天津
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大鹅宰杀洗净剁块，冷水下锅焯去血沫。铁锅烧热倒油，葱姜蒜八角干椒爆香，鹅块入锅煸炒至皮紧冒油。酱油上色冰糖提鲜，添水没过食材，
大火烧开转文火慢煨。俗话说“千滚豆腐万滚鱼，大鹅不炖不出香”，四十分钟火候到了，粉条土豆宽粉下锅再焖一刻钟。揭盖那刻油花翻涌，肉质酥烂骨髓入味，配玉米饼子贴锅边，焦脆蘸汤绝了。
黑河人冬天守着这口锅，寒气全消。做菜如做人，急不得躁不得，火候到了自然成。
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