山东
老辈人常说“大暑不补，秋冬受苦”，可不是什么老迷信——作为一年中阳气最盛、湿气最重的节气，人体毛孔大开，营养反而最容易渗透进脏腑，要是光顾着啃冰西瓜灌冰奶茶把脾胃搞虚了，等到降温时寒气一钻，什么咳嗽、手脚凉、反复感冒全找上门，这时候补什么都赶不上趟。今天就给大家整理8道家常进补菜，不用名贵食材，厨房新手也能一次做对，顺着节气把底子养厚，舒舒服服把夏过完。
一、腰果虾仁
食材：虾仁、腰果、黄瓜、胡萝卜、姜、蒜、盐、生抽、淀粉
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制15分钟。姜、蒜切末，黄瓜、胡萝卜切丁。
2. 锅中热油，将腰果炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许油，放入姜蒜末炒香，加入虾仁煸炒至变色。
4. 放入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒，加盐调味。
5. 最后加入腰果，翻炒均匀即可。
二、炒香菇
准备食材：香菇、青椒、蒜。
做法步骤：
1、准备适量的新鲜香菇，清洗干净后切掉硬根，再改刀切成厚片。准备一个青椒，去籽洗净后切成菱形块。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。
2、起锅烧水，水开后滴入几滴食用油，放入香菇片，焯烫1分钟左右，捞出沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火爆香。倒入香菇片，开大火快速翻炒，炒出香菇的水汽和香味。
4、放入青椒块，翻炒至断生，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，翻炒均匀入味后即可出锅。
三、青椒肉末
准备食材：青椒、猪肉末、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油。
做法步骤：
1、准备三个青椒，清洗干净后去籽去蒂，改刀切成小丁备用。准备一小块姜切成末，三瓣蒜拍碎切末。
2、准备两百克猪肉末，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟。
3、起锅烧油，油热后放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味，然后放入猪肉末，开大火翻炒至肉末变色、微微出油。
4、放入切好的青椒丁，快速翻炒1分钟，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1小勺白糖，继续大火翻炒，让调料和食材充分融合。
5、青椒断生、颜色翠绿时，尝一下味道，按需补盐，翻炒均匀即可出锅。
四、椒盐玉米粒
准备食材：甜玉米粒、玉米淀粉、鸡蛋、青红椒、葱蒜、椒盐粉。
做法步骤：
1、准备两罐甜玉米粒，控干水分，放入碗中，打入一个鸡蛋黄，加入适量的玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一粒玉米都裹上淀粉。
2、起锅烧油，油要多一些，油温六成热时，用勺子将玉米粒一勺一勺地放入锅中，开中小火慢炸，炸至定型后，用筷子轻轻打散。
3、继续炸至表面金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花、蒜末、青红椒丁，小火煸炒出香味。
4、倒入炸好的玉米粒，快速撒入适量的椒盐粉，大火快速翻炒均匀即可出锅。
五、清炒西兰花
食材：西兰花1颗、蒜6瓣、盐、蚝油半勺
详细烹饪步骤
1. 西兰花顺着缝隙掰成小朵，放入淡盐水浸泡十分钟，清洗缝隙里的灰尘虫卵；锅中烧水，水开加一小勺盐和几滴食用油。
2. 西兰花下锅焯水1分钟，捞出立刻过一遍凉水，锁住翠绿的鲜亮颜色，吃起来口感脆嫩不发面。
3. 热锅少油，蒜末下锅小火炒香，倒入西兰花快速翻炒，加入半勺蚝油和少量盐调味，翻炒均匀一分钟就可以装盘。
六、韭菜苔炒蛏子肉
所需食材： 新鲜蛏子500克、韭菜苔300克、红辣椒1个、生姜3片、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 蛏子清水冲洗几遍去表面泥沙，放大碗中加没过蛏子的清水和盐，静置吐沙2小时以上，中途换1-2次水，确保吐净无沙。
2. 锅中烧水，蛏子入锅加姜片和1勺料酒去腥，煮至壳全张开，捞出放凉后取肉，去掉黑色内脏部分，冲洗干净备用。
3. 韭菜苔择去老根和硬尾，切成约4厘米长段，红辣椒去籽切丝，大蒜拍碎切末，生姜切丝，所有配料备齐再开火。
4. 锅中倒油，烧至七成热下蒜末姜丝爆香，出香味后立刻倒入蛏子肉，大火快炒约30秒，让蛏子肉均匀裹上蒜香味。
5. 沿锅边淋入1勺料酒去腥提香，继续大火翻炒，然后下韭菜苔段，保持大火快炒，让韭菜苔均匀受热至断生变软。
6. 加1勺生抽调味，根据个人口味加适量盐，最后放红辣椒丝，快速翻炒均匀，整个过程控制在2分钟内，保持鲜嫩。
7. 韭菜苔变得翠绿、蛏子肉微微收紧即可出锅装盘，趁热食用最能品到海鲜鲜甜和韭菜苔清香，配米饭一绝。
七、红烧猪蹄
食材：
猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒。
做法：
1、猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用。
2、热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色。
3、砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)。
4、倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时。
5、加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可。
八、青红椒炒猪肝
食材：猪肝250克、青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精
做法：1、猪肝洗净切成薄片，用清水泡去血水
2、猪肝用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味
3、将青红辣椒切粗丝，姜蒜切片，大葱切碎
4、锅中烧热油，放入花椒、豆瓣、葱白炒香
5、放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可
其实老辈人说的“大暑补”，从来不是让你山珍海味往肚子里塞，是顺着时节选温凉适配的食材，把被暑气耗掉的气津补回来，把湿寒挡在身体外面。吃好这几顿饭，不用贴什么三伏贴，到了秋冬降温的时候，别人裹着厚外套还手脚冰凉，你穿件薄外套都暖乎乎的，这就是好好吃饭攒下来的底气呀。
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