安徽
在大理古城，风裹着乳扇香扑到脸上的瞬间，你就该明白，大理的避暑，从来都是从舌尖先开始的。这里的美食没有花里胡哨的摆盘，全是苍山雪水、洱海鲜鱼和白族人家传了几百年的老手艺，每一口酸辣鲜爽都裹着20℃的山风，连盛夏的暑气都能顺着喉咙滑下去，化得无影无踪。非常遗憾的是，我只顾尽情享受美味，却忘记了拍照分享。不过，即使如此，我仍然忘不了大理的美味诱惑。
清晨的大理，是被一碗巍山耙肉饵丝香醒的。巷口开了三十年的老店里，大铁锅咕嘟咕嘟滚着筒骨汤，奶白色的汤头飘着星星点点的油花，老板捞起一把手工饵丝在滚水里烫三秒，软滑的米香瞬间漫出来，盖上一大勺炖得酥烂的耙肉，那可是用本地土猪后腿肉，裹着松枝炭火烤到皮焦肉嫩，再慢炖三四个小时的肉，筷子一戳就能陷进去，连肉皮都糯得粘嘴唇。最后撒上一把现切的葱花、一撮自家腌的酸腌菜，再浇上半勺滚烫的骨汤，端上来的时候香气直往鼻子里钻。挑一筷子饵丝送进嘴里，米香顺着舌尖散开，耙肉的油香混着骨汤的鲜，暖乎乎地滑进胃里，连刚从苍山上吹下来的凉风，都变得软乎乎的。
逛累了的时候，街头巷尾的烤乳扇摊绝对是勾人的“小妖精”。白族阿婆守着个小小的炭火盆，手里捏着薄得像折扇一样的鲜乳扇，在火苗上轻轻晃两下，原本平整的乳扇就慢慢鼓出细密的小泡，边缘烤得金黄焦脆，奶香味“轰”的一下就炸开在空气里。阿婆麻利地在烤软的乳扇上刷一层厚厚的本地玫瑰酱，卷成筒状递到你手里，刚咬第一口就能拉出细细的奶丝，焦脆的边儿在嘴里咔嚓作响，柔韧的奶片裹着玫瑰的清甜，完全没有半点膻味，奶香顺着喉咙往鼻尖钻，连风里都飘着甜丝丝的奶味。要是偏爱咸口，就让阿婆撒上一点点椒盐，咸香的奶味越嚼越浓，走在路上边逛边吃，连手里的矿泉水都忘了拧开。
中午的正餐，大理酸辣鱼绝对是刻在白族人家骨子里的硬菜。土灶上的砂锅咕嘟咕嘟冒着泡，刚从洱海里捞上来的鲜活鲫鱼，搭配着本地山上摘的酸木瓜、晒得红亮的糟辣椒，再丢进几块吸满汤汁的老豆腐和粉糯的洋芋，慢火炖得汤色红亮。掀开锅盖的瞬间，酸辣的香气裹着热气扑满脸，用筷子轻轻夹起一块鱼肉，嫩得轻轻一抿就脱骨，酸木瓜的天然果酸把鱼肉的鲜甜完完全全勾了出来，酸辣的滋味顺着舌尖漫开，连额头上都逼出一层细细的薄汗。最绝的是最后盛一勺鱼汤泡进白米饭里，吸饱了酸辣汤汁的米饭香得人连扒三大碗，连盛夏没胃口的人，都能吃得肚子圆滚滚的。
逛到傍晚，巷子里的永平黄焖鸡摊子香得整条街都能闻见。用菜籽油爆香姜蒜，丢进一整只斩成块的本地土鸡，大火爆炒到鸡肉收紧，再配上十几种香料慢火焖炖，锅盖一掀，油香和肉香“轰”的一下就冲出来。焖好的黄焖鸡色泽红亮，每一块鸡肉都裹着油亮的酱汁，咬一口鸡肉嫩得爆汁，油而不腻、辣而不燥，连骨头缝里都浸满了香料的香气。就着刚蒸好的大白米饭吃，连盘子底的酱汁都要拌着饭刮得干干净净，辣得嘶嘶吸气的时候，灌一口本地冰好的雕梅酒，酸甜的滋味压下辣味，浑身都透着说不出的舒坦。
到了夜里，路边的白族石板烧才是避暑夜宵的灵魂。被火烤得发烫的青石板上，铺一层薄薄的菜籽油，把切得薄薄的土猪肉片放上去，“滋啦”一声响，油花在石板上跳起来，肉香瞬间漫开。烤到边缘微微发焦的时候蘸上单山蘸水，焦香的肉混着香辣的蘸料，咬一口脆生生的。再丢几串新鲜的菌子、烤得软乎乎的饵块，几个人围坐在小桌子边，就着下关吹过来的晚风边烤边吃，连暑气都被烤得无影无踪，只剩满嘴的鲜香和耳边的笑闹声。
临走前别忘了捎上几样伴手礼，诺邓的三年老火腿切一片生吃，咸香的肉味在嘴里慢慢散开，连舌尖都在发抖；洱源的雕梅咬开脆爽酸甜，含在嘴里能生津一下午；漾濞的卷粉裹着现磨的核桃酱，酸辣里带着醇厚的香，真空包装塞进行李箱，回去之后拆开，还能闻见半分大理的风的味道。
不说了，现在手在键盘上敲击着，口水不自觉的在口腔里打转，大理的美食，让避暑游多了更多的精彩。
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