河南
8月3日，“抗生素牛蛙”冲上热搜，引发广泛关注。
媒体通过暗访调查揭开了这条产业链的“潜规则”：加工厂大批量收购抗生素可能严重超标的牛蛙，有样本残留超标5倍以上，甚至检出了国家明令禁用的兽药呋喃唑酮。事件曝光后，福建东山、广东澄海、广东饶平等地迅速发布情况通报，对涉事企业展开全面核查。
近年来，牛蛙凭借鲜嫩口感成为餐桌上的热门食材。第四届牛蛙产业绿色发展大会上发布的《2025中国牛蛙产业报告》显示，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，超过4万家牛蛙主题餐饮店累计创造产值约480亿元。然而，产业高速发展的同时，食品安全隐患也频频引发消费者担忧。
图片源于生命时报
首都医科大学附属北京佑安医院感染科主任医师李侗曾表示，抗生素残留无法通过肉眼直接判断，但消费者可以从以下几个方面降低购买风险：第一，尽量从大型超市、正规农贸市场购买，或在有信誉的餐厅用餐，这些渠道通常具备更严格的进货查验和溯源机制，安全性相对更有保障。第二，警惕病蛙特征。选购牛蛙时，尽可能选择四肢粗壮、躯体颜色一致且有光泽的，注意观察大腿是否红肿、肥大，表皮是否脱落，肌肉是否裸露，眼睛是否缺失，嘴巴是否有缺角，这些都可能是病菌感染导致的。
不慎食用问题牛蛙
会给身体带来哪些伤害？
李侗曾说，“食物抗生素超标最直接的影响是破坏肠道菌群平衡，可能诱发腹泻、消化不良、腹胀等症状。”部分过敏体质者即使摄入量小，也可能出现皮疹、瘙痒，严重时甚至引发喉头水肿或过敏性休克。长期摄入药物残留超标的牛蛙会持续加重肝肾代谢负担，对肝肾功能不全的人群尤为不利。
更值得警惕的是，长期低剂量接触抗生素会在体内“训练”细菌，使其产生耐药性，一旦未来发生细菌感染，常规抗生素可能失效，治疗将变得困难。至于呋喃唑酮这类禁用兽药，更存在潜在的致癌、致畸或肝肾损伤风险，其危害不容小觑。
如何安全食用牛蛙？
在安全食用牛蛙上，李侗曾强调，烹饪时务必彻底煮熟煮透，高温虽不能分解所有化学药物残留，却能有效杀灭牛蛙可能携带的寄生虫（如裂头蚴）和致病细菌（如沙门氏菌），切勿为追求鲜嫩而食用半生不熟的牛蛙，尤其是在吃火锅或烧烤时，更要确保牛蛙完全熟透。
此外，日常饮食应注意多样化，避免长期、单一、大量食用同一种食材，这是分散食品安全风险最简单有效的方法。儿童、孕妇及哺乳期妇女、老年人，以及肝肾功能不全或过敏体质的人群，因身体特殊或代谢能力下降，更应格外谨慎，尽量规避来源不明的牛蛙。
图片由AI生成
李侗曾提醒，食用牛蛙后若出现皮肤红斑、剧烈瘙痒、荨麻疹，或恶心、呕吐、腹痛等急性过敏或胃肠道症状，应立即停止进食并尽快就医，同时告知医生饮食史；若出现呼吸困难、喉头堵塞、头晕、心慌等严重过敏征兆，需立刻拨打急救电话。对于不明原因的持续乏力或食欲不振，也应及时检查。
需要特别说明的是，食物中抗生素残留所引发的细菌耐药和肠道菌群紊乱，通常是一个缓慢、长期的过程，偶尔一次食用往往不会立即出现反应，但长期累积风险不容忽视，公众应保持理性警惕，不必过度恐慌，但绝不能掉以轻心。
来源：人民日报健康客户端、生命时报
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编辑：陈俊妍｜责任编辑：夏青丨监制：耿娟
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