专访西关楼创始人梁世华：让岭南美食成为连接传统与当代 本土与世界的桥梁

■西关楼 吕如雄题

■西关楼出品。

步入西关楼，岭南传统文化元素点缀的空间额让人有一种格外的亲切感，门楣之上著名书法家吕如雄先生题写的“西关楼”三字苍劲浑厚、笔力内敛、朴拙典雅、以碑立骨的艺术气韵扑面而来。

作为著名美食家、西关楼创始人，梁世华深耕餐饮服务业，他将“西关”二字的文化底蕴、岭南传统美学、本土饮食智慧与当代餐饮理念深度融合，让西关楼作为粤式餐饮名店的同时，也将成为承载广州城市记忆、传播岭南文化的重要载体。近日，新快报收藏周刊记者走进西关楼，与梁世华先生面对面畅谈，探寻这家文化餐饮标杆的定位与展望。

以“西关”立名

锚定广府文化根脉 让乡愁有处可依

“取名西关楼，绝非偶然，一方面是我赓续祖辈家业的夙愿，另一方面也是我毕生情怀与文化认知的最终归宿。”谈及品牌命名的初心，梁世华目光坚定，言语间满是对岭南传统美食文化的深情。在他心中，“西关” 二字，是广州的文化符号，是广府文明的核心腹地，更是老广州人心中最温暖的乡愁坐标。

西关的最早划分，源自明朝广州拆“宋三城”兴建西城墙之后，是明清以后的城西商住区的统称。清代“一口通商”时期，广州十三行扎根“西关”，让这里成为全国对外贸易中心，富商巨贾云集。十三行商人发家之后，在西关兴建西关大屋、园林宅邸，并加上宗祠、书院等，一段时期内，十三行的商贾风云、西关大屋的世家风雅、粤剧曲艺的婉转悠扬、街边食肆的烟火气息，共同构筑了西关独有的文化气质。西关逐渐成为了后世对传统广州乃至岭南文化传统的关键词。广府饮食文化中，云吞面、烧腊、点心、老火汤等经典粤味，在西关的街巷中传承数百年；这里也是岭南民俗、建筑、艺术的集大成之地，一砖一瓦、一器一物，都藏着广府人的生活哲学。

梁世华祖辈就曾于西关开设食肆，他自幼味蕾便被岭南传统美食滋养，成长被南粤文脉浸润。从年少时对粤式美食的痴迷，而后深耕餐饮行业、钻研饮食文化，他始终怀揣着一个心愿：打造一家真正属于广州、属于岭南的餐饮品牌，让粤菜的味道、岭南的文化，被更多人看见、品味、铭记。

“西关楼的‘西关’，是地域，是文化，更是精神。我们要做的，不是简单复刻一家老酒楼，而是重建广府文化的生活美学，让走进这里的人，无论老少、无论来自何方，都能触摸到广州的城市根脉，感受到岭南文化的温润与厚重。” 梁世华直言。

在他的理念中，餐饮品牌的名字，是文化的第一标签。西关楼以“西关”为名，从根源上锚定了本土文化定位，摒弃了盲目跟风的西式命名、浮夸化包装，坚守广州本土底色，让品牌从诞生之初，就与广州城市血脉紧密相连。

以空间写意

岭南美学现代表达，让传统活在当下

步入西关楼，仿佛时空交叠，一座既具现代感，又浓缩着岭南元素的新式空间。没有刻意的复古堆砌，没有繁复的奢华装饰，梁世华以极简与点缀的设计理念，将岭南传统文化里的精髓与现代空间美学完美融合，让每一处细节都流淌着岭南的韵味。

门店地板依然以水磨青砖样式为装饰，还原老广州建筑的质朴肌理；经典的满洲窗元素被淬炼成符号有序分布，玻璃格挡滤出柔和光影，尽显岭南传统之美，总体设计既保留传统纹样，又简化线条适配当代审美。

“餐饮空间是文化的第一载体，客人进门的第一眼、第一步，就应该感受到岭南的独特魅力。”在梁世华看来，岭南文化的核心是“务实、包容、雅致”，这一精神同样贯穿于西关楼的设计之中。“我们不做陈旧的仿古，不做空洞的炫技，而是让传统元素服务于当代生活。让年轻人觉得岭南文化不老旧、不晦涩，让老一辈人找到熟悉的归属感，这才是空间设计的核心。”他强调，西关楼的设计，是对岭南文化的“活化传承”，让建筑美学、生活美学与饮食美学融为一体，让文化从书本上、博物馆里，走进日常的烟火就餐之中。

以笔墨铸魂

吕如雄题匾，书法精神与餐饮品格共鸣

西关楼门楣上的牌匾，是品牌文化的点睛之笔，更是书法精神与餐饮文化的完美契合。这块由著名书法家吕如雄先生亲笔题写的牌匾，笔力遒劲、结体方正、气韵沉雄，成为西关楼不可或缺的文化标识。

谈及为何特邀吕如雄先生题写牌匾，梁世华坦言，这是对书法艺术的敬畏，更是对岭南文化精神的精准匹配。“书法是中华文脉的核心载体，岭南书法自古崇尚‘清刚雅健、重神轻形、内敛修为’的精神性，不事张扬、不求浮华，注重笔墨背后的文化底蕴与人格修为，这与西关楼的品牌理念、粤菜的烹饪品格高度一致。”

吕如雄先生的书法，取法汉碑，兼具古朴与灵动，既保留碑刻的端庄厚重，又融入文人书法的清雅气韵，完美诠释了中国书法的精神内核。正如著名书法理论家李庶民所言：“吕如雄行书整体给人以由‘二王’入宋人的意韵的印象，有小王之逸气纵横，挺然秀出与米芾之风樯阵马，沉着痛快。”

曾任刘海粟美术馆馆长的叶鹏飞先生解读吕先生的书法时说：“吕如雄先生能在深研多种汉碑的基础上，再吸取简牍书法的营养，将古朴浑厚的汉碑书风与潇洒灵动的简牍书风合而为一，形成了他独特的书风。”

著名书法家吴振峰评价他的书法“在奇谲波澜的笔墨挥洒中，有一种移形换步清劲豪逸的诗意美，因而能秀出时辈，卓然成家，为当代书坛平添一抹亮色。”

吕如雄曾在《砚边碎语》中写道：“君子好财，取之有道，君子好名，水到渠成”。“名以德养，大名伤身”。“一个人不要追求太多的名利，一生只要活得有尊严，有自我就好，恒德无羞”。“学习‘兰亭’应提倡回归兰亭精神，淡泊名利，修养心性”等等。这正与梁世华推崇的粤菜“本味为先、守正创新、务实求精、使命传承”的理念异曲同工。他向记者阐释：“隶书沉稳厚重，如同粤菜的根基，扎实、恒久、不浮躁；吕如雄先生的笔墨内敛有骨，如同广府人的品格，务实、坚韧、有底蕴。一块牌匾，不仅是品牌的标识，更是文化的宣言，西关楼做餐饮，如同书法家钻研笔墨，守初心、重根基、讲修为，不追求表面的花哨，只专注内在的品质。”

以食传道

西关楼餐饮理念以本味为根，文化为体

作为著名美食家，梁世华对粤菜的理解，早已超越“烹饪”本身，上升至文化传承的高度。他提出的“本味为根，文化为体，守正创新，岭南立身”餐饮理念，成为西关楼的核心准则，也为当代粤式餐饮传承提供了范本。

“粤菜能屹立于中华美食之林，靠的不是繁复调味，而是‘不时不食、原汁原味、精工细作’的本真理念。”梁世华表示，西关楼始终坚守粤菜传统技艺，拒绝工业化预制、拒绝过度调味、拒绝速成烹饪。食材甄选严格遵循本土优先、时令优先原则；老火靓汤坚持慢火熬制，点心坚持手工现做，小炒坚持现炒镬气，以最传统的工艺，还原粤菜最本真的味道。

“美食是文化的具象化表达，粤菜的味道里，藏着广府人的生活哲学。”梁世华直言，广府文化务实包容、精益求精，粤菜同样如此。西关楼做的不仅是餐饮，更是广府生活方式的传递：饮茶、靓汤、小炒、新鲜、锅气，是老广州的日常，也是岭南文化的生活载体。他希望通过一餐一饭，让食客感受到广府文化的温润、雅致与烟火气，让美食成为连接传统与当代、本土与世界的桥梁。

以楼传承

让岭南文脉，在烟火气中恒久赓续

如今的西关楼，早已超越一家餐饮门店的定义，成为广州本土文化传承的重要窗口。在梁世华的推动下，餐饮空间即将成为文化交流的平台。

“餐饮是最接地气的文化传播方式，没有什么比一顿地道的粤菜，更能让人爱上广州、爱上岭南。”梁世华表示，未来西关楼将继续坚守本土文化根基，深化岭南文化与餐饮的融合，在菜品研发、空间设计、文化活动上持续深耕，让西关楼成为广府文化的“活名片”。

从“西关”之名的文化锚定，到岭南空间的美学营造；从吕如雄书法牌匾的笔墨铸魂，到本味求真的餐饮理念，梁世华以虔诚匠心，将西关楼打造成岭南文化的餐饮载体。

暮色降临，灯火亮起，食客满座，笑语盈盈。梁世华站在牌匾之下，目光坚定：“我们要做的，是让岭南文脉，在舌尖上、在笔墨里、在烟火气中，永远传承下去。”

人物介绍

吕如雄

1947年出生，连续担任第四届、第五届中国书法家协会理事、分党组成员、副秘书长。

梁世华

著名美食家、西关楼创始人。

■收藏周刊记者 梁志钦 实习生 罗彤 李炜思