天津
汉朝人民的菜篮子里都装了什么蔬菜？
汉朝时蔬菜已经成为人们饮食结构中的重要组成部分，成熟于东汉的说文解字对菜的定义是草之可食者，首次明确了蔬菜的性质。汉朝人通过人工栽培和野外采集获取了种类丰富的蔬菜，这其中有些在今天依然是菜市场的常客，而另一些已经边缘化，很多人都不认得了。
汉朝时比较主流的蔬菜有这么几种，分别是葵、韭或蟹、葱。黄帝内经里把它们合称为五菜，这其中所谓的蔬菜之首就是如今已经默默无闻的东魁，又叫做东韩菜。汉乐府中青园中葵说的就是它。
西汉时的儿童启蒙教材《急救篇》把魁排在所有蔬菜的第一位。虽然今天只在南方部分地区作为蔬菜，但东魁可是汉朝菜园中的常客，在当时被大量种植食用，是汉朝人最常吃的蔬菜。
葵菜主要吃法是加水煮成羹。汉代十五从军争里有冲古池做饭采葵池做羹的诗句，小米饭配上葵菜羹就成了汉代平民最常见的一餐饭。当然入秋之后为了方便保存也可以做成腌菜。
四名月令里就提到九月要做葵、菊和干葵，韭菜也是汉朝重要的蔬菜。急救篇里的出场顺序仅次于葵。马王堆出土的文献则把韭菜称为百草之王。
汉朝人认为吃韭菜对身体有很大的好处，因为韭菜受到天地阴阳之气的滋养，胆小的人吃了会增长勇气，视力和听觉不好的人吃了会耳聪目明，春天吃了还可以强健筋骨。由于这些好处加上极强的再生能力，汉代时韭菜就已经广泛种植。
官员劝客农桑时往往也会要求百姓种韭菜，比如西汉渤海太守龚遂在任上就规定民众要种植韭菜，韭菜花也可以做配菜。四名阅令里提到八月收韭菜花后捣碎应该是用来给主食调味或是大豆的叶子。
今天人们已经不会再吃了，汉朝人会在种豆的时候顺便采集大豆的嫩叶熬成菜羹，配上小米等主食一起吃。蟹也叫教头，今天偶尔还能见到是大蒜和大葱的近亲，长相上也比较像两者的混血，上半部分叶子像葱，下面的根茎像蒜瓣，吃起来比葱的味道淡，也是汉代常见蔬菜。
说到了近亲自然也得提正主，大葱在汉朝时已经被广泛食用。四名阅令详细记录了栽培葱的时间，据研汉检提到西北边塞设计时的蔬菜有葱，此外南部四川地区也有种葱的记载。
除了以上提到的午菜，汉朝人的菜篮子可不止于此。急救篇里把鸟和韭菜、大葱并列，指的应该是鸟科植物中的水鸟，叶子有辛辣气息。说文解字中把它列为新菜，鸟在当时的地位类似于今天的辣椒，用来调和味道开胃下饭。
尽管今天鸟已经变成野草，但在汉朝可是王公贵族都会食用的蔬菜。淮南王刘安在《汉书·循吏传》中提到：“劝民务农桑，令口种一村榆···一哇韭。”淮南子中就提到了鸟菜，长沙王留发的王宫里也有种了的菜园子。
·苏和姜也是作为调味蔬菜出现的。张恒在南都府里就把苏和姜并列为去除食物腥味的蔬菜。说文解字把姜列为祛湿之菜。汉朝时种姜的利润也很可观。根据司马迁的说法，家里如果有五万母姜和韭菜，财富就可以和千户侯相当。
·荠菜可能是最出名的野菜之一，在汉朝时也是如此。荠菜味道鲜美，当时的人们还尝试人工栽培。云是什么？大概很多人都猜不到，它其实是柴胡的叶子，就是那个治感冒的中药，入药时用的是柴胡的根，而叶子在汉朝时是被作为蔬菜食用的，和荠菜等常见野菜并列。
早些年北方人家会囤一些大白菜过冬，在汉朝时这种情况是不存在的。大白菜还没有培育出来，只有一种叫松的先祖蔬菜，长相上接近今天的小白菜。当时用来过冬的菜叫做吴京，又叫慢京大头菜。盘菜长得有点像萝卜，外观呈现圆球或者扁圆形。汉朝时全国范围都有种植，它的淀粉含量较高，口感没有萝卜脆，荒年时也会作为粮食的补充。
汉皇帝时就下令遭受黄灾的地区种吴京救灾萝卜，这个时候也是存在的，被叫做卢浮。汉朝人会把它种在菜园中，成熟后挖出来食用。两汉之交，刘权的更史政权拜王时长安的宫女吃不上饭就挖宫中的萝卜充饥，然后是姜的近亲，可以食用的部分是根茎，有微微的香气。因为可以做腌菜，所以汉朝时被和吴京一起作为冬天的储备蔬菜。
除了以上常吃的菜，还有一些鲜美的时令蔬菜为汉朝人所青睐。当时的人们已经开始吃笋，并认识到了春笋和冬笋的区别。伏波将军马元南征经过广西时品尝到冬笋，大家赞赏，认为它比春笋更加美味。户是葫芦的一个变种，口感甘甜，很受汉朝人的喜爱。除了生吃和煮汤外，还会被脱水做成干长期使用。
汉朝人会吃菌子吗？答案是肯定的。汉朝人把蘑菇等真菌叫钟馗或者丰儒尔菜，他们在当时是富人阶层享用的美味。此外菌类也会被当做调味品，让菜肴变得更加鲜美。
看到了汉朝人的菜篮子，哪些是最让你心动的？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
