天热没胃口？8道清淡小菜换着做，清爽不油腻，下班做也来得及

入伏之后连风都裹着热浪，下班推开门的瞬间，灶台边的热气刚飘过来，本来就黏腻的胃瞬间就没了动力，想着重油重盐的红烧焖炖就犯怵。其实不用费大功夫凑满汉全席，几道清清爽爽的小菜，配一碗冰过的绿豆汤或者刚焖好的杂粮饭，连筷子都能多扒拉两下，手残党也能1小时内端上整桌，连洗碗都少费一半功夫。

一、糖醋鱼块

食材

鱼块、白芝麻、淀粉、葱、姜

做法

1 、准备切好的鱼块，加少许盐和葱姜丝抓匀腌制20分钟。打入一个鸡蛋，加三勺玉米淀粉，搅拌均匀。

2 、糖醋汁：一勺生抽、两勺米醋、两勺白糖、三勺番茄酱、一勺淀粉、半碗清水搅匀备用。

3 、油温七成热，放入鱼块（待定型后再翻动）炸至金黄捞出，油温升高再复炸40秒更酥脆。

4 、锅内不放油倒入糖醋汁，煮至汤汁粘稠冒泡关火，放入鱼块，迅速裹上糖醋汁撒白芝麻即可

二、南北杏炖雪梨

所需食材：雪梨2个、南杏12克、北杏3克、冰糖适量、枸杞8克、清水400毫升、陈皮1小片。

步骤：

1. 南北杏混合后用清水淘洗两遍，放入碗中加温水浸泡二十分钟，让杏仁充分吸水回软。

2. 雪梨表面用盐粒搓洗去除果蜡，冲洗干净后从顶端横切一刀，用勺子小心挖去梨核。

3. 将泡好的南北杏、洗净的枸杞和适量冰糖填入梨盅内部，七八分满即可。

4. 把切下的梨顶重新盖回去，用两根牙签交叉固定，防止炖煮时移位。

5. 将梨盅放入炖盅内，加入清水和陈皮，盖上盖子准备隔水蒸炖。

6. 蒸锅水烧开后放入炖盅，转中小火慢炖五十分钟，直到梨肉呈半透明状。

7. 取出后稍微放凉，连汤带肉一起食用，温润的甜汤顺着喉咙滑下，燥气顿消。

三、尖椒豆皮

准备食材：尖椒、豆皮、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备5根尖椒，清洗干净后斜切成段，去掉里面的籽。准备适量豆皮，切成宽条状，放入清水中冲洗一遍，沥干水分备用。

2、起锅烧水，水开后放入豆皮，焯水1分钟去除豆腥味，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片，小火煸炒出香味，倒入尖椒，大火快速翻炒至断生。

4、加入豆皮，翻炒均匀，倒入1勺生抽、1勺蚝油，加入适量的盐和鸡精，根据口味调节，继续翻炒1分钟，让豆皮和尖椒充分入味。

5、翻炒至调料均匀包裹在食材表面，豆皮吸收了汁水即可出锅装盘，保持尖椒的爽脆和豆皮的柔韧口感。

五、银耳百合莲子汤

食材准备：干银耳 1朵（约15g），干百合 15g（鲜百合也可，约50g），莲子 20g，红枣 5-6颗，枸杞 一小把，冰糖 适量（约30g，按口味调整），清水 约1200ml

做法步骤：

1. 泡发银耳：干银耳放入冷水中浸泡2小时以上，泡至完全舒展变软。泡好后剪去底部黄色硬蒂，用手撕成小朵，越碎越容易出胶。
2. 处理莲子：莲子提前用温水浸泡30分钟，如果带芯且怕苦，可以用牙签把莲芯顶出来（莲芯偏苦但清心火，看个人接受度）。
3. 处理百合：干百合用温水浸泡20分钟，洗净备用；鲜百合掰成瓣，洗净即可。
4. 先煮银耳：银耳放入锅中，加清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间偶尔搅拌，让银耳充分出胶。
5. 加入莲子、百合、红枣：倒入泡好的莲子、百合和洗净的红枣，继续小火炖煮20-30分钟，煮至莲子粉糯、汤汁浓稠。
6. 调味收尾：加入冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融化，再煮3-5分钟即可关火。

六、凉拌黄瓜木耳

食材：黄瓜2根、干木耳10克、蒜末2勺、小米辣2个、香菜1把、生抽2勺、香醋2勺、白糖半勺、香油1勺、盐少许

做法：

干木耳提前用冷水泡发1小时，洗净撕小朵，入沸水焯烫2分钟，捞出过凉水沥干。

黄瓜洗净拍碎切段，加少许盐腌10分钟，倒掉杀出的水分。

碗中调汁：蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、少许盐拌匀。

将黄瓜、木耳、香菜放入大碗，倒入料汁，抓拌均匀。

冷藏10分钟再吃，口感更爽脆。

七、可乐鸡翅

所需食材： 鸡翅中8个、可乐300毫升、生姜3片、大葱1段、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白芝麻少许、食用油适量。

步骤：

1. 鸡翅中洗净，在两面各划两刀便于入味，冷水下锅加入姜片和料酒焯水去腥，水开后煮2分钟捞出沥干。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入鸡翅中小火慢煎，煎至两面呈诱人的金黄色泽。

3. 放入姜片、葱段和八角爆香，炒出浓郁香气后淋入生抽和老抽翻炒均匀上色。

4. 倒入可乐没过鸡翅大半，大火烧开后转中小火焖煮15分钟，让糖分充分渗透肉质。

5. 中途轻轻翻动两次防止粘锅，观察汤汁逐渐变得浓稠包裹住鸡翅表面。

6. 转大火收汁，不停晃动锅身使酱汁均匀挂壁，待汤汁浓稠油亮时即可关火。

7. 盛盘撒上少许白芝麻点缀，一道色泽红亮、甜咸适口的可乐鸡翅就完成了。

八、胡萝卜炒鸡蛋

所需食材：新鲜胡萝卜2根（约300克）、土鸡蛋3个、小葱2根、食盐3克、白糖2克、食用油适量、生抽5毫升、料酒3毫升。

步骤：

1. 胡萝卜削去外皮，先斜切成薄片，再改刀切成均匀的细丝，装入盘中备用；鸡蛋打入碗中，加入1克盐和3毫升料酒，用筷子充分搅打至蛋液表面泛起细密泡沫。

2. 小葱洗净沥干水分，葱白和葱绿分开切，葱白切成小段，葱绿切成葱花，分别放置待用。

3. 炒锅置于灶上，开中火将锅烧热，倒入约25毫升食用油，油温升至六成热时，缓缓倒入搅好的蛋液。

4. 待蛋液底部微微凝固，用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，炒至蛋块蓬松金黄后盛出，不要炒得过老。

5. 锅中补加10毫升食用油，放入葱白段小火煸香，接着倒入胡萝卜丝，转大火快速翻炒约2分钟，炒至胡萝卜丝变软、边缘微微透明。

6. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与胡萝卜丝一同翻炒均匀，调入2克盐、2克白糖和5毫升生抽，继续翻炒30秒让味道充分融合。

7. 最后撒入切好的葱绿，快速翻拌几下即可出锅装盘，趁热食用口感最佳。

夏天做饭本来就图个省心，这几道菜全是不用久炖、不用复杂调料的款，下班路上顺手把菜从菜市场拎回家，前后加起来不到一小时就能凑齐三四样，油星子没溅两下，清爽的味道直接把暑气和没胃口的毛病一起赶跑，连吃饭都变成凉丝丝的享受。