河北
浏览一下现在最流行的几种饮食法，你会发现好多都是高蛋白的。这原因不难懂：蛋白质对身体有好多用处，比如长肌肉、加速燃脂，还能帮助修复组织。（这里有一些可能受益于高蛋白饮食的健康状况。）
想多补蛋白质的话，现在市面上有越来越多的蛋白补充剂，大家可以去买来吃。但也有人更想走自然路线，从食物里吃蛋白质，而不是靠蛋白粉。毕竟，2021年《营养素》杂志上有篇综述说，肉里的蛋白质可能比某些植物性食物和补充剂里的蛋白质更容易被身体吸收，效果也更好。
所以，你可能老去你常去的那家超市的牛肉区，就为了家里随时有肉吃。不过，虽说牛肉是很多人爱选的蛋白质来源，但不同部位的牛肉，蛋白质含量差别还挺大。其实，你冰箱或冷冻柜里可能就放着一种很常见的牛肉——碎牛肉。跟其他部位的牛肉一比，它的蛋白质含量算低的，而且脂肪含量还常常高得吓人。
混合不同部位，蛋白质含量适中
碎牛肉并非来自单一部位的牛肉。其实，它是把牛身上不同部位的肉混在一起。碎牛肉包装上会标明瘦肉和脂肪的比例，而且按规定，脂肪含量不能超过30%（来源：美国农业部）。看这个比例，就能大概知道每份有多少蛋白质。
比如，100克70/30碎牛肉（也就是70%瘦肉、30%肥肉）能提供14.4克蛋白质。不过，你要是换成100克80/20碎牛肉，就能拿到17.5克蛋白质。虽然这3.1克蛋白质的差别听着不大，但它能帮你凑够每天真正需要的蛋白质量。
话说回来，17.5克还是比不上其他牛肉产品。比如，100克牛里脊肉片能给你21.1克蛋白质；同样重量的上腰肉就有22克。另外，普通肉块的脂肪比碎牛肉少。记住：100克70/30碎牛肉有30%是脂肪，也就是说，你吃蛋白质的同时也吃进去30克脂肪。
给经济实惠肉块做的菜加点蛋白质
这并不意味着你必须把汉堡或肉丸从菜单上撤掉。但买你能找到的脂肪比例最低的碎牛肉，可能是明智的。就像上面数字说的，碎牛肉里的脂肪越少，蛋白质总量就越高。
不过还有个小麻烦，那就是价格。蛋白质含量更高的碎牛肉（比如脂肪较少的种类）每磅可能贵上几美元，如果你预算紧张，这可能会让你的钱包更受伤。而且碎牛肉的价钱只会越来越贵：据牛肉市场报道，自2022年以来，碎牛肉的每磅成本大体上一直在涨，只有几次小跌。
了解了这些之后，你可能会想在走到收银台之前，先研究一下你最爱的那几款牛肉里蛋白质含量有多少。如果你决定偶尔买些碎牛肉，不妨搭着点相对便宜的高蛋白食物，比如豆类、原味酸奶或乡村奶酪。这样一来，你既能省点小钱，又能吃上碎牛肉，还不耽误你想要的蛋白质。
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