河北
大家好，我是超子。今天给大家分享一道传统天津名菜：醋溜木耳的家常做法，酸爽开胃，鲜香下饭，在家做出饭店的味道。话不多说，接下来开始操作。
·首先准备一小把黑色的木耳，加入温水浸泡，水温不要超过五十度，放入一点白糖，减少泡制的时间，再放入一点干淀粉或者面粉，这样木耳清洗的更干净，泡发二十分钟左右。
·这道菜正宗做法要用羊肉，准备一小块羊肉，切成硬币厚的薄片。全部切好以后，放入大碗中加入葱姜水，放入盐、白糖、胡椒粉、一勺老抽，单手打入一个蛋清，用手抓拌两分钟，把羊肉抓至发粘，使羊肉吸收水分和味道，放入一点干淀粉，锁住羊肉的水分，再抓拌均匀，最后放少许植物油，羊肉就浆好了，这样浆的羊肉鲜香滑嫩。
·再准备三个鸡蛋，单手打入碗中，条件好的可以放四个，放入一点胡椒粉，用筷子搅拌均匀备用。二十分钟以后木耳就泡发好了，里面的水非常脏，然后用清水清洗两遍，洗净的木耳放入碗中备用。
·这道菜好吃的关键要做一个碗汁，碗中放入半小勺盐、少许鸡精、一小勺白糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、一勺香醋、一勺老抽，再来少许芝麻香油，加入一大勺清水，再加入一小勺生粉，搅拌均匀备用。
·小料准备一小块生姜、四五粒大蒜，趁其不备拍碎剁碎，大蒜稍微多放一点，切好以后放入碗中。材料全部备好，接下来开始制作。
·先把准备好的木耳在锅中焯水，开锅以后煮一分钟捞出控水备用。
·起锅锅烧热放少许油，油热以后放入打好的鸡蛋，把鸡蛋在锅中炒熟，炒好以后把鸡蛋怼成大块儿，盛出控油备用。
·锅内重新放入油，把油温烧至四五成热，油温上来以后放入腌好的羊肉，在锅中滑油。家庭小灶全程开大火，用筷子或者勺子扒拉开，大火在锅中煸炒一分钟，把羊肉炒至变色盛出控油备用。
·另起锅锅烧空气，烧至冒烟以后放少许葱油，先用油润遍锅的全身，油热以后放入姜末、蒜末煸炒出香味。
·小料炒香，放入滑好的羊肉，快速翻炒，放入焯水的木耳开大火简单翻炒，扒拉两下，随后把调好的料汁搅拌均匀，倒入勺中，顺着锅边烹入锅中烹出香味。先不要着急翻拌，等待其三五秒钟淀粉糊化以后再翻拌，鸡蛋很容易吸收味道，所以最后放入鸡蛋简单翻炒扒拉两下。
·出锅之前再放入蒜末，这就是包尾蒜，烹入锅边醋淋少许花椒油，翻炒均匀起锅装盘。
一道传统天津名菜醋溜木须就做好了，鲜香下饭，营养解馋。
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