北京
老话讲，柴米油盐酱醋茶。
我们中国人吃醋，各有各的讲究。
山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋……有的陈香厚，有的酸香柔，各有自己最对味的吃法。
我们家里每天做饭，对一瓶醋的要求其实很简单：得顺手。
拍黄瓜能用，炒酸辣土豆丝能用，饺子馄饨能蘸，晚上没胃口，煮碗酸汤面也能来一勺。
酸得够，又别一口把菜味盖过去。
于是我们这次给大家带来的是一瓶可以放在灶台边，三天两头拿起来用的家常醋——小米香醋
● 配料只有4样：饮用水、小米、食用小麦麸、食用盐
● 不添加防腐剂、焦糖色和糖
● 内蒙古非转基因小米，传统固态酿造
● 4度酸，既有米醋的清香，也有香醋的醇香
小米慢慢酿，
酸里多了一股粮食香。
东汉《风俗通义》里写过一段挺有意思的记载：古代尧帝的宫殿台阶上长着一种叫"蓂荚"的瑞草，味道发酸，尧帝就摘它来调味。
这当然是个传说，但至少说明——咱们中国人用酸味调味的习惯，真的是从根上就开始了。
回到今天，我们很多有名的醋，本来就是粮食酿出来的。不同地方用不同的粮食、不同的酿法，最后才有了各地自己的味道。
这瓶比较特别的是，用了内蒙古非转基因小米。颗粒饱满的小米先蒸熟，再拌入麸曲，经过传统固态工艺慢慢发酵。
做出“酸味”不难。难的是酸过以后，嘴里还留着香。
发酵过程中，粮食慢慢转化出有机酸和酯类等风味物质，所以这瓶醋打开之后，闻起来有酸香，后面还跟着一点粮食发酵后的醇香。
入口也是一样。
先是酸，接着有一点小米本身比较清爽的谷物香，咽下去以后还能尝到轻微的回甘。
而且这瓶醋的配料表四样到底——饮用水、小米、食用小麦麸、食用盐。
没有额外用焦糖色把颜色调深，也没有加糖去修饰甜味，更没有添加防腐剂。
现在买酱油、醋这种每天都要吃的调味料，很多人已经习惯先把瓶子翻过来看一眼。这张配料表，基本不用研究。
4度酸，够提味，
又不会把菜“酸没了”。
醋的度数，其实就是总酸含量。市面上常见的醋大概分三档：
2-3度:偏淡，做凉拌勉强够用，但一加热酸味就挥发大半，炒菜基本撑不住
4度:酸味柔和又有存在感，凉拌提鲜、热留香，属于“两头都够得着”的黄金酸度;
5度+:陈醋、老陈醋多在这个区间，酸味浓烈，适合特定菜式(老醋垫头、醋浇羊肉)，但日常炒菜一不小心就容易盖过食材本味。
by 厨友@薄荷薄荷_r3e_2yq
这瓶做的是4度酸。
最大的感受不是“不酸”，而是：酸得比较柔和。
直接蘸饺子，不会刚入口就酸得皱眉；拌黄瓜，酸味出来了，黄瓜本身的脆甜还在；
炒土豆丝，临出锅沿着锅边一淋，热锅“滋啦”一下把醋香激出来，闻着就开胃。
它的味道也很有意思。
前面像米醋，清爽、利落；后面又多了一点香醋的醇和。不容易显得单薄，也不会特别抢味。
从拍黄瓜到糖醋排骨，
能从凉菜用到热菜。
厨房里的调味料，买得再好，放着不用也没意义。这瓶我们真正喜欢的地方，是使用频率特别高。
早上：酸汤面，多这一勺就对味了
面条煮好，碗底放点葱花、紫菜、生抽，再来一勺小米香醋，热汤一冲，酸香一下就起来了。
喝起来清爽开胃，原本普通的一碗面，立刻有了味道。
食谱作者：糖宝MM木木
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中午：糖醋排骨，酸甜味更好拿捏
糖醋菜最怕醋太冲，最后只剩一个“酸”字。
酸味柔和，和糖调在一起更容易平衡。排骨收汁以后，酸甜裹在肉上，吃着有味，又不会甜腻。
食谱作者：小辞xiaoci
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晚上：酸辣土豆丝，出锅前这一圈不能少
土豆丝炒到脆生，临出锅沿锅边淋一点。“滋啦”一下，醋香被热锅激出来，酸味够，又不会把土豆本身的清甜盖住。
这种酸度拿来炒其他酸辣口的家常菜也很顺手，不容易一不小心下重了。
食谱作者：爱吃的小猫咪3
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平时拍黄瓜、拌木耳、蘸饺子，也都能顺手倒一点。
从一碗酸汤面、一盘酸辣土豆丝，到周末的一盘糖醋排骨，这瓶醋基本把家里最常见的用法都接住了。
他们也喜欢这瓶小米香醋。
“很香的醋、配料表也干净、颜色好漂亮”
by 厨友@贪吃
“颜色淡淡的 透亮 酸度可以 不含糖 不错”
by 厨友@往事如烟M
“小米醋够酸，打开瓶子就能闻到醋香(不是刺激的整)，吃起来醋有回日，还有很好的一点没有添加焦糖色”
by 厨友@薄荷薄荷_r3e_2yq
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