广西
宋人汪信民有言，人常咬得菜根，则百事可做。寻常家常食材，只要搭配得宜，便能生出不输珍馐的风味。西葫芦清淡软嫩，西红柿酸甜多汁，两种常见的餐桌食材，搭配起来堪称天作之合。不少美食爱好者口中 “一次 3 斤不够吃” 的神仙吃法，正是西红柿西葫芦芝士焗烤饼。这道菜以西葫芦替代传统饼底，西红柿熬作基底酱汁，全程不用和面，既是低碳水家常菜谱的经典创意，也是空气炸锅懒人菜谱的热门选择，操作门槛极低，成品香气浓郁，足以让日常餐桌焕然一新。
制作 2-3 人份的西红柿西葫芦芝士焗烤饼，可参考以下食材配比。取西葫芦 2 根，约 800 克，擦成细丝备用。西红柿 3 到 4 个，约 600 克，拆分使用，一半用来熬酱，一半切片留用。搭配鸡蛋 2 个，帮助西葫芦丝粘合定型。马苏里拉芝士作为灵魂食材，可根据口味足量准备。备少许大蒜、洋葱提香，准备适量盐、黑胡椒、意大利香草调味。另备 2 大勺玉米淀粉，增强西葫芦糊的粘稠度。
1、西葫芦丝中加入一勺盐抓匀，静置 10 分钟析出水分。用力挤干所有水分，这是西葫芦去水技巧的核心，直接决定饼底的成型效果。挤干后的西葫芦丝放入碗中，加入鸡蛋、玉米淀粉与黑胡椒，搅拌成均匀稠糊。
2、锅中倒油烧热，放入蒜末、洋葱末炒出香气，倒入一半西红柿丁大火翻炒至出沙，加入盐与香草调味，熬成浓稠酱汁。自制番茄酱汁的风味，远胜成品酱料，能赋予整道菜更鲜活的口感。
3、平底锅刷薄油，倒入西葫芦糊，用铲子压平成完整圆饼。中小火慢煎至两面金黄定型，每面耗时约 3 到 4 分钟。追求省心的做法，可将西葫芦糊直接铺在烤盘里，用烤箱或空气炸锅 200 度烘烤 10 分钟，完成无面粉蔬菜饼底的定型，也是空气炸锅芝士焗菜的基础步骤。
4、在定型好的西葫芦饼底上，均匀涂抹熬好的番茄酱，铺上预留的新鲜西红柿片，足量撒上马苏里拉芝士。
5、平底锅版本可盖上锅盖，小火焖制 2 分钟至芝士完全融化。烤箱或空气炸锅版本，以 200 度再烘烤 5 到 8 分钟，待芝士表面金黄冒泡即可取出。
6、出锅后可撒少许罗勒叶或欧芹碎提味。切开时芝士绵长拉丝，西葫芦软糯扎实，番茄酸甜爆汁，多重口感叠加，风味层次十分丰富。
西葫芦杀水是整道菜的基础。水分残留过多，饼底会软塌不成形，失去应有的扎实口感。只有充分挤干水分，才能煎烤出略带韧性的饼底，托起上层的酱汁与芝士。
番茄拆分使用是口感丰富的关键。一部分熬制成酱，提供浓郁厚重的酸甜底味，一部分保留新鲜切片，烘烤后释放清爽的汁水。两种形态的番茄叠加，让味道不会单调，入口有明显的层次变化。
马苏里拉芝士是风味融合的桥梁。浓郁的奶香中和蔬菜的清爽，拉丝的质地将西葫芦饼底与番茄馅料紧密粘合，让整道菜的口感与风味形成统一的整体，也是芝士焗蔬菜做法的核心魅力所在。
偏爱快手家常菜的读者，可尝试经典的西红柿炒西葫芦。两种食材切片，蒜末爆香后放入西红柿炒出汁水，再下西葫芦片大火快炒，成品汤汁浓郁，是公认的家常下饭菜，搭配米饭十分下饭。
追求低脂清淡的吃法，可将西葫芦与西红柿切薄片，交错码放在盘中，撒上盐、黑胡椒与少许橄榄油，放入微波炉高火加热 3 分钟。这道低脂蒸蔬菜保留食材本味，清爽无负担，属于热门的减脂素菜做法，适合口味清淡、控制热量的人群。
家常烹饪的乐趣，从来都不在于昂贵的食材与复杂的工序。寻常的西葫芦与西红柿，稍作巧思便能变化出惊艳的味道。这道西红柿西葫芦芝士焗烤饼，兼顾口感与健康，操作简单易上手，试过便知为何会有 “一次 3 斤不够吃” 的评价。日常餐桌之上，多一点食材搭配的巧思，便能收获源源不断的新鲜滋味。
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