从黄油脆壳到彩虹糖针：我们正迎来蘸酱甜筒的美味复兴

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全国各地的冰淇淋店正在为这种怀旧美食增添新口味。

近年来，大型咖啡连锁店和独立咖啡馆都因消费者需求而不断在菜单上增加令人兴奋的新口味，包括欧洽塔（一种西班牙传统饮品）、紫薯、咸枫糖和开心果风味的饮品。与推动咖啡风味饮品数量不断增加的背后力量类似，社交媒体的影响力和“小确幸”文化的趋势也激发了冰淇淋的创新。

内容创作者们为纽约市的Caffe Panna等店铺营造了热潮，顾客们排着长队品尝“巧克力片香蕉面包”、“咖啡太妃橄榄油”等原创口味，或是店里不断变化的限量版圣代创意。杂货店里那些奇思妙想的冷冻甜点也走红网络，消费者争相购买做成迷你水果造型的冰淇淋，甚至还有裹着玉米片的仿鸡腿造型。

说到冰淇淋，我对任何新想法都双手赞成，而过去一年里我见过的最美味创意浪潮，将一种怀旧甜点——经典的蘸酱甜筒——提升到了新的高度。

宣称蘸酱甜筒复兴是大胆的，因为简单的香草软冰淇淋裹上脆脆的巧克力壳本身就是经典的夏日美食。虽然我对我们熟知且喜爱的原始版本情有独钟，但最近Instagram上那些富有想象力的蘸酱甜筒变体让我刷到停不下来，我预计今年夏天我们会看到更多这样的创意。

最早的巧克力脆皮——裹在香草冰淇淋棒上的那层酥壳——是由爱荷华州的克里斯蒂安·K·纳尔逊在20世纪20年代初发明的。巧克力蘸酱蛋筒的来历就没那么清楚了，但成立于1940年的快餐连锁店冰雪皇后（Dairy Queen），大家普遍认为是它带火了这种吃法，并于20世纪50年代将其加入了菜单。

从那以后，冰雪皇后在蘸酱蛋筒的口味上玩出了花。专门做快餐探店的内容创作者Snackolator管这家连锁店叫“蘸酱蛋筒界的威利·旺卡”，它家出过的口味有橙味奶油棒、吉事果、棉花糖、葡萄、粉红柠檬水、彩纸蛋糕蘸酱蛋筒等等，数都数不过来。现在，DQ菜单上还有一款“肉桂吐司脆蘸酱蛋筒，撒了肉桂粉”。

冰雪皇后可能算是蘸酱蛋筒的圣地，但最近社交媒体上吵翻了天，大家都在抢它这个霸主位子。

去年八月，厨师多米尼克·安塞尔在纽约新开的面包店Papa d’Amour因为那款黄油蘸酱的香草软冰淇淋旋涡在网上火了。安塞尔不是第一个想到把冰淇淋直接泡进黄油脆壳里的人——美国东北部的连锁超市Stew Leonard’s多年来一直在售卖黄油蘸酱蛋筒——但这位法国大厨确实给这款甜品加了自己的招牌特色。

安塞尔告诉《美食与葡萄酒》杂志：“去年春天我们开了Papa d'Amour之后，就开始琢磨着为夏天做点什么冰淇淋新品。我刚好带家人第一次去法国——我有两个孩子，一个三岁一个五岁——我们参观了Isigny Ste. Mère农场，我们所有可颂和维也纳甜面包的黄油都来自那里。那儿的农民还让孩子们认识了那些产奶做黄油的奶牛……

“我们灵机一动，想搞点新花样吃冰淇淋，突出这种高品质法国黄油，于是我们决定把香草软冰淇淋蘸上一层超薄的黄油，再撒点盐之花。”

对安塞尔来说，这不光是蘸黄油那么简单——关键是蘸好黄油。Isigny Ste. Mère黄油在诺曼底生产，有原产地保护认证，被广泛认为是世界上最好的黄油之一，因为它口感超细腻、味道浓郁，带着奶牛吃草那片土地的风味。

这个软冰淇淋甜筒，不光外壳做得这么讲究。据这位法国糕点师说，Papa d'Amour的冰淇淋底料是用有机A2牛奶和马达加斯加香草豆做的。“华夫饼筒底下还有香草麻薯——最后咬一口，是个小彩蛋，”他说。“我们把软冰淇淋蘸上一层超薄的温热Isigny Ste. Mère黄油，再撒点法国盐之花海盐，吃起来甜中带点咸，刚刚好。”

安塞尔指出，这款蘸酱蛋筒在顾客中非常受欢迎——社交媒体上大量相关视频就是明证——而这家咖啡馆正在逐渐增加每日供应的甜点数量。

当这位厨师通过融入奢华食材来升级传统蘸酱蛋筒时，其他店家也纷纷效仿冰雪皇后的做法，推出带有出人意料且绝对美味口味的软冰淇淋脆皮蛋筒。

在拉斯维加斯的汉堡店 With Love, Always，你会发现菜单上每月都有季节轮换的软冰淇淋蘸酱风味。四月份，顾客可以选择淡雅的橙色香料胡萝卜蛋糕蘸酱，而五月主打脆皮风味的灵感则来自柠檬磅蛋糕。中西部连锁店 JJ's Custard Company 提供带有彩虹糖粒或开心果奶油等配料的软冰淇淋卷，然后再蘸酱。

Heavy Handed ——洛杉矶一家颇受欢迎的碎肉汉堡店——为顾客提供四种软冰淇淋蛋筒脆皮选择，从经典款到更具创意的款式：巧克力、奶油糖果、彩糖粒，以及曲奇奶油。

在Heavy Handed刚开业时，联合创始人马克斯·米勒回忆道：“当我们还只以餐车形式运营，穿梭于整个洛杉矶及更远地区时，有太多深夜，唯一还营业的只有冰雪皇后或福斯特冰淇淋店。我们会在服务结束后把餐车停过去，买几个蘸酱蛋筒，我记得我们老说，‘如果我们有一天开了餐厅，一定要做蘸酱蛋筒。’”

Heavy Handed最初可能以汉堡闻名，但如今其软冰淇淋已拥有了自己的忠实粉丝。米勒告诉《美食与美酒》杂志：“目前，我们的彩虹糖针脆皮筒绝对是爆款口味。最近在网上爆火，人们专门为此而来，看着真让人激动。”

从西海岸这款流行的彩虹糖针脆皮甜筒，到美国另一端的安塞尔黄油蘸酱软冰淇淋，创意蘸酱甜筒正火得不行——我超爱这个。