深圳项目摘牌 为何文和友总是水土不服？

观点网 五年，足以让一个品牌从无人知晓到人尽皆知，也足以让一个品牌从为人熟知到黯然失色。

近日，坐标深圳罗湖区解放路3002号，一幢装修风格别具特色的旧式建筑，被卸下了曾经最耀眼的大字招牌——“深圳文和友”。

站在地面抬头望去，原本墙面上高挂着的“茶颜悦色”、“深圳大家乐广场”、“八合里”、“COMMUNE幻师”等知名连锁餐饮品牌招牌都已消失不见，仅剩“盛香亭转转热卤”一家招牌仍未撤走。

这是深圳文和友近来最引起热议的一则动态，也将成为它败走深圳的印记。

早在开业之初，实探顾客与网络看客对深圳文和友的评价就呈现出褒贬不一的分化，大家主要围绕装修布局以及餐品种类、口味、定价等进行讨论。

在茶颜悦色快闪店撤走、风格主题频更、笨罗卜迁址等事件发生后，深圳文和友的口碑与热度一再下跌。甚至在此次摘牌消息传出后，网络上的惋惜声也不占多数。

而在距深圳不远处的广州，早就有过类似剧情发生。

广深“过客”

2020年7月，文和友在广州太古汇旁开出文和友华南首店，投资成本据传高达2亿元。这是该品牌第一次走出长沙，摆脱“长沙限定”的标签。

广州文和友具体位于太古汇东北侧一座裙楼商业“汇坊”内，后者由太古地产全资持有，规划之初便定位为太古汇的餐饮配套，总建面约8400平方米。

其中，广州文和友占去约5000平方米的空间，通过打通汇坊上下3层，打造了一个以上世纪八九十年代广州街巷风格为主题的美食空间。

入驻的部分商户也十分有“老广”味道。开业前期，广州文和友汇集了八珍煎饺、阿婆牛杂、荔银肠粉、恩宁刘福记云吞面、盲公丸以及信行丰炖品皇等本地特色小吃。

资料显示，2020年7月12日开业当天，广州文和友排队取号数将近3000桌，甚至到凌晨两三点仍未褪去热度。

一年后的五一假期，广州文和友的“战况”更为激烈，据传最热闹的一天网上排号达到6000桌，假期其他几天排队情况也都超过了3000桌。

广州首秀告捷后，带着不变的怀旧主题，文和友把目光投向了华南另一块宝地深圳。

2021年4月，占地2万平方米的深圳文和友高调开业，并同时带来了长沙顶流茶饮品牌“茶颜悦色”快闪店。开业首日，项目内挤满了尝鲜的人群，场外还有一条长队在等候入场。

但似乎，人们的消费热情大多不是冲着“文和友”这块牌子。排至布吉河边道的队列、高达数百元的代购费、交警实行交通管制，种种现象背后的主角，都是此前从来不曾在华南布局的茶颜悦色。

但快闪终归是快闪，原本计划当年7月撤离的茶颜悦色经过了短暂延期，最终还是在9月中旬正式撤退，深圳文和友的“顶梁柱”就此少了一个。

尽管随后，深圳文和友进行了多次风格调整，都无法重返昔日的高光时刻。

具体来看，开业半年后，在第一次调整中，深圳文和友将招牌改为“老街蚝市场”，舍弃原有的小龙虾特色IP。

2023年9月，因洪涝灾害，深圳文和友内设备损坏，不得不暂停营业。而在近2个月后恢复营业时，深圳文和友再选择回归长沙主题，并引入笨罗卜浏阳菜馆、杨裕兴粉面馆、盛香亭转转热卤等长沙本土热门店铺。

与首次调整相比，这次深圳文和友吸引到了更加可观的热度与客流，但本质与当初请来茶颜悦色快闪店时没有太大差别，热度终归是昙花一现。

直至2025年1月，深圳文和友悄然撤场，直到近期才传出招牌被摘下的消息。一个月后，广州文和友亦正式宣布歇业，它所处的汇坊也随之进入了深度改造期。

走不出长沙

实际上，文和友在正式进入广州之前，做足了背调功课，也拿出了不少勇气。

文和友创始人之一翁东华早期曾透露，在超级文和友（长沙）官微后台的数据中，用户画像的资料显示，除了湖南之外，广东用户数量排第二。

这一现实数据与创始人团队在广州开店的想法形成了互补，那么接下来便是推动项目落地。

翁东华进一步提到，起初，文和友团队计划在北京路商圈的天字码头附近落址，但因为产权等原因而告吹。后来，又定在了琶醍，甚至已经进入了设计阶段，最终也未能如愿。

经历了多番选址，文和友最终选择了广州太古汇，这里属于广州甚至华南地区最繁华的商业地段之一。

文和友另一创始人文宾曾表示，文和友在广州最贵的地段，说服了最好的合作伙伴，在这里卖最平价的美食，所做的所有事情都需要鼓足勇气。业主太古地产也承认这一合作并非易事。

时任广州太古汇总经理黄瑛回忆道，太古汇与文和友团队最初在2018年接触，历时两年磨合期项目才迎来正式开业。但当时的太古地产确实需要文和友这样一朵“奇葩”，来助力广州太古汇商圈的升级。

与太古汇一路之隔的汇坊，不毗邻石牌桥地铁口，也不与其他商业体直接连通。作为太古汇的餐饮配套，汇坊早期在商户、餐品中没有呈现出较大的特色，表现一直不温不火。

因此，太古汇需要一个能一鸣惊人的合作伙伴，在长沙爆火的文和友便是不错的选择。

于是，旨在走出长沙的文和友，一个紧靠广州重奢商场太古汇而生，另一个则坐落在深圳罗湖东门商圈，开业之初都怀揣着不小的野心。

但除了“新奇”之外，广深两地的文和友，似乎给不了本地居民与外地游客其他更好的体验。

一是菜式组成与品味。

以广州文和友为例，在5000平方米的空间里，广州文和友想同时装下粤菜、湘菜及其他热门菜系。承载着不同地域美食风情的档口，看似热闹，实则每种菜系都只能浅尝辄止，难有充分展现。

此外，广深餐饮竞争本就激烈，受限于食材供应、菜品风味调整等因素，广深两地的文和友难以让本地居民品味出传说中的老长沙味道，外地游客也无法在这里邂逅正宗的本地美食，旅居人群也无法感受“乡愁”。

二是室内装潢。

在长沙行之有效的怀旧风，来到了广深两地，反而成了费力不讨好的功夫。究其原因，主要还是因为场景上的“复刻回忆”过于生硬。

杂乱无章的招牌、低矮拥挤的楼道、充满烟火气的饭店，的确是老长沙人真实生活记忆的一部分。但当这套模板被搬到广州、深圳时，虽然落地了不少本地化的设计，但观感上首先呈现出广深地区常见的 "城中村" 造型。

再者，文和友在长沙的成功，很大程度上是源于长沙作为旅游城市的红利，文和友通过“人造复古场景”促成“餐饮+文旅”的模式，在长沙行得通，但在市井、餐饮文化同样丰富的广深，却难以弥补其餐饮本质的不足。

初期热度消退过后，长期运营的难度直线上升，加上租金成本高企，让项目难以为继。

横向对比文和友在长沙的情况，开业于2018年、并于2019年升级扩建至2万平方米的“超级文和友”，近几年表现一直都很不错。只可惜，这种辉煌似乎走不出长沙。

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