北京
（来源：消费日报官方平台）
转自：消费日报官方平台
冰品赛道近期又有新变化。日前，有茶饮品牌在上海开设首家“炒冰实验室+”门店，并推出7款以“鲜果现炒”为卖点的手工炒冰产品。上海消费者吴女士向消费日报记者表示：“现场制作过程一目了然，从排队到取餐大约需要半小时。我点了和多肉葡萄果茶同风味的炒冰，口感不错。”
除了尝鲜打卡，炒冰也逐渐成为部分消费者在商场等休闲场景中的甜品首选。8月5日，在北京市朝阳区一热门商圈内的冰品专营店中，正在选购抹茶椰子炒冰的王女士对记者说：“夏天不吃冰，总觉得少了点什么。这款炒冰融合了椰乳、椰水和椰肉丁，椰香清甜，冰沙绵密，一口下去非常爽口。”
消费日报记者了解到，目前布局炒冰赛道的企业类型多样，既有将炒冰作为引流产品的头部茶饮品牌和餐饮门店，也有深耕炒冰品类的垂直连锁品牌和区域性独立门店。当前市面上一份炒冰的售价普遍在30元以内，口味选择超过20种，常用原料涵盖酸奶、糯米浆、椰子、榴莲、芭乐、芒果、牛油果等。制作时，将果浆、椰浆等原料均匀倒在低温铁板上，使其快速凝固，再经反复翻炒、塑形后装杯出品。
炒冰的发展历史悠久，常见于街边流动摊贩和商业步行街单店，拥有较好的消费基础。当前，多个茶饮头部企业开始布局炒冰赛道，品牌效应有助于带动这一细分品类的创新发展。
上海睿农企业管理咨询有限公司总经理、中国品牌研究院研究员侯军伟在接受消费日报记者采访时分析称，在茶饮产品日趋同质化的当下，炒冰凭借偏凝固状的独特形态及现场制作带来的新鲜感和体验感，成为冰品品类中有力的补充。对茶饮品牌而言，炒冰前期投入相对较少、回报较为可观，有助于提升门店坪效。
近年来，中国冰品市场正从季节性消费向全时段、体验型消费转型，产品品质和品类持续升级。侯军伟认为，炒冰因现制属性，便于融合当下流行食材，在口感和形态上具备较强可塑性。同时，其制作便捷、变化多样的特点，有望吸引更多企业布局这一细分赛道。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，茶饮头部品牌对行业发展具有示范引领作用。在其带动下，预计其他企业将快速跟进，共同推动炒冰行业进入新一轮加速增长阶段。
文|摄 记者 舒晓婷
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