湖南
俗话说“男人养精力，女人补气血”。有一种鱼，看着不起眼，价格也比普通鲫鱼草鱼贵一些，但懂行的人见了从不手软。
黄骨鱼也叫黄辣丁、昂刺鱼，肉质细嫩，刺少肉厚，只有一根主刺，老人和孩子吃都不用担心卡喉咙。它的蛋白质含量高，富含多种氨基酸和微量元素，男人吃了养精力，女人吃了补气血。
这鱼唯一的缺点就是贵，一斤要二三十块钱。但贵有贵的道理，黄骨鱼不管是野生的还是养殖的，肉质都紧实鲜嫩，炖出来的汤奶白浓稠，喝一口就知道值不值。
今天就给大家分享黄骨鱼的3种做法，换着花样做给家人吃。
一，黄骨鱼豆腐汤
黄骨鱼炖豆腐，是经典搭配。鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤色奶白，喝上一碗，浑身舒坦。这道汤做法简单，关键是要把鱼煎透，汤才能炖出奶白色。
1、黄骨鱼宰杀干净，去除内脏和鳃，用清水冲洗干净。黄骨鱼身上有一层粘液，用盐搓洗一下就能洗掉。洗好的鱼用厨房纸巾擦干水分。
2、锅中倒油，油热后下入黄骨鱼，中小火煎到两面金黄。煎鱼的时候不要急着翻面，等底面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮不会破。
3、下入姜片和葱段爆香，烹入料酒去腥。然后加入足量的开水，大火烧开。记住一定要加开水，加凉水汤不容易变白。
4、大火煮5分钟，下入切好的豆腐块，继续煮3分钟。加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可出锅。
小贴士： 黄骨鱼身上的粘液一定要洗干净，不然会有土腥味。煎鱼的时候锅要烧热再放油，油热了再下鱼，这样不容易粘锅。这道汤不用放太多调料，原汁原味最好喝。
二，红烧黄骨鱼
红烧的做法，味道更浓郁，下饭特别香。黄骨鱼肉质细嫩，红烧以后入味又不散，连汤汁拌饭都能多吃两碗。
1、黄骨鱼宰杀干净，洗净后擦干水分。在鱼身两面各划两刀，方便入味。
2、锅中倒油，油热后下入黄骨鱼，煎到两面金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，下入姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。下入煎好的黄骨鱼，烹入料酒和生抽，加入少许老抽上色。
4、加入足量的开水，大火烧开后转小火焖煮8到10分钟，让鱼肉充分入味。加少许白糖提鲜，开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士： 红烧黄骨鱼不要翻动太频繁，鱼肉嫩，翻多了容易碎。焖煮的时候用中小火，火太大鱼肉会散。最后收汁的时候留一点汤汁，拌饭吃特别香。
三，豆豉清蒸黄骨鱼
清蒸的做法，最能保留黄骨鱼的原汁原味。加上豆豉一起蒸，咸香入味，鱼肉鲜嫩，做法也最简单。
1、黄骨鱼宰杀干净，洗净后擦干水分。在鱼身两面各划两刀，方便入味。
2、豆豉用清水稍微冲洗一下，剁碎。姜切成丝，葱切成段。
3、把黄骨鱼放入盘中，撒上姜丝和葱段，再撒上剁碎的豆豉。淋上一勺料酒和少许生抽。
4、蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8到10分钟。蒸的时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就够了。
5、蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花。另起锅烧热油，浇在葱花上激出香味即可。
小贴士： 蒸鱼的时间不要太长，否则鱼肉会变老。豆豉本身有咸味，所以不用额外加盐。最后浇热油那一步不能省，热油能把葱花的香味激发出来，整道菜的味道就上去了。
黄骨鱼虽然贵，但贵得有道理。男人吃了养精力，女人吃了补气血，老人孩子吃了补钙长身体。豆腐汤奶白鲜美，红烧浓郁下饭，清蒸原汁原味，三种做法换着来，一周吃上两三次，比吃那些速成鱼强多了。别舍不得那点钱，身体养好了，比啥都强。
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