上海
最近全国多地飙到 50℃，去一趟菜市场回来，满头大汗。
更让人头疼的是，早上买的青菜，到下午就蔫了。
冰箱塞得满满当当，该坏的还是坏。
其实蔬菜保存，不是一股脑塞进冰箱就行。
不同种类的蔬菜，脾气完全不同
今天就把蔬菜分成三大类，一类一类讲清楚。
一、叶菜类——纸巾包裹法
1为什么叶菜最娇气
菠菜、青菜、生菜、油麦菜、空心菜，这些都是叶子菜。
它们最大的特点就是水分足、叶片薄
离开土壤后，水分一直在蒸发，没法补充。
加上高温天，蒸发速度比平时快好几倍。
放冰箱冷藏室，冷风直吹，叶子表面水分流失更快。
很多人图省事，直接把菜塞进塑料袋，一捂就是好几天。
结果是：叶子发黄、烂心、一股馊味
2三步保鲜法，放一周还翠绿
第一步，买回来先把黄叶、烂叶摘掉。这些坏叶子会加速好叶子腐烂，别心疼。
第二步，用厨房纸巾把菜包起来。纸巾能吸收多余水分，防止叶子泡烂
同时又保留一定湿度，叶子不会干枯。如果没有厨房纸巾，用干净的棉布也行。
第三步，装进保鲜袋，袋口不要扎死。留一点缝隙透气，让空气流通。
放进冰箱冷藏室，最好放在中层，别贴壁。
这样处理，菠菜放5 到 7 天还翠绿。
油麦菜、生菜也能放一周，跟刚买时一样精神。
二、根茎类——阴凉通风法
1冰箱反而不适合
土豆、洋葱、红薯、大蒜、生姜，这些根茎类蔬菜。
很多人习惯全塞进冰箱，其实大错特错
冰箱冷藏室温度在 4℃左右，湿度又高。
土豆放冰箱，低温下淀粉会转化成糖，炒出来发甜发黑，口感全变了。
洋葱放冰箱，水分凝结在表面，几天就发霉长毛。
大蒜放冰箱，低温高湿的环境，没几天就发芽变软。
红薯更怕冷，低于 10℃就会冻伤，内部发黑、煮不烂
2正确存放姿势
根茎类蔬菜，最适合的存放方式是阴凉通风处
找一个纸箱或网袋，底部垫一层旧报纸。
把土豆、洋葱、大蒜放进去，不要密封
放在厨房角落或阳台阴凉处，避开阳光直射。
关键是分开存放，不能混放
土豆和洋葱千万不能放一起，洋葱会释放乙烯，催熟土豆。
土豆一旦发芽，会产生龙葵碱，吃了容易中毒
土豆旁边放一个苹果，能抑制发芽，能多放半个月。
生姜用报纸包好，放在阴凉处，能放一个月不干不烂
大蒜编成辫子挂起来，通风最好，放半年都没问题。
三、果菜类——分类处理法
1番茄黄瓜，别放一起也别放冰箱
番茄、黄瓜、茄子、青椒、豆角，这些果菜最麻烦。
因为它们的脾气各不相同，不能一刀切。
番茄放进冰箱，低温会破坏细胞壁。
拿出来吃，口感发面发粉，番茄味全没了
番茄最佳保存温度是 10-12℃，常温阴凉处就好。
放的时候蒂头朝下，能放一周不坏。
黄瓜更娇气，冰箱温度太低，冻伤变软出水
黄瓜放冰箱，三天就长"冻斑"，软塌塌的没法吃。
黄瓜最好的保存方法：用厨房纸包好，放常温阴凉处。
2辣椒茄子豆角，各有各的招
青椒、辣椒，可以放冰箱，但要用保鲜袋装好。
袋子上扎几个小孔，保持透气。
能放 7 到 10 天，比常温多一倍时间。
茄子最怕低温，低于 8℃就会冻伤，表面出现褐色斑点。
茄子买回来，用保鲜膜包好放常温，能放 3 到 5 天。
豆角、四季豆，可以先焯水再冷冻。
焯水后过凉水，沥干水分，按一次用量装袋。
放冷冻室，能吃一整个冬天，随吃随取。
西兰花和花菜，掰成小朵，焯水后冷冻也是好办法。
高温天买菜，一次不用买太多。够吃两三天就行，新鲜才是最好的保鲜
如果实在买多了，按今天的方法分类保存。
叶菜用纸巾包，根茎放阴凉，果菜分开放。
记住一个原则：不是所有菜都适合冰箱。有些菜放常温，反而比放冰箱活得久。
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