河北
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去年，Halima Ghumman 去了 Nishaan，这是一家颇受欢迎的东村餐厅，以其对纽约街角杂货店的招牌美食——碎肉奶酪三明治的南亚风味演绎而闻名。
吃着这款广受欢迎的巴基斯坦风味三明治，21岁的 Ghumman——她负责 Kabobeesh 的升级改造，还开了它的咖啡馆 Karak Cha——心想：费城人要是也能吃到这种汁水淋漓、香辣过瘾的三明治就好了？于是，她家在西费城的那家热门餐馆搬新址后，Ghumman 走进厨房开始尝试。
她告诉《问询报》，她将父亲——Kabobeesh 的老板 Asad Ghumman——做的恰普利烤肉饼（一种巴基斯坦肉饼）放在铁板上切碎，“像做费城牛肉芝士三明治那样”，随后加入青椒、洋葱、一点番茄、番茄酱和蛋黄酱，夹在一个一英尺长的带籽面包卷里。这款三明治于5月1日开卖，一份10.99美元。
古曼说：“在费城，能买到芝士牛排的地方太多了，所以我就琢磨着，不如我也试试。我小时候，我妈会把烤串夹在面包里，管它叫汉堡。这个点子真特别，而且一点也不复杂。”
古曼特别说明，她想做这款三明治，完全是受到Nishaan老板齐尚·巴赫拉尼创意的启发。“我得说清楚，这款三明治不是我的功劳，灵感来自Nishaan。”
传统上，碎芝士三明治由汉堡肉饼加上香料、洋葱和美国芝士制成，搭配西红柿、生菜和蛋黄酱，放在长卷面包或小圆面包中。它是纽约无数小卖部和熟食店的招牌美食；Bakhrani告诉美食网站Eater，他为Nishaan的清真菜单设计思路其实源于他的成长经历。“看着自己作为一个巴基斯坦孩子和一个美国孩子从小喜欢的菜肴，”Bakhrani说，然后想办法“以尊重两种菜肴的方式结合起来，而不是简单地把两道菜拼凑在一起。”
这类似于Ghumman的Karak Cha菜单如何成形的过程。她的灵感来自她从小吃的食物——以及网络厨师展示的将怀旧与她的巴基斯坦裔美国人身份及食物结合起来的可能性。而让这些想法成真的，正是Kabobeesh菜单上的食材和菜肴。“如果Kabobeesh已经做了某道菜，我会从中汲取灵感，然后将其用于Karak Cha的菜品上，”她说。
Karak Cha 的菜单就像 Ghumman 各种点子的试验场。以冰玫瑰克什米尔奶茶为例。“这真是我脑洞大开想出来的。我当时就琢磨，要是把克什米尔做成冰饮会是什么味儿？”她说。最终还是她爸说了算。
“所有东西都离不开 Kabobeesh——要我说，没有 Kabobeesh 就没有 Karak Cha。”Ghumman 说道。
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