打造校园餐供应链领域的“北京样板”

导读

“校园餐事关广大中小学生的切身利益、身心健康和生命安全，让每个孩子吃得安全、营养、可口，是家长们牵挂的‘头等大事’，也是北京市委、市政府高度关注的民生工程。”在近日于北京物资学院举办的首都中小学营养餐供应链研究中心揭牌仪式暨校园餐供应链质量安全研讨会上，北京市教委副主任王方表示，近年来，北京市扎实推进全市“校校有食堂”专项工作，首都校园餐正在从“吃得饱”向“吃得好”“吃得科学”加速迈进。

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积极创新供餐体系 打通校园供餐“最后一公里”

长期以来，北京市坚守“让每个孩子吃得安全、营养、可口”的核心目标，持续深化校园餐改革，从基础设施建设、供餐模式创新、智慧监管赋能多维度发力，推动首都校园餐从“吃得饱”全面转向“吃得好”“吃得科学”。今年1月，北京市正式提出“校校有食堂”目标要求，明确到2027年年底前，全市中小学全面实现校内食堂自营供餐，全面取消外供餐，有食堂的学校全面实现全品类食材集中定点采购。今年3月召开的北京市食品药品安全委员会全体会议提出，将加快推进食品安全地方立法，聚焦校园餐等方面开展专项整治。

王方介绍，近年来，北京市扎实推进“校校有食堂”专项工作，系统性补齐中小学供餐硬件短板，彻底改写了中小学生自带餐具就餐的历史，累计为32万学生实现就餐“减负”，全面夯实了校园自主供餐的硬件基础。针对部分学校空间受限的问题，北京积极创新供餐体系，大力推广“中央厨房+微厨房”“中央厨房+微食堂”“中央厨房+校校供餐”等多元化供餐模式，打通校园供餐“最后一公里”。

同时，数字化、智能化转型成为首都校园餐治理的鲜明特色。北京加快智慧食堂建设步伐，构建起现代化校园餐监管新模式。今年年底，全市将有900个智慧食堂建成投用，借助大数据、物联网、人工智能等技术，实现违规行为自动抓拍、环境数据实时预警，构建起全链条、可追溯、智能化的监管新模式。今年春季开学以来，师生家长对校园餐的满意度超过85%。

北京物资学院党委书记杨志成表示：“校园餐一头连着学生健康成长，一头连着千家万户，是重大的民生工程。首都校园餐正在从解决‘有没有’向解决‘好不好’加快转变。”他提出，当前，首都校园餐发展的核心矛盾，已从基础供餐保障转向全链条品质优化，食材供应稳定性、配餐科学性、成本合理性、全程可追溯性等供应链难题，成为制约校园餐高质量发展的关键，这也为高校科研赋能、政企校协同发力提供了清晰的攻坚方向。

会上，与会嘉宾提出，校园餐的食品安全是家长们最关心的大事，新鲜、卫生、优质的食材是校园餐的重点。对此，中国食品报社副总编辑范永伟在围绕优质食材评价标准分享交流时表示，为助力校园营养餐从“安全达标”向“营养优质”升级，由中国食品报社牵头，联合江南大学、农业农村部食物与营养发展研究所、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京物资学院、中检科创（北京）测试认证有限责任公司等机构，共同发起《食品（食材）品质评价技术规范》团体标准制定，从产品合规、标签、感官、营养、原料管控、生产管控六大维度设置分级量化指标，未来可作为校园食材集采、供应商考核、入库验收的标准与依据之一，携多方之力共同打造“标准分级—全程溯源—校园直采”阳光供应链。该团标目前已进入全面征集意见阶段。范永伟同时表示，新揭牌的供应链研究中心将与该团标形成三重协同价值：一是双重筑牢校园食安防线，风险管控前置采购源头；二是落地校园场景试点，打造首都校园食材分级采购示范样板；三是联动学校、企业、科研机构、监管部门多方共治，推动校园餐从“保安全”向“保优质、保营养”升级。“期待以研究中心成立为新起点，各方协同发力，持续推进该团标完善、平台运营与校园试点，携手各方守护校园餐桌，推动首都校园营养餐供应链高质量发展。”范永伟说。

高校协同赋能 构建校园餐供应链治理全新体系

面对首都校园餐高质量发展的新需求、新挑战，北京立足首善标准，依托首都高校科教资源富集优势，推动高校、政府、企业、协会、中小学多方联动，组建专业科研平台，聚焦校园餐供应链核心痛点开展技术攻关、标准研制与实践落地，构建起产学研用一体化的校园餐安全保障新格局。

首都中小学营养餐供应链研究中心的成立，是高校主动服务首都教育民生的关键举措。杨志成介绍，中心将立足北京、服务首都，发挥学校在农产品供应链、数智物流、质量追溯和风险治理等方面的优势，联合京东集团、中国农业大学、北京工商大学、北京联合大学等高校科研院所以及有关行业协会和中小学校，汇聚食品安全、人工智能、农产品供应链等多领域力量，着力打通从食材源头到学生餐桌的全链条，形成理论研究、技术研发、标准制定、决策咨询和成果转化相互支撑的工作体系。

王方介绍，相较于传统校园餐保障模式，该中心的研究与实践方向更具系统性、前瞻性和落地性，中心精准聚焦校园餐工作核心痛点——食材全流程溯源与风险防控、学生营养需求与个性化配餐、数智化食材供应链体系设计与优化、菜品品质提升与智慧食堂建设、校园餐供应链标准体系与政策研究，依托农产品质量安全追溯技术及应用国家工程研究中心、数智供应链应用与风险治理北京市重点实验室以及北京物资学院大学科技园暨数智餐饮供应链产业园等平台资源，运用区块链、物联网、大数据等技术构建“穿透式”追溯体系，探索农产品流通从“物理集散”向“数智聚集”的转型路径；同时，研发AI营养配餐大模型，实现校园餐科学化供给，切实回应家长和学生的核心诉求。

值得一提的是，首都校园餐工作已形成高校错位互补、协同发力的良好格局。不久前，由北京市教委主办、北京工商大学承建的首都中小学营养餐实验室正式挂牌，与首都中小学营养餐供应链研究中心形成双向互补。“两所高校一个聚焦营养健康与食品安全科研攻关，一个聚焦供应链全链条系统优化，两所高校优势互补、协同发力，共同为首都校园餐工作提供强有力的智力支撑。”王方说，这充分说明，高校服务社会绝不是一句空话，而是实实在在的责任担当。“把论文写在祖国大地上，把科研成果端上学生的餐桌，这才是高校应有的格局和情怀。”

对于中心未来建设发展，北京市教委明确提出，坚持首善标准、坚持问题导向、坚持协同联动、坚持落地见效四大要求，强调中心各项工作要对标全国最高标准、最好水平，打造校园餐供应链“北京样板”，为全国提供可复制、可推广的经验；要紧盯校园餐工作中存在的食材溯源难、营养配餐不精准、供应链成本高、菜品口味单一等实际问题，推动科研成果落地转化；要持续整合政企校社多方资源，形成工作合力；杜绝科研与实践脱节，推动形成“可操作的标准规范、可推广的技术方案与可落地的应用场景”。

杨志成表示，将举全校之力在组织机制、科研力量、场地设备、人才队伍、经费投入等方面全面赋能，推动校内学科、平台、团队协同联动，确保中心“有人干事、有条件干事、有机制成事”。同时，中心将坚持开放协同与为民初心双重原则，搭建多方常态化合作机制，实现需求共提、任务共研、成果共享，始终将学生健康和生命安全放在首位，让公益性、科学性、责任性贯穿工作全程。

“揭牌是新的起点，更意味着新的责任。”杨志成表示，未来，研究中心将持续深耕校园餐供应链领域，以科研创新破解民生难题，以首善标准引领行业发展，持续守护千万学子“舌尖上的安全与营养”，努力成为首都校园餐供应链领域的专业智库、创新平台和实践基地，为全国校园餐供应链治理输出“北京样板”。

详见《中国食品报》（2026年7月29日3版）

责编、排版：王佳仪

图源：摄图网

审核：连荷

终审：王薇