天津
玉米面这东西，我家常年备着，以前不是熬粥就是蒸窝头，吃来吃去也腻了，后来学了这个红枣小馒头的做法。
不用揉面不用整形，勺子挖一挖就下锅，又简单又省事，做出来 松软香甜，枣香味特别浓 ，我家隔两天就得做一回，比外面买的点心都受欢迎。
盆里放150克玉米面，倒100克刚烧开的开水烫一下，一边倒一边搅，烫过的玉米面口感更细腻，不粗糙。
搅好以后放一边晾着，晾到温热不烫手了再打两个鸡蛋进去搅匀，然后加3克酵母粉、2克食用小苏打和150克普通面粉，小苏打能让馒头更松软，也能中和玉米面的酸味。
最后把提前切好的红枣碎倒进去，红枣多放点才够香。
用筷子搅成面絮，再下手揉成一个光滑的面团，面团粘手的话就戴上手套，稍微揉几下就光滑了，盖上盖子放到暖和的地方发起来，发到原来的1.5倍大就行了。
发好的面团不用排气也不用揉，直接找一把吃饭的勺子，先沾一下清水防粘。
然后挖一勺面糊，直接放进刷了一层薄油的不粘锅里。
每次挖面之前勺子都要沾水，这样面糊不粘勺子，也方便操作，一勺一个，大小均匀，不用整形不用擀，随随便便就很好看。
平底锅底部少喷一点油，再用厨房纸擦掉，只留一层薄薄的油膜就行了，开小火先烙个五分钟左右。
等底部定型了，沿着锅边倒小半碗清水，大概100克左右，盖上盖子转小火再烙个十来分钟，等锅里的水分收干了，底部煎到金黄酥脆就可以出锅了。
出锅的小馒头 底部焦香酥脆，上面蓬松暄软，红枣的甜和玉米的香混在一起，越嚼越香 ，少油无糖，吃着也踏实。
当早餐当零食都合适，凉了也好吃，家里有玉米面的赶紧试试吧，做法简单还不粘手，做一回你就知道有多香了。
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