河北
汪曾祺在《美食》中写过：“一个人的口味是从小养成的，对家乡的思念，也是对家乡口味的思念。”这话放在天津的煎饼果子上，再恰当不过。
天津人说起煎饼果子，总爱加一句："还是我们家门口那个好吃。"这话听多了，便知道多半是错觉。老友半禅匠人从北京来，信以为真，曾在住的某酒店门口随手买一套，咬一口，摇头。天津的煎饼果子，原也是参差不齐的，不可一概而论。
我居住的塘沽紫云园门口，早餐摊能排出百米远。仅卖煎饼果子的就有四五家，算得上早餐江湖里的内卷战场。各家有各家的绝活，各家也有各家的生存之道。张姐的煎饼摊，是这战场里被小区居民关照最多的一家。
张姐是河北沧州人，今年五十虚岁。在大街上碰见，就是个寻常的中年妇女，朴实，热情，脸上带着些许风吹日晒的痕迹。可一旦站到自己的煎饼摊前，就像换了一个人——脸上带笑，嘴上有情，那热乎劲儿，倒比煎饼上的热气还叫人暖和，见面多了，便成了她小摊最好的招牌。
为什么喜欢吃她摊的煎饼果子？
好吃呀。
这“好吃”体现在面上。绿豆面及各种杂粮面提前调好，放在不锈钢的盆里，颜色正，稀稠合适。顾客过来，她先问几句：“您吃哪种面的？”“夹果子还是馃篦？”“一个鸡蛋还是两个鸡蛋？”
几句话，不急不躁，声音里带着笑意。
后面煎饼起锅时，再问问您吃不吃辣椒、放不放香菜，便是细节了。
张姐最厉害的一个本事，是她超级识人。
在她这儿买过一次煎饼的顾客，她心里就记住了这个人。然后自动分类：大爷大妈，大哥大姐，弟弟妹妹，帅哥美女……第二次您再出现，热乎的称呼先招呼过来，您喜欢吃煎饼的品类和习惯，她记得门清。
让您一瞬间对她刮目相看。
如果顾客忘了带钱，她会连说没事，告诉人家下次来了补上就行。满脸真诚，毫不做作。无论在这儿消费几十元买好几个的，还是仅仅买个二块钱的煎饼皮，或者买袋豆浆，她都一视同仁，热情似火。
她摊煎饼的手法娴熟。煎饼面摊在鏊子上，不稀不稠，不飞不漏；鸡蛋打在上面，均匀摊薄，像在做一件工艺品。这是多年练出来的从容手艺。
难得的是，在整个过程中，她还会一直跟顾客打着招呼。有时告诉后面刚来排队的大姐，还需要等个十来分钟；有时对一位刚进近前的大哥说，您有一周没过来了，是不是去蓟县玩去了；同时还能跟前面的阿姨聊聊孩子上学考试的事。
家长里短，柴米油盐，在她的小摊前，都成了寻常的风景。
张姐年初换了一辆新电动三轮车，所有摊煎饼的家什都集中在车上，干净利索。车上写着“张姐煎饼”四个字，不花哨，不张扬，四个字就是她的招牌，也是她全部的营生。
张姐每天早上四点就得起来。磨豆浆，炸果篦，打豆粉，配面糊，收拾停当，六点左右，写着“张姐煎饼”的三轮小车已经排在西门口，等着居民们出来，开始这又一天的人间烟火。
我爱人说，张姐是个商业天才。摊子虽小，格局不小。这话我信。
其实天才不天才的，我倒觉得张姐只是明白一个理儿：人来这世上，无非是想被记得，被善待。她摊的是煎饼，也是一份人心。
而所谓格局，不在摊子大小，不在生意多少，在乎心里有没有人。张姐的煎饼摊前，每天迎来送往那么多人，她记得住每个人的面孔，记得住每个人的口味，这本身就是一种了不起的本事。
世间的事，大抵如此。
能把平凡的事做得好，把普通的人放在心上，便是不平凡。
市井的温情，用不着刻意去找，它就藏在每天早上的煎饼摊前，藏在那口热腾腾的锅里。
她用一把刮板、一口鏊子、一辆三轮车，养活了一家人，也温暖了一方街邻。
每天清晨，当第一缕阳光照到紫云园的西门，张姐已经在那里了。她的身后是热腾腾的煎饼锅，她的前面是排队的附近小区的居民们。
她的声音往四处传："大爷，您今天还是双蛋馃箅，多放辣！"此刻，豆浆的豆香、果篦的油香、煎饼的麦香，混在一起，便是这座城市最寻常的清晨，最寻常的烟火。
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