上海
随着东海、黄海“小开渔”，梭子蟹陆续批量上岸。初秋的第一口海味鲜甜，都藏在一碗梭子蟹香菇丝瓜面里。饱满多汁的蟹肉搭配清甜丝瓜、浓香香菇，三重风味巧妙融合，鲜得纯粹又治愈。
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食材准备
主料：鲜活梭子蟹3只、挂面、丝瓜2根、香菇5-6朵
辅料：生姜、小葱
调味：食用油、少许料酒、生抽1勺、少许盐、白胡椒粉、少许白糖（提鲜）
制作步骤
用刷子仔细刷洗梭子蟹的外壳、蟹腿缝隙后，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃、蟹嘴等腥味杂质（保留蟹盖备用），将蟹身对半切开。
丝瓜削去外皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，隔绝空气防止氧化发黑；生姜切片、小葱切段备用；鲜香菇切片。
锅中倒油，先下入香菇煸炒出浓郁菌香，再放入丝瓜简单翻炒至微微变软，盛出备用。
另起锅放油，放入处理好的梭子蟹块，中小火煎至蟹壳变红、蟹肉定型，沿锅边淋入料酒去腥。把炒好的香菇丝瓜倒回锅中，和梭子蟹一起翻炒，加入足量清水，小火慢煮，让蟹的鲜、菌菇的香、丝瓜的清甜充分融进汤里，再下面条调味煮熟即可。最后，根据个人口味加入适量食盐调味，大火收汁，撒上一把葱花点缀。
一碗鲜掉眉毛的梭子蟹香菇丝瓜面，入口清爽不腻，蟹肉鲜嫩，丝瓜软滑，香菇醇厚，一口下去全是秋天的鲜甜。快动手做起来吧！
通讯员：陆姣姣（陈家镇基层新闻官）
编辑：焦倩倩
责编：李琳、陆海华
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