天津
提起和平路滨江道旁的华中路，老天津食客第一个想起的，不是后来网红气十足的红叶菜馆，而是大展宏图的宏、作业的业，宏业菜馆。这家馆子可不是改革开放后冒出来的新潮小店，它的根，早早就扎在了百年之前。
早年间天津广东会馆内设宏业堂，原本只是旅居津门的粤商内部聚餐的食堂，不对外迎客。1949年，几位顺德籍名厨黄侣明、彭志秋接手这份手艺，在惠中饭店后侧的华中路17号挂牌，最初起名宏业食堂，七十年代正式定名宏业菜馆。门脸藏在窄巷里，不起眼的三层小楼，不熟路的本地人，拐八遍都找不到正门。
从五十年代一直到九十年代中期，就是宏业最风光的几十年。那时候天津馆子大多是津菜、鲁菜，重油重咸，宏业偏偏独树一帜，坚持做原汁原味的羊城粤菜，绝不迎合本地口味乱改方子。这里还是当年市里的定点接待饭店，寻常老百姓能去吃上一顿，能跟街坊念叨好几个礼拜。后厨特意修了鱼池，甲鱼、鳝鱼现点现做，用料讲究得没话说。
店里的几样招牌，刻在了几代天津人的记忆里。镇店之宝葱油白切鸡，皮脆肉嫩，配上独家葱油汁，鲜得恰到好处；猛火快炒的生炒鳝鱼丝，锅气十足；清炖元鱼汤汤色清亮，不靠酱料提味。还有当年很稀罕的八珍蛇羹，是老饕宴请的压轴大菜。要说最出圈的，还得是广式云吞，鸡蛋和面擀出薄皮，虾仁鲜肉做馅，用老鸡棒骨吊汤，再撒上淡菜海米提鲜，当年一碗要三毛六，还得搭上粮票，就算价不便宜，照样天天卖断货，搭配松软香甜的自制叉烧包，是无数人的心头好。
公私合营之后，宏业归入国营体系，稳稳红火了几十年，整条华中路，宏业是龙头，后来红叶菜馆开在隔壁，很多人经常把两家弄混。可惜城市发展不由人，1995年和平路整片街区改造拆迁，华中路片区统一规划，开了四十多年的宏业菜馆无奈闭店，原址彻底拆除，再也没能恢复原貌。
老店关门之后，几位老师傅各奔东西，有的退休安度晚年，有的去了其他酒楼掌勺。后来王顶堤开了一家同名菜馆，虽说复刻了几道老菜，可后厨班底、老方子都不是原来那一套，吃得出相似，却找不回华中路老房子里的烟火气。
如今滨江道高楼林立，各式粤式茶餐厅遍地都是，华中路也早已换了模样。当年那家藏在闹市小巷、独一份正统粤味的宏业菜馆，彻底淹没在了城市变迁里，只留在老天津茶余饭后的闲谈之中，变成再也复刻不出来的旧日念想。
#天津老味道 #天津宏业菜馆
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