辽宁
当前已进入伏天，气温高、空气湿度大，致病性微生物极易在环境与食物中大量繁殖并传播，食物中毒事件高发。如何做好伏天饮食安全防护？这份指南请查收↓
三伏天
警惕这些饮食风险
1
李斯特菌感染
夏季天气炎热，无需加热的即食食品成为餐桌常见品类，这类食品属于微生物污染高危品类，易被单核细胞增生李斯特菌污染。
什么是李斯特菌？
李斯特菌经常被叫作“冰箱杀手”，许多感染事件的发生都因人们吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品，例如奶制品、熟食肉类、沙拉、三明治和水果等。
冰箱的冷藏温度通常在0℃到4℃之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长。但李斯特菌能在低至-1.5℃的环境中生存和生长，随着时间的推移，少量的李斯特菌在冰箱冷藏室就能生长繁殖到足以造成危险的污染水平。
作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于真空包装的熟香肠、火腿、熏肉等食物中。此外，未经消毒的生鲜奶、沙拉，未清洗的生蔬菜，熟食肉类，部分凉拌菜、预切水果和机打冰激凌都可能产生李斯特菌。
2
米酵菌酸中毒
米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只要1毫克即可致命。
经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：
谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；
变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；
薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
3
野生毒蘑菇、有毒野菜植物误食中毒
伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生长。因误识、误采、误食野生毒蘑菇引起中毒事件易发多发。毒蘑菇中毒没有特效解毒方法，最安全的措施就是不采、不买、不吃野生蘑菇。
同时，夏季也是误食有毒植物导致中毒的高发期，一些有毒植物如马桑果、曼陀罗、乌头等外观与可食蔬果相似，极易混淆，消费者易误食而引起中毒。此外，未彻底煮熟的四季豆也存在中毒风险。
伏天饮食安全
做好这几件事
⭐️采购篇
建议去正规超市或菜市场购买新鲜的食材，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜和野果食用。
⭐️加工篇
案板、刀具和餐具等应严格生熟分开。制备加工食物前要洗手，处理肉、鱼等生的食材后要洗手，饭前便后勤洗手。
泡发木耳、银耳时间不宜过夜，泡发后应及时加工，不食用隔天泡发加工的银耳、木耳及其制品。
加工可食用野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。
注意保持厨房地面、台面和水池的卫生清洁，经常更换洗碗布、抹布等。
⭐️储存篇
做好的食物应及时食用。沙拉、凉菜等宜当餐食用，剩菜丢弃。鲜切水果避免过夜存放。冷藏冷冻食品应尽快放入冰箱贮存，注意分类、分区单独包装存放，避免交叉污染。冰箱应经常清洁、消毒，降低冰箱内食物被微生物污染的概率。如发现食物变色、变味、发黏、发霉等，应及时无害化处理，不要食用。
伏天高温合理膳食
增强身体抵抗力
高温伏天肠胃消化功能减弱，易食欲不振，同时身体消耗增大，需科学调整饮食结构。
✅️均衡营养，适量饮食。摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白，荤素搭配，足量食用新鲜果蔬；拒绝暴饮暴食，减轻肠胃负担。
✅️养成健康生活习惯。多补水，不饮用生水；减少持续久坐时间，不同人群可选择适合自己的方式适度运动、规律作息不熬夜，提升自身免疫力。
✅️重点关照特殊人群饮食安全。老人、儿童、孕产妇、哺乳期女性、免疫力低下者、过敏体质人群，尽量少吃或不吃生食、生鲜刺身、冷冻饮品、不明野菜，降低患病风险。
完记得转给家人朋友
一起平安度夏~
编 辑：车晓丹
美 编：王春馨
责 编：宋子光
信 源：辽宁日报
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