上海
牛蛙在一些餐饮饭店和餐桌上
已成了热门食材
其产销链的检查和监督
也越发重要
8月3日
澎湃新闻联合公益机构溯源调查发现
部分电商平台牛蛙产品
多个批次抗生素超标
最高超标逾5倍
有样本检出禁用兽药呋喃唑酮
冲上热搜
调查历时一个月，从福建、广东、江苏多地加工厂到销售端，一条“失守”的产销链浮现：工厂按销售商要求大批量制作未检测或含抗生素的“常规”牛蛙，同时提供“无抗”样品供检查；销售商将“常规”牛蛙卖向各地市场、饭店。
牛蛙养殖场
2025年3月，该公益机构曾组织过一次牛蛙抗生素残留公益检测活动，对51批次牛蛙样品的抽检中，有21批次抗生素残留超标，超标率超40%。调查队注意到，上述检出恩诺沙星残留超标的4批次牛蛙样品，有3份来自同一家供应商——东山县祺行天下供应链管理有限公司。而在今年初的随机送检中，该公司的一批次产品再次被检出不合格。
东山县祺行天下供应链管理有限公司位于福建省漳州市，工商资料显示，该公司成立于2023年，主要从事供应链管理服务和食用农产品零售等，主营品牌叫“恒祺”，可提供牛蛙的贴牌加工服务。
对于牛蛙的抗生素残留问题，供应链负责人刘某直言不讳：“正常抗生素都会超标。”
8月3日，福建漳州市东山县
市场监督管理局发布情况通报
8月3日上午，关注到媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标问题，其中涉及东山县祺行天下供应链管理有限公司采购销售问题，我局第一时间组成调查组，立即赶赴涉事企业开展全面核查。
目前，已对该企业涉事产品进行封存并抽样送检，相关情况正在深入调查中，将根据调查结果，依法依规严肃处理。同时，在全县立即开展专项排查整治，严厉打击违法行为，坚决维护消费者合法权益。
据澎湃新闻
受高密度养殖影响
牛蛙疫病传播速度快
不少养殖户依靠抗生素
降低死亡率
加工企业顺势将牛蛙分为出口级、无抗款、常规款，占比过半的常规牛蛙普遍存在药残超标风险，主要流向外卖店、批发市场。业内形成灰色操作：以合规 “无抗牛蛙”、合格报告应付检查，收购环节不执行批批检测，一份检测报告长期复用，即便牛蛙药残不合格，行情向好时依旧全盘收购。
从养殖、加工到线上线下销售
全链条检测把关普遍缺位
某水产公司负责人陈某称，面对监管部门，“搞一点‘无抗’（产品）应付一下检查就行了”。他说，养殖户也需要赚钱，无论是不是无抗产品，就算是检测不合格，在价格上涨时，依然会有人收购。而常规款的流向，通常是外卖店，“比如说外卖店那种的话，其实常规款就可以卖给他了。”
对广东蛙嘟嘟食品有限公司调查时，该企业负责人林先生称，小蛙“基本上没什么检测”。客户要普通货也能给出合格质检报告，“可以备一两件（无抗的）给你，到时候可以抽检的”，但是他表示不能保证这批货的质量。
林先生承认，沙星类和呋喃类是最容易超标的两种药物，如果严格按照监管部门的要求，这两样是必检的。但如果牛蛙行情特别好的时候，包括他们在内的一些企业就不会去认真检测了，“只要有牛蛙，四只脚的，我就要”。
广东蛙嘟嘟食品有限公司工作人员向澎湃新闻展示冷冻牛蛙产品
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对牛蛙养殖一直保持着关注。她向澎湃新闻介绍，牛蛙从养殖到长途运输，一直是密度高、应激强的状态，极易暴发红腿病、批量死亡。部分从业者为了压低流通损耗、保住自身利润，就铤而走险，就会违规超量用药、跳过休药期，甚至使用明令禁药，把经营风险转嫁成了老百姓的餐桌风险和健康代价。
朱毅介绍，像恩诺沙星这类喹诺酮类药物，并非完全禁用，合规、按量、严格执行休药期使用是安全可控的。但养殖、运输环节肆意加量、无视休药期，就会造成严重药物残留。而牛蛙的流通节奏快，凌晨到货、清晨入市，流转窗口期极短，极易出现监管滞后。
浙江大学附属医院第四医院副主任药师骆丽萍向澎湃新闻介绍，不同兽药残留的风险差异很大：恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，主要风险在于长期或大量摄入超标食品；而呋喃唑酮代谢物则因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。
骆丽萍表示，呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，因其严重危害，我国及欧盟、美国等均已全面禁止其在食品动物中使用。
↘来源：新闻坊
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