有的核心业务酱卤肉制品实现收入约5.28亿元，同比下滑14.34%；米制品业务实现收入约3.18亿元，同比增长1.92%；而新并购的冻干制品收入约2.85亿元。

值得一提的是，三巨头的主要销售场景都是依托自有门店体系，但除了周黑鸭之外，各大品牌并未披露自己的门店数量表现。

图源：周黑鸭官方微博

截至2026年6月30日，周黑鸭的门店总数达2972间（其中自营门店1860间，特许经营门店1112间），而在2025年末，周黑鸭的门店数量为3019家。

而煌上煌在财报中提到“近3000家连锁专卖店分布在全国28个省份及直辖市。”显然，这些门店包括真真老老的粽子专卖店。

据窄门餐眼8月15日更新的数据显示，绝味鸭脖的在营门店数为9350家（9163家开业中，187家暂停中），7月份开业门店数只有11家；煌上煌在营门店数只有1252家（1238家开业中，14家暂停中），7月份开业门店数量为4家……

而绝味鸭脖巅峰时期（2023年）的门店数量一度高达15950家，此后一路收缩，直至目前已经跌破10000家。

至此不难看出，整个卤味休闲零食行业，都面临巨大的经营压力，所以三巨头不得不采取收缩门店扩张的发展策略，转而向利润端和新业务方向靠拢。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也对整点消费表示：“三者业绩分化，核心源于渠道策略、成本管控与转型节奏差异。周黑鸭推进特许经营、拓宽分销，营收实现增长；煌上煌收缩低效门店、严控费用稳住利润；绝味仍处在加盟网络调改期，客流下滑拖累营收利润，凸显卤味存量竞争下模式调整的阵痛。”

门店之外的销售重心“转移”

绝味食品在财报中表示，面对多重挑战，公司坚持核心战略，聚焦精益运营与门店模型升级，积极探索场景化创新与细分需求响应，并依托核心能力拓展新业务布局。在消费偏好分化、渠道加速重塑的背景下，公司统筹推进“调结构、优终端、强协同、稳经营”系列举措，加快全国门店调改升级，打磨适配多元场景的标准化终端模型。

具体举措方面，一是围绕“佐餐、休闲、夜宵、礼赠”四大核心消费场景，挖掘消费需求；二是优化门店升级，将门店从单一零食卤味店升级为“全时段、多场景”一站式的跨品类集合店，推动产品结构从鸭副卤制品为主向禽类、畜类、素食、水产等全品类延伸；三是通过数智化运营体系，提升全渠道网络的整体运营效能与跨渠道协同，优化供应链响应效率；四是依托公司供应链优势，提升小批量、多品类订单的响应速度，强化供应链柔性竞争力；五是聚焦主业与具备协同效应的休闲食品、日常佐餐等相关品类，通过自研开发、品牌合作等方式有序拓展产品边界。

图源：周黑鸭公告（截图）

而周黑鸭则表示：“渠道业务已成为集团核心增长引擎。”上半年渠道业务实现高速增长，在线+线下渠道整体收益增长率达80.4%，其中在线渠道收益增长37.4%、线下渠道收益增长207.2%。

上半年，周黑鸭针对会员商超、零食量贩、连锁便利店、电商平台等多元业态定制差异化运营方案。线下渠道方面，以会员店与连锁便利店为核心阵地，通过标杆树立、标准化执行到场景化营销的递进打法实现高效产出，持续深化山姆、胖东来等渠道合作；同时积极拓展终端覆盖范围，全国销售点位已超五万个。线上渠道方面，以抖音为核心阵地建立品牌势能，构建从内容种草到全域转化的闭环；平台电商承接溢出流量，生鲜零售稳健放量，多线协同推动全域转化效率持续改善。中保系列成为渠道大单品，在线线下全渠道覆盖，期内销售额突破5000万元，动销增长态势强劲。

图源：煌上煌

煌上煌则对冻干业务充满期待。财报显示，2026年上半年，煌上煌冻干制品收入2.85亿元，占总营业收入的23.23%。该业务的合作对象包括如山姆、伊利、瑞幸、来伊份、良品铺子、沃尔玛、大润发、永辉、胖东来、西子咖啡、每日黑巧等国内头部企业。

煌上煌在财报中表示，报告期福建立兴完成零食铁路组、综合销售组、特通组、康养组等组织架构升级迭代。期间立兴推动“山姆苹果圈”新品于2026年5月上旬研发上市，单月最高超2500万以上；其他如上海每日黑巧巧克力、瑞幸咖啡、好想来、零食很忙、赵一鸣零食系统等订单处于持续增长状态；下半年伊利新品茶粉、山姆新品霉霉、阿洛卡颗粒咖啡和瑞幸三合一咖啡等项目订单将陆续落地为立兴带来新的业绩增长。

显然，在门店客流日渐下滑之后，卤味巨头们都在纷纷寻找新的业绩增长点。目前来看，各家重点方向并不雷同，这或许将会成为未来卤味零食江湖格局重塑的关键因素。（作者：ZDXFBJB）