天津
距离立秋已经过去十多天，天气还真凉爽不少。
最近的爱好是看云，对着湛蓝的天发呆。
阴雨过后的天，大抵是被雨水漂洗了好几遍，蓝得坦荡而纯粹。
偶尔有几缕云丝缠在天边，轻薄透光，衬得背景的蓝更加清透。
午后束起半块纱帘，坐在茶席前微微侧目，便能把窗外油画一般的湛蓝景致尽收眼底。
手边的水刚烧开，就有茶友来聊茶了。
趁着茶友打字的功夫，赶紧冲出一泡热茶。
茶友开门见山，想问的是，用不同的茶具泡茶，耐泡度是不是差很多？
我便也直截了当地告诉茶友，不一定，决定茶汤耐泡度的，不只茶具这一个因素。
首先，要想耐泡度高，茶叶就要有丰厚的内质。
好比写文章，若胸无点墨、大脑空空，再怎么绞尽脑汁也难凑出逻辑通顺的词句来。
一泡茶的风味，都来自茶叶细胞中的芳香物质和滋味物质。这些物质被沸水激发，挥发到空气中、沉浸到汤水中，茶汤才有了色、香、味。
而耐泡度，说白了就是一泡茶能冲泡的次数。如此看来，内质越丰厚的茶，耐泡度越好。
有了饱满的内质，才能经得起多次冲泡，支撑起多冲茶味。
生于优质产区的茶，天生就能依托优越的环境积累下更多养分，再由精细的工艺保留下大部分内质，一定比来自普通产区、内质积累平平的茶更耐泡。
若茶叶内质不足，即便选对了茶具也是巧妇难为无米之炊，泡不出多少滋味来。
毕竟茶具只是配合沸水激发茶味的工具，没法凭空生出茶味物质来。
此外，投茶量、水温、冲泡手法等因素也都会影响一泡茶的耐泡度。
所以，接下来关于茶具与茶叶耐泡度的一切讨论，都建立在茶叶品质过关、冲泡方式无误的基础上。
万能茶具盖碗，在保证茶汤耐泡度这方面遥遥领先。
原因就在它的出汤方式上。
盖碗的碗口宽阔，不仅便于投茶、注水，还可以让茶客在注水之后迅速合盖出汤。
正常用盖碗泡功夫茶，从注水到茶水分离，前后不过几秒钟。
如此迅速的出汤速度，意味着茶叶不会因长时间的浸泡而过量释放茶内质，一冲冲茶汤的风味循序渐进，还有细微的层次变化。
或许有茶友会问，这么短的出汤时间，不怕茶汤没味吗？
这时候，就要强调冲泡的水温和茶水比了。
把握好茶水比，用刚刚烧开的沸水冲泡，就能在不坐杯的情况下泡出滋味饱满的茶汤。
以白茶为例，1∶20的茶水比，茶友用110毫升的盖碗投茶5克就正好。
接近尾水时，茶汤不可避免地变淡了，茶友再酌情坐杯几秒，榨出更多内质。
按这样的方式冲泡，一泡品质合格的高山茶，基本都能泡上十四五冲。
这个数字并不绝对，具体还要看茶友的手法和口味偏好。
若茶友口味稍重，也可能泡到第十三冲就喝淡了。
总之，数字只是参考。
盖碗之外的情况，就稍微复杂一些。
用玻璃杯泡绿茶，300毫升的直筒玻璃杯，投茶1.5克，一样用沸水冲泡，配合留根续水的方式，通常能泡3杯左右。
所谓留根续水，就是在一杯茶被喝了三分之二后，留下三分之一，直接注入沸水。将原本的茶汤混入新一杯茶汤中，能有效消除两杯茶汤之间的滋味断层，让茶味过渡更自然。
相比盖碗冲泡，用玻璃杯泡茶时茶水无法分离，所以要大大减少投茶量，以免茶汤浓苦。
投茶量减少了，茶汤耐泡度也会相应下降。
所以，用玻璃杯泡茶，泡不了十几冲是正常的，茶汤没味了茶友及时换新茶即可。
与之类似的还有煮茶。
煮茶时，茶水同样无法分离，投茶量也要减少。以400毫升的水配2克老白茶，每次续水再煮也适当留些茶汤，煮上两三壶不在话下。
另外，有茶友习惯用瓷壶泡茶，虽然精致美观还不烫手，但瓷壶细小的壶嘴会限制出汤的速度。有时，叶片还会堵塞壶嘴，造成闷泡。
所以，用瓷壶泡茶，茶叶耐泡度会有所下降。
若追求茶叶的耐泡度，建议茶友们还是用盖碗。
《5》
想让茶叶更耐泡，不该把希望全部寄托在茶具上。
茶叶自身的品质是耐泡的根基，除此之外，茶水比、冲泡手法也要把握好。
甚至连出汤时沥干余水的小动作，都会影响到茶汤的耐泡度。
盖碗之所以能让一泡茶泡上十余冲，是因为它能快速分离茶汤与叶底，给茶内质留出了更多发挥空间，让其能均匀、有节奏地释放。
不过，不同茶具对茶味的表达形式不同，也没有绝对的好坏。
爱用玻璃杯泡茶的茶友，不用为了追求耐泡度而改变自己的冲泡方式。只要茶好，都能泡出好滋味，随心即可。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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