复炸两次！日式炸鸡外酥里嫩，一口爆汁的秘诀

复炸日式炸鸡食谱

据食谱开发者Kevin Chen介绍，一口一个的日式炸鸡是“我最喜欢的炸鸡形式之一”。虽然这道菜在日本各地的酒吧和餐馆都能找到，但Chen指出，“它在家庭烹饪中同样常见，常常被装进便当盒里作为第二天的午餐。”这说明做这道鸡肉其实挺简单的，尤其是如果你熟悉油炸的话。

“日式炸鸡，至少在日本的版本中，并不总是追求像美式炸鸡那样极致的酥脆口感，”他解释道。“外皮通常没那么脆，带点软脆感，与多汁鲜美的内里相得益彰。”在这份食谱中，Chen融合了两种炸鸡风格，通过复炸让鸡肉更酥脆，这正是美国人喜欢的口感，同时保留日式炸鸡的轻盈感。他还指出，他使用的土豆淀粉和米粉面糊不含麸质，这意味着如果你用tamari酱油代替普通酱油，整道菜也可以是无麸质的。

备齐复炸日式炸鸡的食材

Chen使用去骨去皮的鸡大腿制作日式炸鸡。这些鸡大腿用酱油、清酒、伏特加、姜、蒜、鸡精粉和芝麻油腌制入味，然后裹上由蛋清、米粉和土豆淀粉调制的面糊。你只需要准备足量的油炸用食用油和一些用于调味的盐。如果你想搭配Chen推荐的配菜，可以搭配丘比蛋黄酱、柠檬角和七味唐辛子。

第一步：调制腌料

在一个中碗中，混合鸡肉、酱油、清酒、伏特加、姜、蒜、鸡精粉、芝麻油和蛋清。

第二步：腌制鸡肉

搅拌至鸡肉均匀裹上腌料，盖上盖子，冷藏至少30分钟，最多24小时。

步骤 3：准备烤盘

在带边的烤盘上垫张烘焙纸。另一个带边烤盘上放个金属网架。

步骤 4：混合面粉和淀粉

拿个中碗，把大米粉和土豆淀粉搅匀。

步骤 5：给鸡肉挂糊

往腌好的鸡肉里加2大勺面粉混合物，搅到鸡肉均匀裹上薄薄一层面糊。

步骤 6：给鸡肉块裹上面粉

一次拿一块鸡肉放进面粉里，翻一翻让它沾满，确保边边角角都裹上面粉。

步骤 7：把所有鸡肉都裹好粉

把鸡块上多余的面粉抖掉，放到铺了烘焙纸的烤盘上。剩下的鸡块也这样处理。

步骤8：热油

在炒锅或者大荷兰锅里，把油加热到350华氏度（差不多175摄氏度）。

步骤9：开始炸鸡

每次把4-5块鸡块放进油里，根据需要调整火力，让油温保持在300到325华氏度（约150-163摄氏度）之间。

步骤10：继续炸鸡

炸到鸡块变成浅金黄色，刚好熟透，大约3-4分钟。用漏勺把炸好的鸡块捞到金属架子上。

步骤11：炸完，然后让鸡块冷却

把剩下的鸡块也炸好，然后让它们冷却5分钟。

步骤12：把油烧得更热

把油温升到400华氏度。

步骤13：复炸鸡块

第二次炸鸡块，每次放4-5块，炸到酥脆、颜色深金黄，约1分钟。

步骤14：鸡块一出锅就撒盐

用漏勺将鸡块放回网架上。立即根据口味撒盐调味。剩下的鸡块也这样处理。

步骤15：直接吃或搭配你喜欢的调味料

马上端上桌，可以配上柠檬角、丘比蛋黄酱和七味唐辛子，如果喜欢的话。

这个二次油炸日式炸鸡食谱，哪些食材能替换？

尽管这个食谱相对简单，但必要时仍可以进行一些替换。首先，陈告诉我们，如果你喜欢，可以用鸡胸肉代替鸡腿肉，但“要记住，因为脂肪较少，鸡肉会稍微干一点。”幸运的是，他补充说，“腌料中的酱油像盐水一样，所以会有助于防止鸡肉过于干燥。”

陈还表示，虽然日本传统上用土豆淀粉制作唐扬面糊，能带来“口感更酥脆、更轻盈”，但玉米淀粉也是一种不错的替代品。至于面糊中的酒精，陈解释说，伏特加“比水挥发得更快，因此能形成更酥脆的外皮”。清酒用于调味，可以用同样酸性的白葡萄酒代替，但你可以省掉其中一种或两种都不放。

我应该如何享用双炸唐扬鸡？

在陈看来，唐扬鸡“是聚会的绝佳开胃菜，或是居酒屋风格菜肴的主菜”。居酒屋的食物，说白了就是日本的酒吧下酒菜，当然，要不要配酒，随你。如果你想做一整套居酒屋菜肴，陈推荐与鸡肉搭配的还有日式炸豆腐、烤皱皮椒和日式土豆沙拉。

虽然陈更喜欢搭配经典的柠檬角、七味唐辛子和丘比蛋黄酱来享用唐扬鸡，但他说，“你当然可以发挥创意，在蛋黄酱里加点你喜欢的调料。”他告诉我们，他最喜欢的方法之一是加入一些柚子胡椒（日式柑橘辣椒酱）。他说，这种添加物为原本可能相当温和的调味品增添了“鲜亮、辣味和鲜味”。

双炸唐扬鸡食谱

概述

• 准备时间：40分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 总时间：55分钟
• 份量：4人份

食材

• 1磅去骨鸡腿肉，切成2英寸块
• 2汤匙酱油
• 1汤匙清酒
• 1汤匙伏特加
• 1汤匙磨碎的新鲜姜
• 2大瓣大蒜，磨碎
• 1茶匙鸡粉
• ½茶匙烤芝麻油
• 1个大蛋清
• ½杯米粉
• ¼杯土豆淀粉
• 1升油（如花生油、米糠油或菜籽油），用于油炸
• 盐，适量

步骤

1. 在一个中等大小的碗中，将鸡肉、酱油、清酒、伏特加、姜、蒜、鸡精、芝麻油和蛋清混合在一起。
2. 搅拌至鸡肉均匀裹上腌料，盖上盖子，冷藏至少30分钟，最多24小时。
3. 在带边烤盘上铺上烘焙纸。在另一个带边烤盘上放置一个烤架。
4. 在一个中等大小的碗中，将米粉和土豆淀粉搅拌均匀。
5. 将2汤匙面粉混合物加入腌好的鸡肉中，搅拌至鸡肉裹上一层薄薄的面糊。
6. 每次取一块鸡肉放入面粉混合物中，翻转使其均匀沾上面粉混合物，确保所有缝隙都裹上。
7. 抖掉鸡肉上多余的面粉，将其转移到铺有烘焙纸的烤盘上。重复处理剩余的鸡肉。
8. 在炒锅或大号荷兰锅中，将油加热至350华氏度（约175摄氏度）。
9. 每次将4-5块鸡肉放入油中，根据需要调节火候，保持油温在300-325华氏度（约150-160摄氏度）之间。
10. 炸至鸡肉呈浅金黄色且刚好熟透，约3-4分钟。用漏勺将炸好的鸡肉转移到烤架上。
11. 重复处理剩余的鸡肉，让肉冷却5分钟。
12. 将油温升至400华氏度（约205摄氏度）。
13. 第二次炸鸡肉，每次4-5块，直到酥脆且呈深金黄色，约1分钟。
14. 用漏勺将鸡肉放回烤架上。立即根据口味撒盐调味。重复处理剩余的鸡肉块。
15. 立即上桌，可搭配柠檬角、丘比蛋黄酱和七味粉（如果喜欢的话）。