“一汁成菜” 解锁调味品新“打”法

今夏，“不开火”正在成为一些年轻消费者的做饭关键词。从直播间到商超货架，从家庭厨房到餐饮后厨，一瓶“汁”正在成为调味品行业新的流量入口。

在社交平台，“捞汁小海鲜”“三伏天不开火”“夏日减脂凉拌菜”等话题持续升温，冷泡汁、凉拌汁也从调味品货架上的“小众产品”，逐渐走进更多家庭。但记者走访发现，冷泡汁眼下的火热，也伴随着价格分化、产品同质化、季节性明显和复购不足等问题。对于正在寻找新增量的调味品行业而言，这究竟是一轮短期“夏日爆款”，还是能够成长为全年消费的新赛道？

从直播间到货架

冷泡汁实现夏日出圈

近日，记者走访北京多家商超发现，冷泡汁、凉拌汁已经成为调味品货架上比较醒目的新品类。

在朝阳区一家大型商超，梅子花雕熟醉冷泡汁、麻辣小海鲜冷泡汁、贵州风味冷泡汁等产品被摆放在货架外侧，与传统酱油、食醋、蚝油等基础调味品形成明显区隔。

从产品形态看，目前市场上的冷泡汁主要集中在袋装、便携装等规格，部分产品突出“一汁成菜”，部分则强调海鲜、凉菜、熟醉等具体使用场景。袋装产品售价多为11.9元，净含量分为200克、300克两种主流规格。

记者了解到，不同于传统调味品需要搭配多种原料、自行调配口味，冷泡汁最大优势在于开袋即食、无需二次调味。传统酱油、醋功能单一，想要调出捞汁、熟醉风味凉菜，还需要额外加糖、香料、料酒等多种辅料；而冷泡汁预先调配好复合风味，精准对标海鲜、凉菜、熟醉虾蟹等细分场景，主打“一汁成菜”，降低美食制作门槛。

在朝阳区盒马鲜生十里堡店，记者同样感受到产品的热度。多款冷泡汁放置在货架最外层，方便消费者选购。门店销售人员透露，入夏后冷泡类复合调味品销量不错，线上外卖订单依旧是销售主力。

记者浏览盒马线上平台注意到，匠酱好梅子花雕熟醉冷泡汁已在近一周内连续4天蝉联快手菜调味料热卖榜榜首。

“近两年来咨询冷泡汁的客户多了，尤其是这几个月，全国各地都有供货需求。”北京一家从事调味品行业十余年的经销商告诉记者，赛道红利正在吸引各大调味品品牌入局，海天推出适用凉拌场景的酸辣凉拌汁，李锦记上线桂花花雕熟醉冷泡汁等多款产品，松鲜鲜延续清洁标签路线推出柠檬酸辣冷泡汁，好人家在山姆首发山茶油坚果香辣凉拌调料。

从“做菜”到“泡菜”

饮食习惯变迁带动品类销量增长

记者在小红书、抖音等平台搜索发现，“捞汁小海鲜”“三伏天不开火”“夏日减脂凉拌菜”等相关美食话题热度居高不下，单条教程视频最高点赞量突破百万。这类菜品制作步骤简单、易上手，吸引大量网友跟风复刻，并在评论区晒出自制成品“交作业”。

以“泡”替代煎炒炖煮的轻量化饮食方式受到欢迎的同时，配料健康化也已经成为年轻消费者选购调味品的核心标准。中研普华的调研显示，超过半数的年轻消费者将“干净的配料表”放在选购调味品的首位，优先级甚至高于价格。这与今夏冷泡汁产品的卖点方向一致，松鲜鲜的柠檬酸辣冷泡汁标注含7.5%冷冻香水柠檬汁并添加高山松茸，老字号咸亨将花雕黄酒与绍兴糟香融入海鲜捞汁，多家品牌以“0添加”“低钠”作为主要宣传点，抓住健康饮食的风口。

赛道红利不只局限于家庭消费市场，餐饮门店同样将冷泡菜品视作夏季增收利器。红餐网发布的夏季餐饮消费数据显示，高温季清爽冷泡类菜品销量同比增长30%—40%，综合毛利可达60%—75%，冷泡凉菜正成为部分门店夏季提升经营效率的品类。

从“尝鲜爆款”到“常年刚需”有多远

冷泡汁眼下的销量增长，更多依托夏季消费红利与短视频流量加持，赛道潜藏的结构性短板正在逐步显现，季节局限性便是品类面临的第一大挑战。冷泡汁、凉拌汁品类的销售旺季集中在5月—9月，天气转凉后，大众饮食偏好会转向火锅、红烧、炖煮等热菜，冷泡汁的使用场景大幅缩减，甚至不少消费者夏季购买的冷泡汁会闲置、过期，秋冬季节几乎不会主动回购。

此外，记者走访线下商超、查看线上购物平台不难发现，市面上绝大多数冷泡汁以酸辣为核心味型，柠檬泰式、川式辣卤等细分标签背后往往是相近的配方；宣传话术与包装设计同样趋于雷同，“0脂肪”“一汁成菜”“懒人福音” 等标语在全品类产品中反复使用，消费者难以感知品牌差异化价值。

与此同时，流量带来的尝鲜式消费，也造成了复购难题。短视频和直播能够快速激发商品的短期销量，但不少消费者使用一两次后便不会再次购买，尚未形成稳定的复购群体，获客成本因此持续上升，利润空间受到挤压。

业内观点认为，冷泡汁不应局限于制作凉拌、冷泡海鲜，若充分挖掘 “一汁多用” 潜力，拓展肉类腌制、拌面蘸料等多元用法，打造一年四季都能上桌的食用场景，才有望从季节性网红单品，转变为可持续复购的日常调味选择。

文|记者 赵 曦 □ 花沁昕