天津
这三伏天里，有一个被很多人忽略了的道理，人的胃是怕凉的，可偏偏夏天又是胃最受罪的时候。
空调往人身上一吹，冰西瓜往嘴里一啃，凉皮和冷饮又轮换着来，一天下来胃里头就没热乎过。
当时不觉得有什么问题，时间长了你就知道了，早上起来嘴里发苦，吃上两口就觉得胀，一整天都提不起精神。
老一辈人讲究“伏天养胃”，这不是因为他们迷信，而是吃亏吃出来的经验，外头越热，胃里头反而越得暖着，这个顺序可不能给颠倒了。
01 紫苏叶煎鸡胸
紫苏这个东西，爱它的人爱得不行，不爱的人闻着味道就会躲，我就喜欢那股特殊的清香，不是薄荷的那种凉，也不是茴香的那种冲，是它自己独一份儿的味道。
鸡胸肉平时吃起来总觉得有些柴，但跟紫苏搭在一块儿，味道一下子就活泛了，煎好的鸡胸肉表面微微焦黄，咬开里头还是嫩的，紫苏叶带着一股子脆劲，嚼起来满嘴都是那股子香味。
食材：
鸡胸肉一块，紫苏叶一小把，大蒜两瓣，生抽一勺，蚝油半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许。
做法：
鸡胸肉切成厚片，加上料酒、生抽、淀粉抓匀了腌上十分钟。
紫苏叶洗干净了切成宽丝，大蒜切成片。
锅里油热了把鸡胸肉片放进去，中小火慢慢地煎，煎到两面都上了色就盛出来。
锅里留点底油把蒜片爆香，紫苏叶倒进去大火快炒几下，炒到紫苏的香味出来了就行。
把煎好的鸡胸肉倒回锅里去，加上蚝油和盐，大火翻炒均匀了就出锅。
02 蒜苗炒猪肝
猪肝这个东西，做好了能让你一口惊艳，做不好了那就是又老又腥，馆子里头那种嫩滑的口感，在家里其实也能复刻出来，这其中的窍门全在火候上。
蒜苗和猪肝是一对绝配，蒜苗的辛香味能把猪肝的腥味给压住，猪肝的油脂又让蒜苗吃起来更润口，蒜白又是甜的，这三种口感叠在一块儿，配着米饭能吃下去两大碗。
食材：
猪肝一小块，蒜苗一把，生姜几片，大蒜两瓣，生抽一勺，蚝油半勺，料酒一勺，淀粉一小勺，盐少许。
做法：
猪肝切成薄片，加上料酒、淀粉抓匀了腌上十分钟。
蒜苗切成斜段，蒜白和蒜绿分开放，生姜切成片，大蒜拍碎了就行。
锅里油热了把猪肝倒进去大火滑炒，变色了就立刻盛出来。
锅里留底油，把姜片和蒜瓣爆香，蒜白段倒进去大火炒到蒜白变软香味出来了。
把猪肝倒回锅里，加上生抽和蚝油翻炒均匀，最后把蒜绿段倒进去，大火翻上两下，加点盐调个味就出锅。
03 红枣山药炖鹌鹑
鹌鹑个头儿小，肉质嫩脂肪也少，炖出来的汤清亮不腻，不像老母鸡汤那样漂着厚厚的一层油花。
山药炖到了粉糯的程度，筷子一夹就散开了，红枣饱满透亮，咬上一口甜丝丝的，喝上一口汤，那股子鲜甜暖洋洋的，不是火烧火燎的那种热，可以说是温温润润的那种暖。
食材：
鹌鹑两只，红枣五六颗，山药一根，生姜几片，盐少许，料酒一勺。
做法：
鹌鹑洗干净了冷水下锅，加上一勺料酒，大火煮开了撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。
红枣洗干净了剪开，去掉里头的核，山药戴上手套削掉皮切成滚刀块。
鹌鹑、红枣、姜片一起放进砂锅里头，倒进足量的热水，大火煮开之后转成小火，盖上盖子炖上一个小时。
炖到鹌鹑肉能用筷子轻松戳透了，把山药块倒进去，再炖上二十分钟。
炖到山药粉糯了，加一丢丢盐调个味儿就能出锅了。
温馨提醒：
鸡胸肉可别切得太薄了，厚片煎出来，才会外头焦香里头嫩。
猪肝下锅变了颜色就赶紧捞出来，后头还要回锅。
处理山药的时候一定记得戴上手套，那黏液会痒得让人抓狂。
三伏天还长着呢，冰的东西吃着是挺痛快，但胃里头那点暖气，还得靠热乎的饭菜一口一口地护着。
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