黑龙江
立秋后
早晚的风就硬了点儿。这季节转换的时候，咱中老年朋友最该上心的，除了添件薄衣裳，就是给血管做个“大扫除”。吃对了东西，比啥都强。今儿就给您推荐三道家常菜，食材不难找，做起来也不费劲儿，关键是血管爱吃的很。
头一道，清炒空心菜。这菜夏天常见，立秋后吃正当时。您去菜场挑那种梗细叶子绿的，买回来先把老根掐了，叶子和梗子分开放，切成寸把长的小段。
炒这菜有个窍门，得先把蒜末拍碎了，油锅里爆出香味儿，然后把菜梗子先倒进去扒拉几下，梗子硬，得多炒两下才软和，这时候再把叶子撒进去，大火快翻。
叶子一塌秧就赶紧撒盐、甩点鸡精，立马出锅。这样炒出来，梗子脆生生的，叶子又滑嫩，清清爽爽不油腻。胃里不太得劲儿的老年人，吃这个也舒服，不烧心。
第二道，凉拌马齿苋。这玩意儿过去是地里的野菜，现在城里头不好找，得去早市上碰运气，偶尔有老农卖。要是碰上了，您可别手软，多买两把。这菜酸溜溜的，最是开胃。
拿回家得先把老叶子择干净了，多洗几遍。锅里烧开水，滴两滴油、撒点盐，这样焯出来的菜颜色翠生生的。马齿苋下锅一滚，变了色就赶紧捞，时间长了就黏糊了。
捞出来立马扔进冰水里过一下，这一步不能省，过完冰水那口感才叫一个脆爽。捞出来把水攥干，切上几刀，搁在碗里。拍点蒜末放上去，再来一勺生抽、一勺醋、一小勺白糖、几滴香油，筷子一搅和，那酸辣鲜甜的味儿就窜上来了。就着这盘菜，能多喝半碗粥。
第三道最下饭，洋葱木耳炒鸡蛋。这仨食材搁一块堆儿，那真是天生一对。黑木耳得提前用温水泡发开，把根上的泥洗掉，撕成小朵。洋葱别切太大，掰成片就行，省得辣眼睛。
青椒配个颜色，没有也成。关键的窍门在碗里，先调个汁儿：一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油提鲜、一勺淀粉让汤汁浓稠，再少来点白糖和半碗水，搅和匀了搁一边。鸡蛋打散，热油锅里炒成金黄色的块块，先盛出来。
锅里留点底油，蒜末一爆香，先把洋葱和木耳倒进去翻炒几下，炒出洋葱那股子甜味儿，再把青椒和刚才炒好的鸡蛋倒回去。
这时候把调好的那碗汁儿往锅里一淋，刺啦一声响，大火快翻，让每一块食材都裹上酱汁，汤汁收得差不多了就关火。这菜酱香浓郁，木耳脆、鸡蛋嫩、洋葱甜，就着米饭，老头老太太也能吃上一大碗。
这三道菜，有清炒的、有凉拌的、有爆炒的，口味换着来，营养也跟得上。立秋后别光顾着贴秋膘，隔三差五给家里人做上一回，血管通畅了，人也就精神了。您要是觉着这法子好，明儿个就去菜场张罗起来。
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