辽宁
大家好。立秋以后天气越来越干燥了，要多吃一些青菜，今天给大家分享一道包菜馅饺子的好吃做法，调出来的馅鲜嫩又好吃。
包饺子先来和面，让面醒着，可以节省时间。夏天和面500克面粉搭配250毫升的清水刚刚好，天热面容易倒软，需水量比冬季少。顺便加一勺食用盐增加面的劲性。
把面粉搅拌至面絮状时揉成面团，扣上盖子放一边松弛二十分钟，中间再揉两到三次，包出的饺子外皮特别的劲道好吃。
准备了一颗新鲜的包菜，把包菜的根部先切掉，然后再直接对半分开，把包菜中间硬心的地方去掉不要，不然容易影响口感。
然后把包菜切成细丝，尽量切细一些放入盆中，给里面加入一勺食用盐，再多倒些清水进去。
然后下手抓拌把食盐搅拌至融化，让菜在盐水中浸泡十分钟，用盐浸泡可以更好的去除掉包菜里面的农药残留和细菌虫卵。
把泡好的包菜清洗干净，控干水分捞出放在沥水篮中，控净里面的水分。
这个时间把面团取出来再揉几下，面团经过松弛以后，很快就揉光滑了。扣个盖子放旁边继续醒着。
包菜控净水分以后放在案板上切碎，然后再稍微剁一剁，让菜有些颗粒感，吃起来会更好。
给剁好的包菜碎里面加上一勺食盐和一勺白糖搅拌均匀。用白糖腌制过的包菜吃起来没有土腥味，口感会更加脆爽。 放一边腌制10分钟。
肉馅是提前搅好的，给里面加入适量食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，再加入一勺生抽提鲜，少许的老抽上色。
把提前切好的葱花和姜末加进来，再 加入一大勺料油，然后用筷子顺时针充分的搅拌均匀，让肉馅完全吸收料汁的味道，把肉馅搅拌成粘稠状。
包菜里面杀出了很多水分，直接下手挤出里面多余的水分，也不需要挤得太干，稍微保留一些水分，包出的饺子吃起来又鲜又嫩。
把挤干水分的包菜放入肉馅里面，提前切好的洋葱碎也加进来，最后加入一大勺芝麻香油，充分地搅拌均匀。
这样调的饺子馅鲜嫩又多汁，看上去非常的有食欲，无论是包饺子还是包包子都非常的美味。
面团不用再揉了，放在案板上搓成细长条，用手揪成大小一样的小剂子，撒上干面粉，把小剂子整理好，防止粘住。
取出饺子专用擀面杖，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。饺子皮一次性不要擀的太多，以免风干。
放适量的馅料在饺子皮中间，按照自己喜欢的手法包好。
提前烧一锅热水，水开后向里面加入一勺食盐，搅拌融化，这样煮出的饺子不容易破皮露馅。
再把提前包好的饺子依次放入锅中，用铲子沿着锅边轻轻的推动几下，以免粘锅底，然后开大火把饺子煮开。
等到完全煮开后，向里面淋入一勺冷水，煮肉馅饺子，全程点三次冷水就可以。
最后把饺子煮至全部漂浮起来，个个圆鼓鼓的差不多就煮熟了。煮好后用笊沥控水捞出装入盘中。
饺子这样包出来，个个皮薄馅大，没有一个破皮露馅的，吃起来鲜香味美，好吃不油腻，一口一个，真的是太香了。
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