湖北
茨菇烧五花肉是一道在江南水乡和江淮地区流传已久的家常菜。茨菇是生长在水田里的球茎类蔬菜，外皮紫褐，肉质洁白，带有一种独特的清苦回甘。旧时农家在水田边随手种下几株茨菇，入秋后便能挖出一篮，搭配过年时腌制的腊肉或新鲜五花肉一同慢炖，便成了一道饱腹又解馋的冬日菜肴。这道菜的滋味随着炖煮时间的延长而愈发浓厚，茨菇逐渐软化，吸收了肉汁后变得绵密而鲜美。
制作茨菇烧五花肉，食材的预处理是基础。五花肉宜选用层次分明、肥瘦适中的带皮部位，切成两三指宽的厚块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出备用。茨菇削去外皮，对半切开或切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，以去除部分涩味。如果茨菇个头较大，可以先在沸水中焯烫一两分钟，捞出沥干后再入锅，这样能缩短后续炖煮时间，同时减少其天然的微苦感。
慢炖是这道菜风味融合的关键。先将五花肉块放入锅中，用中小火煸炒，让肥肉中的油脂逐渐渗出，肉皮表面微微焦黄时加入姜片和葱段爆香。随后将茨菇块放入锅中翻炒几下，使其表面均匀沾上油光。接着加入酱油、少许糖和足量的热水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这个过程大约需要一个小时左右，让五花肉中的胶质和油脂在长时间加热中与茨菇的清香充分结合。
当汤汁收至浓稠，肉块用筷子可以轻松穿透时，说明已经炖到了合适的火候。这时可以尝一下咸淡，根据个人口味略作调整，撒上葱花即可出锅。茨菇经过长时间的慢炖，质地变得绵软，入口后那种微微的甘苦被肉汁的醇厚中和，形成一种独特而协调的味道。五花肉中的油脂也因与茨菇同煮而减少了油腻感，肉质软糯入味。这道菜没有复杂的技巧，却能在耐心等待中激发出食材自身的风味，是一道经得起慢火细熬的家常美味。
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