河南
吃玉米会升血糖，这个说法让很多中老年朋友放下了手里的玉米。
一根玉米对血糖的影响，其实比想象中复杂。
有人吃完血糖稳稳的，有人吃完血糖确实往上走，区别不在玉米本身。
玉米的糖，升得快不快
玉米里的碳水化合物确实会变成葡萄糖进入血液，但一根中等大小的甜玉米，可食用部分的碳水总量在20克左右，比一碗米饭少将近一半。
玉米里有膳食纤维，每100克约含2.9克，这些纤维混在淀粉里，能拖住糖分释放的速度。
所以玉米的升糖指数在55到60之间，属于中等范围，跟白米饭的83相比，它已经温和很多。
真正要看的不是吃不吃，而是一天里吃了多少总碳水。
玉米里的帮手，帮我们稳住血糖
玉米里有一种东西叫抗性淀粉，它不容易被小肠消化，直接跑到大肠里去，这个过程不会快速产生葡萄糖，所以对血糖的影响更平缓。
同时玉米里的镁元素也参与身体处理糖的工作，一项涉及2.5万人的研究显示，镁摄入充足的人，出现血糖问题的风险更低。
玉米黄质都知道吧，它主要保护眼睛，但抗氧化作用也能帮助身体细胞更好地利用糖。
这些成分加在一起，让玉米不只是一个单纯的糖来源，而是一个有搭配的食物。
关键是得让这些成分发挥作用，而不是被错误的吃法抵消掉。
怎么吃，比吃什么更重要
如果单吃一根玉米当早餐，血糖会在1到2小时内升到一个小高峰。
但如果先吃一个鸡蛋或者喝一杯豆浆，再吃玉米，蛋白质和脂肪会进一步减慢胃排空。
糖分进入血液的速度更慢，峰值更低，回落也更稳。
烹饪方式也会影响升糖速度，煮玉米比打成玉米糊好，因为完整的玉米颗粒保留了更多纤维结构。
糊化程度越高，糖分释放越快，我建议选蒸煮整根玉米
身体底子不同，玉米反应不同
同样的吃法，不同的人血糖反应也不一样，这跟身体对胰岛素的敏感度有关。
脾胃运化能力足的人，能把玉米里的营养转化成气血。
运化能力不足，吃进去的糖分就容易堆积。
所以如果平时容易腹胀、大便偏软，脾胃功能可能偏弱，这种人吃玉米的量要更控制，一次吃半根，分两次吃，比一次吃一根更好。
血糖稳不稳，吃完玉米会知道
要想知道玉米适不适合你，方法很简单，测空腹血糖，然后吃半根玉米，2小时后再测一次
如果血糖升幅在2毫摩尔每升以内，身体处理这半根玉米没问题。
如果升幅超过3，说明糖代谢能力偏弱，下次减少量或者搭配更多蛋白质。
参考资料：
Jenkins DJ, et al. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr. 1981.
佟屏亚.《玉米栽培与利用》. 中国农业出版社.
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