来龙江贴秋膘，这谁顶得住？

今日立秋，在东北，立秋时节有“贴秋膘”的习俗。

东北人“贴秋膘”，讲究以肉补夏。夏天天热，老人常说苦夏，吃不下饭，人也瘦了一圈。立秋一到，就得用最扎实的肉把亏空补回来。

带着烟火气的膘，是东北人对季节最实在的回应，也是刻在骨子里的生活哲学：日子要过得像做美食一样，慢火细熬，才能炖出最浓郁、最醇厚的味道。

今天，我们就沿着黑龙江的美食地图，看看这片黑土地上的人们，是怎么把“贴秋膘”这件事，吃得有滋有味、热气腾腾的。

哈尔滨：

糖醋汁里的百年浪漫

如果说哈尔滨的浪漫藏在四季里，那它的风情一定融在锅包肉的糖醋汁中！

这道诞生于光绪年间的功夫菜，原是哈尔滨道台府宴客的门面担当。金黄酥脆的猪里脊裹上晶莹的糖醋汁，咬下时咔嚓一声，酸与甜在舌尖炸开——它是在外游子的白月光，也是游客来哈尔滨必吃的美食NO.1。

一口锅包肉，半部哈尔滨史。

多元的美食也给了哈尔滨独特的魅力。俄式西餐、哈尔滨红肠、大列巴、马迭尔冰棍、老鼎丰糕点、格瓦斯……这些百年味道，不仅是哈尔滨人的日常，还曾在央视春晚中被提及，成为全国人民对东北味道的集体记忆。

来哈尔滨怎么能少了氛围感王者——铁锅炖？亲朋好友围坐大锅旁，谈笑间香气蒸腾！笨鸡鹅、江鱼鲜、牛羊肉…...万物皆可炖！香浓酱汁炖出满锅精华，吸饱汤汁的土豆粉条白菜，配上金黄焦脆的现贴大饼子，焦香带有一丝甜味儿，蘸上汤汁，一口入魂！立秋的暖意，就在这沸腾的锅里！这谁能忍得了？开造！

齐齐哈尔：

炭火上烤出来的城市名片

齐齐哈尔，在达斡尔语中意为天然牧场。这片北纬47度的黄金牧场，不仅馈赠了优质的肉源，更孕育出了一座国际烤肉美食之都。

齐齐哈尔烤肉借鉴了多民族的烤肉技艺，形成了自己特有的风格，不仅被列入省级非物质文化遗产，更带来了国际烤肉美食之都的美誉。烤肉焦香中带着股奶香，伴着炭火的噼啪声，是很多齐齐哈尔人铭刻于心间的味觉记忆。

齐齐哈尔烤肉跟别处不一样——肉是现切现拌，大片牛肉看着就过瘾。炭火炉子支起来，夹一筷子肉往篦子上那么一摊，滋啦一声，白烟腾起，香味瞬间炸开。它的灵魂蘸料是手工干料——辣椒、孜然、花生碎、芝麻混合研磨，烤好的肉滚一圈干料，香而不冲。

本地人标配吃法：紫苏叶裹上烤肉、蒜瓣、辣白菜，一口塞进嘴里，菜叶清香中和油脂，层次丰富，一点不腻。酸菜、地瓜片也是必点配菜，吸满肉香格外下饭。

更妙的是，哈齐高铁的开通把哈尔滨到齐齐哈尔的距离缩短至1个多小时——作为黑龙江省开行车次最多、客流量最大、最繁忙的省内城际铁路，它让说走就走的烤肉之旅变成了现实。

牡丹江：

多民族风味里的鲜辣甜香

牡丹江市是多民族聚居之地，除汉族外，其中人口最多的就是朝鲜族。朝鲜族餐饮丰富且极具特色，牡丹江地区的朝鲜族风味美食以鲜辣甜香为主，美食多种多样，其中包括米酒、风味辣菜、烤肉、炝拌菜、酱汤、冷面、拌饭、打糕等，深受大众喜爱。

除了朝鲜族风味，牡丹江的鲜还藏在水里。镜泊湖是我国重要的淡水鱼类产区之一，湖水碧清如镜，湖底由玄武岩和软软的细沙构成，没有污染，使鱼类更加自然鲜美，富含营养。

牡丹江镜泊湖鱼类的代表——胖头鱼，用鱼头、鱼皮、鱼脊、鱼腹、鱼肚、鱼骨、鱼鳞、鱼尾、鱼脑做出16道色香味俱全的特色鱼宴，绝对让你吃后终生难忘。

还有一道不能错过的硬菜——林口㸆大鹅。一般是精选林口当地农家散养的笨鹅为原料，并辅以秘制调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，将脱油脱脂的传统工艺与祖传秘制配方相结合，更能把大鹅的香味推向极致。贴秋膘来牡丹江，朝鲜族的鲜辣、镜泊湖的鲜美、大鹅的醇香，一口都不能少。

佳木斯：

三江汇流处的全鱼盛宴

得益于独特的地理位置，佳木斯地处三江平原腹地，坐拥黑龙江、松花江、乌苏里江三大水系，催生出百花齐放的做鱼方法，传统与创新兼顾。

聪明的佳木斯人还创造出了锅包鲤鱼肉、鱼生、清蒸鳌花、香煎臭白鱼、炸马口、溜鱼片、椒盐鱼片、浇汁鱼、鱼头佛跳墙、刺猬鱼、菊花鱼片、鱼骨龙筋煲山药等一系列全新吃法。

一席三江全鱼宴，以多元的风味来满足食客们的味蕾，让鱼的魅力在舌尖上尽情绽放。每一口都是大自然的馈赠，吃的就是一个字 ——鲜！

大庆：

坑烤里的万物皆可烤

没吃过坑烤，就算没到过大庆。铁锅炖是万物皆可炖，坑烤就是万物皆可烤 ——土豆、地瓜、鸡、鸭、鹅、蛋、鲜鱼、玉米、猪蹄、牛肉……只要你能想到的，都能扔进坑里烤。

早在清朝时期，东北民间就有类似的烹饪手法。因其制作工艺源自过去东北农村用灶坑或在田间地头就地挖坑熏烤食物的方法，故称坑烤。

到现在，坑烤的工艺与口感已经历了无数次改良，食物的品种也从单一的烤肉，演变到一坑烤万物。

贴秋膘来大庆，一坑烤出整个秋天的香。

鸡西：

冷面配辣菜

夏游鸡西，鸡西大冷面必须占据C位。

筋道的面条，丰富的冷面菜，酸甜爽口的味道，以及冰镇的温度 ……贴秋膘之前，先用一碗冷面和夏天好好告个别。

著名的清蒸兴凯湖大白鱼也绝不要错过。兴凯湖大白鱼位列我国四大淡水名鱼之首，肉质细嫩，味道鲜美，富含多种营养，是绝不能错过的鸡西特产名吃。

双鸭山：

赫哲人靠江吃江的智慧

不吃江鱼，枉来饶河。外焦里嫩的塔拉哈、鲜嫩爽滑的杀生鱼、晶莹剔透的鱼刨花、原汁原味的江水炖江鱼、Q弹鲜美的狗鱼丸子汤，还有凉拌鱼皮、炒鱼毛等特色吃法……

一席全鱼宴，尽显赫哲人靠江吃江的饮食智慧。这不仅是一桌菜，更是一个民族与江水共生的千年故事。

伊春：

森林里的绿色餐桌

森林好食材，尽在林都伊春。

榛蘑、木耳、猴头菇、松子、蓝莓……伊春的森林食材美味可口，具有极高的营养价值和保健作用，是大自然的馈赠，也是现代人对健康生活的追求。

来伊春贴秋膘，吃的不是膘，是健康。享受绿色健康的饮食文化，共赏森林好味。

七台河：

龟锅里的健康本味

七台河有一种独特的美食，叫龟锅。

用一只形如灵龟的铸铁锅烹饪各种食材，锅底平整，受热均匀，无油烟，用龟锅做出的菜肴味道鲜美，还能持续保持菜肴温度。

无论是鸡肉的嫩滑，还是羊肉的醇香，在龟锅的怀抱中皆能焕发至鲜本味。健康与美味，在此刻完美相融。

贴秋膘来七台河，吃的是肉，养的是身。

鹤岗：

小串里的大乾坤

都说来到鹤岗，见面三分熟，一半是鹤岗人的豪爽热忱，另一半，是鹤岗小串赋予的舌尖浪漫。

鹤岗小串三分熟、肥瘦和熟筋都是特色！

三分熟：肉很嫩、很新鲜，只有品质新鲜的肉才敢烤三分熟，嫩而不生；

肥瘦：肥得不腻，瘦得不柴，肥瘦相间，滋滋冒油；

熟筋：很烂乎有嚼劲、回味又粘牙！

薄薄几片鲜肉串成一串，炭火一烤，油脂滋滋滴落。生毛葱就着小香槟，再夹个烤到酥脆的鹤岗烧饼——所有的疲惫与烦恼，全都在烟火升腾的烤炉前烟消云散。

黑河：

冷矿泉里养出来的美味

五大连池区域内的天然冷矿泉水为世界三大著名冷矿泉之一，富含多种微量元素。

五大连池研发了品种繁多的矿泉美食，其中，以矿泉鱼、矿泉豆腐和农家饭菜最为著名。

用矿泉水养出来的鱼和豆腐，自带一股鲜甜。贴秋膘来这里，吃的不仅是味道，更是健康。

绥化：

一张小饼卷百年

肇东小饼始于光绪年间，从郭尔罗斯游牧民族的荞麦面饼华丽转身而来，历经岁月沉淀，愈发香飘四溢。

吃肇东小饼，经典的吃法是卷着肉串和葱花，咬上一口，满满的幸福感瞬间在口腔中绽放。

小饼的麦香、肉串的鲜香、葱花的清香相互交融，层次丰富，口感绝佳。这种独特的搭配，成就了肇东小饼独一无二的美味，也让它成为了无数人心中难以忘怀的家乡味道。

大兴安岭：

山珍野味 大自然的馈赠

大兴安岭地区光照长、温差大，独特的地理环境和气候使大兴安岭的烹饪食材独具特色。

主要以山珍、中草药、山野菜、冷水鱼为特色，农家土菜和面食也极具风格。

在大兴安岭，与美食相伴，体验崇尚养生、追求本真的生活方式。贴秋膘，就要吃最本真的味道。

饺子：

节气里最踏实的仪式感

东北人爱吃饺子，节气里更是少不了。

立秋的饺子多是肉馅，酸菜猪肉、芹菜猪肉、青椒猪肉，讲究的还要加点虾仁提鲜。

一家人围坐在一起包饺子，擀皮的擀皮，包馅的包馅，说说笑笑间，煮好的饺子蘸上醋和蒜泥，咬一口，肉汁在嘴里爆开，暖乎乎的，像是提前把秋天的踏实感咽进了肚里。

在东北，没有什么节日是一顿饺子解决不了的。如果有，那就两顿。

其实，东北人“贴秋膘”，贴的不只是身上的肉，更是对生活的热乎劲儿。

黑土地上的日子，春种秋收，夏天挥汗如雨，秋天就得用美食犒劳自己。

一锅肉，几盘饺子，承载着对丰收的期待，也藏着对抗寒冬的智慧，来黑龙江“贴秋膘”吧！把温暖和力量攒在身上，才能在冰天雪地里，依旧把日子过得热气腾腾。

来源 | 畅赏黑龙江

审核 | 于佳 责编 | 武智勇

轮值审核 | 牛若璇

编辑 | 黄美程