北京
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夏天快结束了，你是不是也想着用一场烧烤来告别它？如果菜单上有肋排，那把它烤到鲜嫩多汁，就是这顿饭的关键。
没人想吃到又干又硬的肋排。那种咬不动、嚼不烂的感觉，足以毁掉一整桌好菜。
肋排的难点在哪？
它不像鸡翅那样容易熟，也不像牛排那样可以快速煎烤。肋排需要时间和耐心，才能让肉质变得柔软。
温度太高，外面焦了里面还没熟；温度太低，又容易变得干柴。火候的把握，往往决定了最后的口感。
怎么判断烤好了？
最直接的办法，就是看肉是否从骨头上自然分离。当你轻轻一拉，肉能顺利脱骨，说明火候刚刚好。
另一个小技巧是观察肉的收缩程度。当肉从骨头两端回缩，露出骨头的时候，通常就差不多了。
当然，如果你有温度计，那就更精准了。内部温度达到合适的范围，肋排就基本完成了。
烤好的肋排，表面带着微微的焦香，切开后肉汁缓缓流出。咬一口，软嫩入味，这才是夏天该有的味道。
趁夏天还没完全走远，好好烤一次肋排吧。用一顿用心的烧烤，给这个季节画个圆满的句号。
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