越火凉的越快！昔日餐饮顶流批量关店，跟风创业者亏到血本无归？

你有没有过这种经历？刷到网红美食种草，特意抽时间跑去排队一小时打卡，转头过了大半年再想去，连门店招牌都找不到了。之前火出圈的淄博烧烤、冒烤鸭一个个慢慢淡出视野，这回轮到两年前红透各大商场的啫啫煲了。

之前想吃啫啫煲，随便逛个大型购物中心都能撞见那个大大的“啫”字招牌，排队一小时起步都是家常便饭。现在再去一线城市核心商圈转一圈，大半门店都已经撤了，就连头部品牌的门店数量都砍了快一半。那个曾经让很多人纠结怎么读的生僻字，再也换不来大排长龙的热闹。

啫啫煲本来是一道古法粤菜，砂锅烧热后放进食材快炒，水分快速蒸发发出的滋滋声，刚好对应粤语的“啫啫”发音，名字也就这么来了。它当初能爆火，刚好踩中了大家反感预制菜的风口，全程现做操作可见，在预制菜遍地的环境里，给了食客久违的新鲜感。

2024年是啫啫煲真正的爆发元年，指数环比上升315.73%，微信指数冲到434万。企查查数据显示，2023年、2024年全国相关企业注册量同比增速分别达到131.9%和72%，涌进来分蛋糕的人多到数不过来。

资本嗅到商机跟着扎堆进场，啫火·啫啫煲2024年新开门店超90家，总门店一度突破130家，从南方深圳一路拓展到北方城市。另一个头部品牌火啫啫·粤式啫啫煲，八成门店都是2024年新开出的，巅峰时期门店接近200家，遍及十多个省份。那段时间逛商场，想避开这个“啫”字招牌都难。

到了2026年，大部分啫啫煲门店已经从商圈消失。啫火全国门店掉到90家左右，北京十家店关到只剩三家，品牌还悄悄改了名字，加上了“顺德干蒸”的新品类。火啫啫的日子更不好过，近200家门店只剩下一百多家，规模差不多砍了一半。

头部品牌尚且撑成这样，盲目跟风入场的个体户和小白加盟商，惨得更不用提。很多小老板都是2024年热度最高的时候砸了全部积蓄入场，结果还没来得及等到第二年夏天，就撑不下去关门了。社交平台上随便搜一搜，就能刷到好多网友分享家附近啫啫煲倒闭的帖子。

最惨的还是没经验的新加盟商，本来被短里“猛火现做反预制”“商场排队王”“低门槛高回报”的话术勾得心动。欢欢喜喜交了加盟费、租了门面、置办了全套设备，结果起早贪黑忙活几个月，不仅掏光了多年积蓄，还欠了一屁股外债。月底算完账才发现，忙到最后落进自己口袋的钱，还不如出去打工赚得多。

本来以为抓住了“低门槛、易复制、高毛利”的风口，没想到一脚踩进了“同质化、低复购、难盈利”的陷阱。加盟费、品牌方溢价供应的物料、高昂的房租和人工，层层叠叠把利润啃得精光。品牌方招商时拍胸脯保证的“三个月回本”，全都是画出来的大饼，说白了就是精心设计的收割套路。

先拍好精美的宣传种草，找网红发“真心体验”营造供不应求的假象，等加盟商交钱入场，就不管死活了。加盟商自己还要掏大价钱做推广，门店复购率上不去，就是眼睁睁烧钱，最后把家底烧光关门。

这套操作和之前爆火又快速凉凉的冒烤鸭，几乎是一个模子刻出来的。同样被快招公司包装成“零经验也能做”的万能创业项目，同样在耗完市场新鲜感和创业者的积蓄之后，留下一地鸡毛。

很多网红餐饮的爆火，全都是流量推着走，和产品供应链没多大关系。热度爆发初期，大多是人为和资本炒出来的走红假象，不是靠着产品升级、供应链优化实打实推火整个品类。

只要一个品类沾上网红标签，无数商家就会一拥而上复制出一模一样的产品。这种没经过长期市场验证的品类，本身没什么技术门槛，做出来的味道大同小异，用不了多久就会被消费者厌倦。

大部分网红餐饮都把钱砸在了营销上，重颜值炒作轻产品本身，形式远大于内容。过度营销把消费者的期待拉得特别高，到店吃完发现“也就那样”，转头就会发避雷帖反向传播，根本留不住常客，更别说稳定复购了。

对咱们普通消费者来说，网红爆款本来就是生活里的小调剂，这个凉了还会有下一个顶流冒出来，换着打卡也没什么损失。对想要入场创业的人来说，盲目跟着流量追风口，真的是最不理智的选择。等流量风潮退去，剩下的往往只有一堆没人接的烂摊子。

网红餐饮能崛起离不开社交媒体的传播，但成为网红只是开始，绝不是终点。餐饮市场里想要走得长远，本质上拼的还是产品品质和消费体验。营销本来就是锦上添花的东西，过度依赖网红效应赚快钱，最后只会被流量反噬。

啫啫煲不是第一个倒下的网红餐饮顶流，也肯定不会是最后一个。从盯着流量转变成盯着产品做，打磨出经得起市场检验的好产品，才是做餐饮的长久之道。

你曾经去打卡过啫啫煲吗？你遇到过开没半年就关门的网红餐饮店吗？你觉得网红餐饮到底是风口还是陷阱？欢迎聊聊你的看法。

参考资料：中国经营报 网红餐饮关店潮现象调研