立秋后吃鱼，别总吃鲫鱼，推荐3种鱼滋养脾胃，安稳度过秋老虎

立秋过去好些天，可天上的日头半点没示弱，秋老虎裹着闷热的湿气卷土重来，中午出门走两步就一身汗，回到家吹会儿风又容易受凉，脾胃最是遭罪。不少中年朋友都有这感觉，入秋之后嘴里发淡发黏，吃啥都没胃口，往日里爱吃的炖肉、卤味摆到桌上，也扒拉不了两口就觉着腻。

这时候吃鱼肉就再合适不过。比起猪牛羊肉，鱼肉的肉质细嫩，纤维短，进到胃里好消化，不会给肠胃添太重的负担，还能补上夏天耗散的气力。只是很多人家做饭，翻来覆去就买草鱼、鲫鱼，要么红烧要么炖汤，吃久了不仅腻，也未必最贴合立秋后的身子状态。其实市面上还有不少常见的淡水鱼，养脾胃、润秋燥的本事都不小，价格也平实，换着吃既换了口味，又能实实在在养身子，帮着大家舒舒服服熬过秋老虎这段日子。立秋后吃鱼选对食材，比盲目进补管用得多。

鲈鱼

老辈人常说 “秋鲈肥，赛羊汤”，入秋之后的鲈鱼，正是一年里最肥嫩的时候，鱼肉紧实弹牙，没有太重的土腥味，细刺也少，老人孩子吃着都放心，不用总担心卡嗓子。

在传统食养的讲究里，鲈鱼性子平和，不寒也不燥，最是入脾胃经。夏天天热，大家贪凉吃了不少冰饮、凉菜，脾胃多多少少都受了点寒，到了立秋后就容易吃点凉的就不舒服，肚子发沉。这时候常吃点鲈鱼，就能慢慢把脾胃养得暖实起来，它不像有些温补的食材那样燥，秋老虎天吃也不会口干舌燥、上火长疮，补得特别稳妥。

很多中年朋友入秋后总觉着浑身乏力，坐着都累，干点活就气喘，这其实就是夏天耗散太多，气血没跟上。鲈鱼里的优质蛋白细腻好吸收，不用脾胃费多大劲就能运化开，吃上几回就能觉着身子轻快不少，不会像吃大肉那样，吃完发沉发闷，半天都不消化。家常做鲈鱼，最养人的做法还是清蒸鲈鱼，简单省事，还能最大程度留住鲜味，清蒸鲈鱼家常做法也不复杂，厨房新手也能轻松上手。

1、新鲜鲈鱼处理干净，鱼腹里的黑膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源，处理好后在鱼身两面斜着划上两三刀，方便入味。

2、鱼身和鱼腹里都抹上薄薄一层盐，塞上两三片姜片，摆到盘子里腌上十来分钟，不用放太多调料，抢了鱼的鲜味反而不好。

3、蒸锅里的水彻底烧开后，再把鱼盘放进去，大火蒸八到十分钟，一斤左右的鱼八分钟就足够。

4、关火后焖两分钟再取出来，倒掉盘底蒸出来的腥水，捡掉旧姜片，淋上少许蒸鱼豉油，撒上新鲜的葱丝。

5、锅里烧一勺热油，油温七成热的时候浇在葱丝上，激出香味就可以端上桌。

这样做出来的鲈鱼，鱼肉嫩得能爆出汁，鲜而不咸，清淡不油腻，脾胃再弱的人吃着也没负担。家里有胃口差的老人，每周做上一回，吃饭都香不少，是性价比很高的秋令食养选择。

鳜鱼

鳜鱼也叫桂鱼，在淡水鱼里向来是 “细肉鱼” 的代表，肉质嫩得像嫩豆腐，入口一抿就化，几乎没有细小的毛刺，只有一根主刺，牙口不好、嚼不动硬东西的老人吃着特别省心。

传统食养里讲鳜鱼补脾胃、益气血，是特别温和的补虚食材。很多中年朋友脾胃弱了不是一天两天，常年胃口差，吃点东西就觉着胀，人也瘦巴巴的，想补又怕补过头上火，吃鳜鱼就特别合适。它的补性是慢慢渗进去的，不会一下子给脾胃太大压力，常吃能把脾胃的底子养厚，吃进去的东西能消化能吸收，身子自然就慢慢结实起来。

秋老虎天最是磨人，白天热得慌，晚上又有点凉，一冷一热最容易伤脾胃，不少人会犯恶心、没胃口。鳜鱼的鲜味儿清正，不腻不腥，哪怕是嘴里发苦发淡的时候，吃上两口也觉着舒服，不会像有些鱼那样土腥味重，越吃越腻。家常做鳜鱼，红烧鳜鱼的做法很受大家欢迎，鲜香味足，配米饭特别下饭，红烧鳜鱼做法家常，调料都是厨房常备的。

1、鳜鱼处理干净，用厨房纸把表面和鱼腹里的水分擦干，煎鱼的时候才不会溅油，鱼身划上几刀，薄薄抹一层盐腌五分钟。

2、平底锅里放少许食用油，油热后把鱼放进去，中小火慢慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面，两面都煎好后盛出来备用。

3、锅里留底油，放上姜片、葱段爆出香味，倒入少许生抽提鲜，再加适量清水，水量没过鱼身一半就可以。

4、把煎好的鱼放进去，大火烧开后转中小火慢炖，炖的过程中往鱼身上淋几次汤汁，让鱼肉更入味。

5、炖到汤汁变得浓稠，就可以开大火收收汁，撒上一把葱花就能出锅。

红烧鳜鱼滋味醇厚，却又不会过于厚重，油盐都不大，立秋后吃正合适。家里来客做上一道体面大方，好吃还养人，慢慢就能把脾胃状态调理过来。

黄颡鱼

黄颡鱼各地叫法不一样，有的叫黄骨鱼，有的叫黄辣丁，个头不大，浑身滑溜溜的，只有一根主刺，肉特别嫩，炖出来的汤鲜得能让人连喝三碗。

这种鱼最擅长的就是健脾利湿。立秋虽说入了秋，可地下的湿气还没散，加上秋老虎天闷热，人出汗多又贪凉，脾胃里最容易积着湿。湿气一重，人就浑身发沉，像背着东西似的，早上起来眼皮肿，嘴里发黏，总觉着排不干净。常喝黄颡鱼炖的汤，就能帮着脾胃运化水湿，湿气慢慢排出去，整个人都清爽利落不少。

而且黄颡鱼的性子特别平和，不寒不热，不管是平时怕凉的体质，还是容易上火的体质，都能放心吃，不用怕吃错了给身子添乱。很多中年朋友脾胃弱，吃点东西就不消化，喝黄颡鱼汤就很合适，汤汤水水的好吸收，营养也全，比喝白粥有营养多了。家常做黄颡鱼，最推荐的就是黄颡鱼豆腐汤，鲜得地道，养得实在，黄骨鱼炖汤做法简单，鲜味儿足还不油腻。

1、黄颡鱼处理干净，尤其是鱼腹里的脏东西要掏干净，用厨房纸擦干表面水分。

2、砂锅里放少许油，油热后放上姜片爆香，把黄颡鱼放进去，两面稍微煎一下，煎过的鱼炖出来的汤才会奶白浓郁，还能去掉腥味。

3、加入足量的开水，一定要用开水，大火煮十分钟，汤色很快就会变成奶白色，看着就有食欲。

4、嫩豆腐切成小块放进去，转中小火再炖五分钟，让豆腐吸满鱼汤的鲜味。

5、出锅前撒上少许盐调味，撒一把葱花就好，不用放花椒、大料这些重调料，抢了鱼本身的鲜味儿就可惜了。

炖好的黄颡鱼汤，鲜而不腥，浓而不腻，喝下去胃里暖暖的特别舒服。秋老虎天没胃口的时候炖上一锅，连汤带肉吃一碗，补水补营养，脾胃也觉着舒坦。

立秋后吃鱼，也有几处小讲究，吃对了才能真正养人，不白费好食材。

尽量选鲜活的鱼，现杀现做是最好的，鲜味足，营养也没流失。尽量别买宰杀好放了很久的冰鲜鱼，不仅鲜味打折扣，脾胃弱的人吃了也容易不舒服。买鱼的时候挑活跃度高、鱼鳞完整、鱼眼清亮的，新鲜度更有保障。

做法上尽量选清蒸、清炖、煮汤这类清淡的做法，少做油炸、麻辣、重口味的。秋老虎天本身火气就重，再吃太多油辣的，容易加重肠胃负担，反而伤脾胃。保持食材本身的鲜味，既能满足口腹之欲，又不会给身体添负担。

吃鱼要适量，不用一次吃太多，一餐吃上小半条就足够，细水长流每周吃上两三回，比一次吃一大条管用得多。脾胃的调理是慢慢来的，规律食用比一顿猛补效果好得多，也更符合中年人的身体状态。

立秋过后吃鱼，别总盯着草鱼、鲫鱼买，鲈鱼、鳜鱼、黄颡鱼这三种，都是养脾胃的好食材，价格也都平实，普通人家都能常吃。换着花样做，既换了口味，又能实实在在把脾胃养扎实。秋老虎这段日子，是夏秋交替的关键时候，脾胃养好了，吃饭香、消化好，身子也有劲儿，不仅能舒舒服服熬过闷热的秋老虎，也能为接下来的秋天打好底子，天气转凉了也不容易闹毛病，一家子都吃得舒心，过得安稳。