江西
伏天耗气伤津，人容易虚。这时候光吃清淡的，身子扛不住；吃太燥的，又容易上火。鸭肉性子凉，滋阴补虚，正好卡在中间——清补不燥，润肺不寒。
老话说“三伏吃鸭，一年不咳”，不是没道理。今儿就分享三道老鸭汤的做法，药材搭配各有侧重，换着喝，把肺润了，脾胃也养了。
一、沙参玉竹山药陈皮老鸭汤——润肺生津，口干舌燥的喝这个
秋燥提前来的时候，嗓子干、鼻子干、皮肤也干，沙参玉竹是润肺生津的老搭档，配上山药健脾，陈皮理气，整锅汤润而不腻。
老鸭半只，剁块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来温水洗净。沙参一小把（大约十克）、玉竹十来片、铁棍山药一根去皮切块、陈皮一小瓣、红枣两三颗去核。所有食材放砂锅里，水一次加足，大火烧开转小火，慢煲一个半钟头。出锅前放盐调味就行。
汤色清亮，喝着甘润，喝完嗓子眼儿润润的，不燥不干。
二、莲子百合陈皮老鸭汤——清心安神，睡不踏实的喝这个
心里烦、躺床上翻来覆去睡不着，多半是心火旺、肺也燥。莲子养心安神，百合润肺清心，配上老鸭滋阴，喝完心里不燥了，觉就稳了。
鸭肉半斤左右，焯水备用。干百合和莲子提前泡三个小时，泡透了才容易煮烂。所有东西——鸭肉、百合、莲子、一小块陈皮、几片姜——放锅里，加水，大火烧开转小火炖一小时。出锅前放盐。
这汤清润甘甜，晚上喝一碗，心静了，一觉到天亮。
三、石斛麦冬西洋参水鸭汤——气阴双补，累得慌的喝这个
出汗多、人发虚、总觉得累，这是气阴两亏。西洋参补气不燥，石斛麦冬养阴生津，配上水鸭清补，三样一起，把耗掉的气阴慢慢补回来。
水鸭半只，剁块焯水。石斛、麦冬、西洋参各一小撮（大约五六克），洗干净。药材和鸭肉一起放炖盅里，加水，隔水炖两个小时。出锅前五分钟放枸杞，焖一下，最后加盐调味。
这汤补得温和，不上火，喝了几天，人就有劲儿了，不像以前那么爱犯困。
这三道老鸭汤，沙参玉竹主打润肺，莲子百合主打安神，石斛西洋参主打补气。药材都是干货店随手能买齐的，配齐一次能炖好几回。伏天和入秋前后轮换着喝，把肺养好了，咳嗽就绕着你走。
炖鸭汤记住两条：鸭子焯水一定冷水下锅，温水洗净；炖汤一次加足水，中途不添冷水。您今晚就选一道炖上吧，全家人跟着喝，都受益。
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