Gelato，喜茶的下一张牌？

当新茶饮赛道足够成熟，Gelato或将成为茶饮品牌们新的想象空间。7月24日，喜茶“喜拉朵实验室+店”在北京清河万象汇亮相。开店首日，大量排队的消费者证实着市场对“茶饮+冰激凌”新形态的高度期待。

这背后，从出现在lab门店，到“喜拉朵实验室+”门店形态，喜茶对Gelato业务的重视，折射出新茶饮赛道的新趋势——“茶饮+”仍是值得被探索的方向。而通过长期深耕茶饮赛道积累出的品牌优势，喜茶或可讲述一个“茶饮+冰激凌”的长篇故事。

Gelato业务步入新阶段

“早上没开门就在排队”“下午5点到店要排队一个多小时”……小红书上，众多消费者分享着在北京清河万象汇喜茶“喜拉朵实验室+店”的消费经历。

《消费钛度》从喜茶处了解到，这是喜茶在北京推出的首家喜拉朵实验室+店，该店除经典茶饮产品外，首发Gelato新品“莓果芝士蛋糕喜拉朵”，以及系列经典的“葡萄巴斯克喜拉朵”“九窨茉王白糯米喜拉朵”“芒椰糯米饭喜拉朵”等6款产品。

伴随着新店开业，该门店还推出限量领取Gelato、冰箱贴，以及限时折扣活动。《消费钛度》在社交平台了解到，多日来，喜茶北京清河万象汇“喜拉朵实验室+店”都迎来客流量爆满，Gelato柜台前持续排起长队，大量消费者排队打卡。

这背后，喜茶对Gelato的探索可追溯至2019年北京lab店推出的“麻酱糖饼喜拉朵”与“二锅头喜拉朵”两款京味限定。7年时间中，喜茶喜拉朵实验室及系列产品，为喜茶lab深圳欢乐海岸店、喜茶lab广州天环广场店及喜茶lab上海丰盛里店等在售门店，带来了大量客流量。当下，喜茶喜拉朵实验室及系列产品正在进入更广泛的喜茶体系，并陆续落地厦门、深圳、杭州等城市。

就产品而言，目前喜茶已打造出“芝芝葡萄喜拉朵”“玄米苦抹喜拉朵”“莓莓酸奶喜拉朵”“海盐香草牦牛乳喜拉朵”等多款Gelato热门风味，并不断伴随时令茶饮上新，同步带来“多肉桃李喜拉朵”“大颗榛子苦巧喜拉朵”“杨梅酸奶喜拉朵”等应季口味。

市场分析指出，此次喜茶喜拉朵实验室+店在北京清河万象汇的开业，是喜茶多年来在“茶冰融合”领域持续深耕的阶段性成果展现。当下，喜茶正积极推进Gelato业务与茶饮主业的深度融合，以此作为拓宽客群边界、激活品牌增量的关键策略。

以“专长”纵深突围

值得关注的是，Gelato业务定位的微妙变化，正是喜茶当前整体战略转向在品类端的一个清晰投射。

从2019年出现在lab门店，到2026年6月起以“喜拉朵实验室+店”的门店形态先后落地厦门、深圳、杭州，再到引入北京市场，喜茶的Gelato业务显然已经从“新品实验”，进一步走向品类深耕的阶段，成长为喜茶体系化的独立业务板块。

这一决策的背后，是喜茶对冰激凌大赛道的战略看好。艾媒咨询数据显示，中国冰激凌市场规模2024年已达1835亿元，预计2030年增至2334亿元。而Gelato以低脂鲜奶、低空气含量、手工现制的差异化品质，精准切中消费升级需求，成为该赛道中最具活力的细分品类。市场也给出了积极回应：野人先生、阿诺手工冰激凌等高端现制品牌，正依靠健康原料与体验感实现持续增长。

更为关键的是，喜茶因自身强大的茶饮研发能力切入这一蓝海市场，亦被视为是依据自身优势顺势而为的品类扩张。

在喜拉朵实验室的系列产品研发上，喜茶也延续了现制茶饮一贯的品质标准，依托高度定制化且兼具稳定供应能力的供应链支持，与门店端长期以来处理鲜果的成熟经验，在Gelato的工艺基础上，坚持采用更高标准的鲜果用料每日现做。

在业内人士看来，喜茶的品牌壁垒，正源于其对新茶饮风味的深刻理解与持续开创——从芝士茶、时令鲜果茶，到藏茶、茶特调，喜茶始终以“茶”为核心进行风味研发与品类定义。这一能力，如今被自然平移至Gelato业务之上，且已交出两份清晰答卷：口味维度上，“芝芝葡萄”“芒椰糯米饭”等爆款茶饮风味被转化为Gelato，降低了市场认知门槛；品类维度上，茉莉绿茶、九窨茉王等茶底与Gelato深度融合，创造出了“可以吃的茶饮”这一全新品类，为Gelato市场注入了鲜明的东方茶文化基因。

讲述更多空间“故事”

如果仅将Gelato视为新品类的叠加，或许低估了喜茶的战略意图。

在门店形态上，喜茶显然正在尝试一种“模块化组合”的灵活模型——新开门店可根据商圈属性，在茶饮基础上叠加Gelato lab、Bake lab、Cake lab等不同功能模块。北京清河万象汇店是“茶饮+Gelato”组合的北方样板，厦门店、深圳店则在此基础上融入了不同的空间叙事。

厦门店从闽南“茶桌仔”文化中汲取灵感，以闽南古厝的院落秩序和红砖元素构建空间；深圳店以“在山下”为主题，衔接莲花山与笔架山的城市绿脉，在都市与自然之间创造过渡感。显然，这些空间表达的共同点是：以在地文化为切口，为Gelato这个“舶来品”赋予本土化的叙事语境。

而从商业角度看，Gelato的加入也在一定程度上拓展了茶饮门店的消费场景——从“喝杯茶”延伸到“吃杯冰”，客单价和消费频次存在提升空间。且Gelato的消费季节性并不像传统认知中那么强，冬季搭配热茶饮的消费场景同样成立，对门店而言是一种品类上的互补。Gelato的加码，是喜茶在茶饮主赛道之外进行的一次品类边界拓展。

值得一提的是，Gelato业务能否真正成长为喜茶的“第二曲线”，仍面临几个需要持续观察的变量：Gelato对冷链设备和现场操作工艺的要求更高，规模化扩张中的品控一致性是挑战；此外，Gelato在中国市场的消费频次能否支撑独立门店的坪效，也需要更长时间的验证。

但可以确定的是，从芝士茶到鲜果茶，再到如今的Gelato，喜茶围绕“茶饮+”的品类延伸从未停止。即便Gelato的长期价值仍有待验证，但这种围绕核心能力持续做边界试探的节奏感，本身已是头部品牌值得关注的一种能力。