内蒙古
说起中国美食，那真是三天三夜也说不完。
地大物博，风俗人情各异，每个省都有自己独特的美食，何况是市级呢？
因此对于“哪个地方的菜最好”的问题，大家也不会轻易得到一致的答案。
但是也不能阻止吃货们、专家们进行排座次比赛的冲动。
最常见的有“四大菜系”“八大菜系”“十大菜系”等等。
这不是随意决定的，而是由于不同地区的气候、地形、历史、物产、风俗等因素长期积累形成的具有地方特色的地方烹饪技艺和风味，为全国人所承认的。
“四大菜系”：稳居C位，名副其实
先讲最古老的四个菜系，大致形成于明清之际，是体现中国饮食文化各个方面的。
鲁菜是我国历史最悠久的菜系之一，是春秋战国时期形成的菜系，以孔子有关为标志。
鲁菜在中国饮食界地位超然，尤其对宫廷菜影响深远。
核心区是济南、胶东地区，重口味，以咸为主，以炒、扒为主，擅用高汤。
像葱烧海参、九转大肠这些，都是响当当的招牌。
许多人都认为鲁菜是八大菜系之首的称号是有道理的。
川菜（四川菜）指产于中国四川省的一类传统菜肴。
早在汉朝就有记载了。
川菜的厉害之处在于它的麻、辣、酸、香的复合味，层次繁杂，可以说是味蕾的狂欢。
一菜一格、百菜百味是它的主张，小炒、干煸是拿手绝活。
麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼，哪一个不为全国人所爱呢？
粤菜（广东菜）产生于广东，广府、客家、潮汕是它的三大流派。
历史也够悠久，到了唐朝就有影子了。
粤菜清淡、鲜美、精致，重在食材的新鲜和原味。
它不时不吃，注重清蒸、煮，还兼容西餐技法。
白切鸡、烧鹅、清蒸石斑、老火靓汤，都是透着讲究。
淮扬菜（苏菜/江苏菜）是江苏的菜，以南京、扬州、苏州为代表。
自古就享有东南第一佳味的美称，解放以后又成为国宴菜。
淮扬菜刀工细致、口味清淡、清鲜平和，烹饪时注意保存原汁原汤。
清炖狮子头、文思豆腐，这些菜听名字就觉得雅致。
四大菜系基本没有争议，都是实力派。
“八大菜系”：阵容扩容，争议渐起
清末民初在四大菜系的基础上又加上了闽、浙、湘、徽四系，形成八大菜系。
浙菜（浙江菜），浙江鱼米之乡，水网密布，因此浙菜以海鲜、河鲜为主，口味清淡鲜美。
杭州菜讲究刀工火候，宁波菜看重咸鲜合一，绍兴菜偏爱用黄酒增香，温州菜“轻油轻芡重刀工”。
西湖醋鱼、龙井虾仁，都是代表。
徽菜（安徽菜）起源于古徽州，是古代汉族烹饪文化在江南水乡、山区中发展出来的烹饪方式。
徽菜以咸鲜为主、重本味、重火工，多用烧、炖、焖、蒸、熏等技法。
臭鳜鱼、毛豆腐，名字听着就很有特色。
闽菜是福建省的地方特色美食的统称，即福州菜是根基，融合了闽东、闽南、闽西各地的风味所形成的菜肴。
福建菜以烹饪山珍海味为主，以香鲜为主，清为次。清即清淡的意思，和四川、广东等烹制海鲜为主的菜系不同，其菜品多以山野间的野菜、蔬果为主，注重清淡爽口，口味清淡。
佛跳墙这道菜，简直是闽菜的“头牌”。
湘菜（湖南菜）历史悠久，是湖南菜系的简称。
近几年来，湘菜依靠香辣过瘾、价格便宜的特点在全国各地迅速发展，是民间发展速度最快的菜系之一。
辣椒炒肉、剁椒鱼头，都是大伙儿熟悉的味道。
这八大菜系，基本也成了大家的共识。
“十大菜系”：争论的焦点，谁是“凑数”的？
解放之后，为了追求“十全十美”，又加进了湖北菜（楚菜/鄂菜）和北京菜（京菜），形成了十大菜系。
这最后加入的俩，就有点争议了。
京菜（北京菜）：这可能是争议最大的一个。
北京菜又称京帮菜，是北方菜中以鲁菜为根本、融合了蒙古族、满族等少数民族风味和各地特色而形成的。
有人说这是博采众长，有人说这是东拼西凑。
你看涮羊肉是内蒙的，北京烤鸭原型是南京的，烤肉酱肉来自东北……这些经典菜式都有一种用别人的“原”来表达自己的东西的感觉。
更何况网上有关北京是“美食荒漠”的言论，很多外地游客觉得北京很多小吃、地方特色菜不好吃。
虽然这说法有点绝对，但也反映了一些问题。
湖北菜（楚菜、鄂菜）也被认为不能进入十大菜系中。
但也有学者认为，有资格竞争十大菜系头衔的是像云南菜（滇菜）、自成一派的东北菜等。
东北的锅包肉、小鸡炖蘑菇、云南的菌菇、过桥米线等哪个不是各有千秋、让人无法抗拒的呢？
因此，在八大菜系中哪一个“虚名”最大，即哪一个菜系在“十大菜系”中最为勉强呢？
这个问题，估计还是得大家伙儿一起聊。
你们心里又是怎么想的呢？
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