广东
8月7日19时43分
迎来立秋
夏意犹未尽，时序已新秋
二十四节气至此已过半
对岭南大地而言
“立秋”不是凉意的开端
更像一纸温柔的时序预告
俗语“秋后一伏，热死老牛”
道尽实情，秋的痕迹
只藏在晨昏细微的风物变化里
古人将立秋分为三候
一候凉风至
二候白露生
三候寒蝉鸣
而在广东
凉风只肯在早晚露个脸
昼夜温差加大
早晚凉意渐显
请适时添衣
粤北山区、水乡荷塘
清晨可见薄露凝结
日出即散
唯有蝉鸣从早到晚不知疲倦
成了岭南立秋最具标志性的背景音
江门台山，忙碌的农机和觅食的鹭鸟群。南方+拍客 张向良 摄
但时序的更迭从未缺席
它不以凉风为信
而是借着舌尖上的滋味
与田垄间的农事
悄然在民间生活中铺展开来
岭南立秋的民俗
处处体现着
“顺时而食、应时应鲜”的智慧
清凉下火的美食
仍是应对暑热的舌尖首选
广府、潮汕、客家三地又各有不同
广府吃黑皮冬瓜、西瓜、香瓜
借瓜类清热祛湿
潮汕制作秋瓜叶粿
《潮州志·风俗志》载
“立秋日食秋瓜叶粿
郡治人家取秋瓜叶捣米粉蒸吊食之
谓可免生痱”
客家啃玉米、番薯
寓意送走暑热
预防秋季痱子、腹泻
期盼四季安康
此为“啃秋”，又叫“咬秋”
重在清热解暑
更多了一层对秋燥的预防
和对安康的祈愿
秋意轻落荷塘，荷花与莲蓬垂立碧波，暑热渐渐消融。南方+拍客 陈健明 摄
移步客家地区
立秋的风情更是别具一格
粤东陆河客家称立秋为“过秋”“避秋”
各家各户要“踏层子粄”
或用上好糯米做糍粑
亲友间还会互相赠送
一来是为放松夏收夏种紧张农活的
劳累心情
二来糯米也有清新润肺的功效
梅州地区则称“嬲秋”或“歇秋”
清乾隆《嘉应州志》载
“立秋日，不操作
妇女不采园蔬，谓之歇秋”
一日偷闲
是耕作者对天时的敬畏
也是辛劳岁月里难得的从容
立秋起，晴天多
岭南大地铺开热闹的“晒秋”画卷
屋顶、竹架晾
晒起稻谷、辣椒、菜干
沿海渔村则晾晒鱼干、海虾
阳江、顺德农户悬挂腊肠、腊鸭
应了老话“秋风起，食腊味”
晾晒的腊味在秋阳下
泛着油亮的光
咸香随风飘散
成为岭南秋日最富烟火气的风光
此刻
南粤处处尽显丰饶
茂名茂南千亩荷塘莲叶田田
农户采挖嫩藕
碧水绿荷与金黄稻田交相辉映
佛山三水黑皮冬瓜挂满藤蔓
瓜果饱满
是本地标志性的立秋作物景观
韶关乐昌黄金柰李压弯枝头
台山川山群岛海鱼、红虾铺满竹席
海风翻晒海产
碧海、渔船与晒架
构成滨海独特秋景
韶关乐昌，万亩黄金柰李挂满枝头。图源：韶关发布
中医认为秋气通于肺
而秋令主气燥
立秋养生
既要清解未尽的暑热
亦要顾护津液，防范秋燥来袭
广东省中医院康复理疗科
主治医师陈裕曦
推荐沙参玉竹雪梨瘦肉汤
养阴生津、清润肺燥
适配岭南立秋暑热未消
津液易耗的气候特点
适合日常调养
沙参玉竹雪梨瘦肉汤
材料：
北沙参15g、玉竹15g、雪梨1个（约300g）、百合（鲜品50g或干品20g）、猪瘦肉300g、新会陈皮3～5小瓣。
做法：
北沙参、玉竹洗净泡15分钟；雪梨去芯连皮切块；瘦肉焯水备用。将所有材料（雪梨和鲜百合除外）放进汤煲，加足量清水（约1800ml），大火煮开转小火煲50分钟，再加雪梨和鲜百合煲20分钟，加少许盐调味即可。
功效：
养阴生津、清润肺燥、理气和中。适合岭南立秋暑热未消、津液易耗时节日常调养，对口干咽燥、干咳少痰、皮肤偏干人群尤其适合。建议温饮，不额外加糖。脾胃虚寒、易腹泻者可减少雪梨和百合，并酌加生姜；血糖不稳者需控制雪梨及整餐主食摄入量。注意：食疗不能替代规范诊治，症状明显者应及时就医。
立秋时令美食推荐
莲藕蒸肉饼、藕尖炒牛肉：
立秋前后鲜藕渐入时，配瘦肉蒸制，清润不腻，宜少盐、少肥肉；藕尖夏末秋初仍鲜嫩，配嫩牛肉片快炒，爽脆鲜香、荤素相宜，宜少油少盐。
泮塘鲜菱角炒虾仁：
菱角为广州泮塘“五秀”之一，夏末秋初鲜嫩，与虾仁快炒，兼具时令特色与广府风味，宜少油。
花地甜杨桃：
富有广州本地时令特色的水果。酸甜多汁、清爽生津，宜少量鲜食。
立秋是盛夏的尾声
也是丰收的序曲
它以瓜果之甜、稻谷之香、海产之鲜
告诉每一个岭南人
清秋已至，时序更迭安然
愿你在蝉鸣与暑热中
品一口清甜的秋瓜
听一曲悠扬的童谣
静待秋意渐浓
来源：南方都市报、南方+
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