天津
上个月去我表姐家，一进门就看见她裹着条薄毯子坐在沙发上，空调关着，窗户也只开了一条小缝。
我说表姐你不热啊？外面三十七八度。
她缩了缩脖子：“热啥热，我冷。一吹空调就肩膀疼，晚上睡觉得盖两层被子，手脚还跟冰块似的。早上起来浑身发沉，跟背了袋米睡了一宿。”
我瞅了她一眼，脸色发白，嘴唇也没啥血色。问她是不是又天天喝冰的吃凉的？
“天热不喝冰水咋整？西瓜一天半个，雪糕不断。”
我说这就对了。入伏后最忌讳的就是贪凉伤阳。整个三伏天，你吹空调、喝冰饮、吃寒凉瓜果，体内攒了一堆寒湿，阳气耗得差不多了。怕冷怕风、手脚冰凉、晨起乏力、浑身发沉——全是阳气不足、寒湿缠身的表现。
表姐问那咋整？
我说你换个思路，别光吃凉的，得吃点温性的肉，把阳气补回来。每周吃个两回，比啥都管用。
她半信半疑：“夏天吃肉不上火？”
我说你选对了肉就不会。今儿就把四道伏天必吃的温补肉菜全部分享出来，温和补阳、驱散寒湿，不燥不上火。
第一道：生姜焖土鸡——伏天补阳头一道
表姐说鸡她倒是常吃，就是清炖白煮，没啥滋味。
我说你换个做法，生姜要多放。
食材：土鸡半只、老姜1大块、大葱、料酒、食盐、少许生抽、食用油。
做法：土鸡剁块泡水10分钟去血水。冷水下锅加姜片料酒焯水2分钟，撇净浮沫捞出温水洗净。老姜不用去皮切厚片——姜量多一点，伏天驱寒湿就靠它。大葱切段。锅烧热放油，下姜片葱段小火煸出香味，倒鸡块中火翻炒，把鸡皮里的油炒出来，炒到表面微黄。加热水没过鸡块，放少许生抽提鲜，大火烧开转小火焖35分钟。最后大火收汁，加盐调味出锅。
表姐吃了说：“这鸡真香！姜味足，吃完后背热乎乎的。”
第二道：黄芪党参炖瘦肉——气虚出汗多的喝它
表姐说她还爱出汗，稍微动一下就一身汗，心慌气短的。
我说你这是气虚，阳气亏虚的表现。那就黄芪党参炖瘦肉。
食材：猪瘦肉300克、黄芪10克、党参10克、生姜3片、红枣3颗、食盐适量。
做法：瘦肉切厚块，冷水下锅加姜片焯水撇沫捞出。黄芪党参冲洗浮尘，红枣去核。砂锅放瘦肉、黄芪、党参、姜片、红枣，加足量清水，大火烧开撇浮沫转小火慢炖60分钟。挑出黄芪党参药渣，只留汤和肉，加盐调味就行。
表姐说这汤清亮，没有药味，喝完身上有劲了，出汗也少了。
第三道：蒜苗爆炒羊肉片——怕冷手脚冰凉的吃它
表姐说鸡和瘦肉都试了，还有没有别的？
我说那就羊肉，专治怕冷。
食材：新鲜羊肉片300克、大蒜苗一把、生姜、干辣椒、生抽、少许老抽、料酒、食盐、食用油。
做法：羊肉片加料酒、生抽、食用油抓匀腌10分钟。蒜苗切段，蒜白蒜叶分开。锅烧热倒油，下姜丝干辣椒爆香，倒羊肉大火快炒，炒到变色卷曲立刻盛出——别炒久了，老了嚼不动。锅留底油，先下蒜白炒香，再放蒜叶炒断生，倒回羊肉，加盐和一点点老抽上色，大火快炒出锅。
表姐说这个最下饭，吃完浑身暖乎乎的，手脚也没那么凉了。
第四道：山药枸杞炖排骨——脾胃虚弱的喝它
表姐说她胃口也不好，吃完饭总觉得堵着。
我说那就山药枸杞炖排骨，专门管脾胃的。
食材：猪排骨400克、铁棍山药1根、枸杞一小把、生姜4片、食盐、葱段。
做法：排骨泡水15分钟去血水，冷水下锅加姜片葱段焯水3分钟撇净浮沫捞出。山药去皮切滚刀块，立刻泡水里——不然氧化变黑。砂锅放排骨姜片加水，大火烧开转小火炖40分钟，放山药再炖20分钟，最后放枸杞再炖5分钟，加盐调味就行。
表姐说这汤清甜，喝完胃里舒坦，第二天大便也成型了。
四道菜轮着吃了一周多，表姐前天打电话来，声音明显敞亮了：“现在不裹毯子了，空调能开到26度了，手脚也不冰凉了。整个人精神多了！”
我说那是，阳气补上来了，寒湿排出去了，人自然就舒坦了。
不过话说回来，这四道菜虽好，也有讲究。 羊肉偏温，容易上火的人别吃太多；黄芪党参那款汤，感冒发烧的时候不能喝。还有就是——羊肉到底怎么去膻味才彻底？ 这问题还真不少人弄不清楚。
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