不锈钢餐具发黑了有毒？关于不锈钢，很多人有误解

不锈钢器具在家庭中很常见，不少人觉得用途多样又好打理。但上海辟谣平台注意到，眼下有部分博主在社交平台发布“大量不锈钢餐具有毒”等言论，有的说是“央视315曝光”，有的说“不合格率70%”。

社交平台有很多博主表示不锈钢餐具“有毒”（网络截屏）

核查发现，这些结论或是部分博主断章取义的“二创”结果，或是部分博主或不锈钢器具生产企业为推销自家产品而故意编造。不过，部分消费者在挑选和使用不锈钢器具时，也存在误区。

304不锈钢≠食品级不锈钢

核查发现，不论是“央视315晚会”还是央视日常新闻报道，均未发布过“不锈钢餐具有毒”“不合格率70%”等信息。央视在以往报道中，援引过市场监管部门发布的不锈钢用品抽检结果，但在这些官方结果里，同样不存在“70%不合格”等数据。

当然，抽检结果发现的问题值得消费者警惕。记者核查市场监管部门历年抽检结果发现，不合格的不锈钢餐具、杯具主要问题有容量标注不符合实际、标签不规范等，而与人身安全最密切的，是部分企业用201、202型号的不锈钢生产餐具、杯具等接触食品的器具，该行为属于国家明令禁止的违法行为。

材料学博士刘琦指出，不锈钢是一类添加了铬、镍、锰等元素、具备防锈耐腐蚀特性的合金钢材。根据不同金属组成，市场上常见的不锈钢有201、202、304、316等型号。通常，消费者能在不锈钢制品的内壁、底部等位置看到对应的型号标识。

不锈钢器具上往往有代表型号的数字（作者拍摄）

不同型号的不锈钢性能差异较大，适用场景也有区分。304、316 不锈钢的耐腐蚀性、稳定性较好，常被用于生产接触食品的不锈钢器具。201、202不锈钢耐腐蚀性较差，材质稳定性不足，在酸碱腐蚀环境下易发生金属析出，因此这类不锈钢仅适用于工业场景，严禁用于餐具、厨具生产。

“但消费者要注意的是，304、316不锈钢并不等于食品级不锈钢。”刘琦提醒，“另外，不排除不法企业在201不锈钢上打304、316等数字，误导消费者。所以，选接触食品的不锈钢器具，不能只看数字。”

具体来说，304、316等型号只能代表不锈钢里的主要金属成分组合，不涉及食品用原料所应进行的杂质控制、重金属迁移等安全指标管控。根据国家标准GB4806.9-2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》，食品用不锈钢器具的原料和成品必须对照标准完成检测，确定合格后方可上市。

可见，消费者在选购食品用不锈钢器具时，除了看不锈钢的数字型号，还要注意选购渠道、生产信息，尤其是执行标准。刘琦建议，优先选择正规渠道、知名品牌的产品，杜绝无品牌、无生产信息、无合格证的“三无”产品；尤其要查看产品的生产信息和执行标准，避免被不法商家“挂羊头卖狗肉”。

不锈钢餐具发黑或变色，

是重金属析出吗？

也有消费者表示，买回来的不锈钢餐具、杯具、锅具等明确标注304、316，外观干净光亮，但用纸擦拭，出现了黑色附着物。还有消费者发现，不锈钢锅具使用一段时间后，表面出现黑斑，或是受热后呈现出五颜六色的斑驳色泽。不少人疑惑，这是否意味着重金属析出？

中国科学技术协会指出，消费者无需过度担心。这些大多是不锈钢在使用中的正常现象，并非有害物质析出。

以黑色物质为例，如果是全新的不锈钢器具擦出黑色物质，大概率是产品生产抛光工序后，残留在器具表面的抛光蜡质和细微金属碎屑，属于生产残留杂质。使用洗洁精等碱性清洁剂清洗、擦拭，即可恢复干净。不锈钢器具使用一段时间后出现黑色附着物，大概率是不锈钢表面的防护氧化膜受损，表层金属发生氧化形成的氧化物，主要成分为铁、铬等金属氧化物。这类物质性质稳定，在正常使用中，也不会对人体健康造成危害。

有消费者质疑，铬是有毒重金属，出现铬的氧化物是否存在安全隐患？这是对铬有误解。

严格来说，具有强毒性、有致癌风险的是六价铬，该物质被国际癌症研究机构（IARC）列为I类致癌物。而三价铬不仅无毒，还是人体维持新陈代谢必需的微量元素，正常微量摄入对人体有益。食品用不锈钢器具的原料中往往含有铬元素，接触空气后会生成一层致密稳定的三氧化二铬氧化膜，隔绝空气、水汽和腐蚀物质，从而阻止内部金属氧化生锈。这层保护膜中的铬，正是安全无害的三价铬。因此，符合国家标准的不锈钢餐具、杯具、锅具，即便出现轻微氧化发黑现象，对人体健康的影响微乎其微。

针对不锈钢器具表面的黑色氧化物，消费者可使用白醋浸泡、擦拭清洁，温和去除表层氧化物。切记不要使用钢丝球、砂纸等硬物刮擦，避免大面积破坏器具表面的防护氧化膜。如果器具频繁发黑、氧化严重，说明表层保护膜已大面积破损，材质稳定性下降，建议直接更换，不再使用。

不锈钢锅具在使用中出现深浅不一的色斑色块（作者拍摄）

还有消费者发现，不锈钢锅具经过高温烹饪后，表面会出现深浅不一的斑点或斑块，有时还呈现彩色。这是不锈钢在高温加热环境下，表面氧化膜厚度发生细微变化形成的光学色差现象，属于物理现象，并非材质变质、有害物质析出。这类斑点和斑块不会释放重金属或有毒物质，日常正常烹饪使用，不会对人体健康造成不良影响。

日常清洁时，白醋、小苏打混合温水等浸泡擦拭，能有效去除浅色色斑；如果色斑沉积时间较久、无法彻底清除，也无需刻意处理，不会影响锅具的使用安全和使用寿命。

不锈钢也会生锈

很多人认为，不锈钢顾名思义，“不会生锈”，结果发现家中的不锈钢器具出现了锈斑，认为买到了假货。

“这也是对不锈钢的误解。”刘琦说，不锈钢的特性是不易生锈、耐腐蚀，而非绝对不生锈。无论304、316型号的不锈钢，还是201、202型号的不锈钢，在不当使用、存放情况下，都有可能出现生锈现象。

具体来看，不锈钢生锈的原因有三类：一是表层保护膜受损。硬物刮擦、划伤等，会破坏不锈钢自带的氧化防护膜，导致内部金属直接接触空气、水汽，进而氧化生锈。二是长期接触腐蚀性物质。比如，餐具、杯具、锅具长期盛放盐水、醋、酱料、汤汁等，或洗洁精、消毒液等化学清洁剂长期残留在器具中，都会持续腐蚀不锈钢的表层防护膜，诱发锈斑。三是存放环境潮湿。如果把不锈钢器具长期放置在潮湿、不通风的环境中，不锈钢表面会凝结水汽，形成局部腐蚀环境，出现浮锈。

所以，使用不锈钢器具要正确养护。一般来说，避免长时间用不锈钢器具盛放醋、咸菜、卤水等带有腐蚀性的食物；使用后用软布等及时清洁；将它们存放在干燥通风处等，都能从源头避免不锈钢器具生锈、腐蚀。

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