天津
潮新闻客户端 记者 陈颖
最近，不少行经庆春路的市民发现，庆春路157号被围了起来，围挡里不时传出施工的声音。
曾因为别具一格的外立面被杭州人称为“杭州洪崖洞”的川味观川越店，就位于此处。作为庆春路上的标志性景观，川越店自2000年开业以来，以其独树一帜的巴渝吊脚楼风情圈粉无数。
据悉，川味观川越店的升级改造已进入倒计时。相关负责人告诉潮新闻记者，该店预计于今年国庆节前重新与大家见面。
这次改造前的川味观川越店。受访者提供
围挡还未完全拆除，已有市民想要打卡新店
7月14日上午，记者来到杭州中河大厦川味观川越店的施工现场。部分围挡已被拆除，虽然外立面搭着脚手架，但熟悉的巴渝吊脚楼风貌依旧，没有发生大的改变。围挡上，“30年纪念店升级中”的字样格外醒目。
“川味观算是让杭州人最早接触川渝火锅的店了。”在附近医院工作的徐女士说道。作为这家店的老主顾，她偶尔会来解解馋，“这家庆春路店开了很多年，特别期待它重新开业的样子。”
市民程女士一直关注着这家店的升级改造，“好奇会改成什么样子。之前这家店可以说是《千与千寻》里汤屋的杭州版，晚上路过时经常看到有人在拍照打卡。”
升级改造中的川味观川越店。记者 陈颖 摄
在程女士的记忆里，川味观不仅是一家火锅店，也是杭州餐饮的一个时代符号。1996年，川味观在凤起路开出第一家连锁店，随后开出庆春路上的这家川越店。在那个火锅尚未遍地开花、餐饮品牌还没开卷的年代，选择余地不多的老杭州人想吃顿火锅，川味观是必备选项。
“下班路过的时候，经常看到店门口停了一排车。特别是晚上还有5折活动，所以有时候凌晨一两点钟店里也是人声鼎沸。”程女士回忆道，“川越店后来改造了外立面，马上出圈走红，还成了杭城有名的‘火锅建筑’。”
不过，后来随着杭城的火锅店越开越多，程女士来这里的次数也渐渐少了。这次听说老店升级改造，她又动了心，准备在焕新后再来打卡。
升级改造中的川味观川越店。记者 陈颖 摄
目前正在内装阶段，特色外立面将保留
不少人想知道，这家老店升级改造后，还能保留原来的特色吗？
“外面微改，里面大改。”杭州川味观餐饮公司企划部装修负责人沈先生透露，这次改造并非简单的修修补补，而是一次从内到外的全面升级。
作为川味观的总部店，这家店自2005年开业以来，见证了无数杭州人的聚餐时光。对于这次改造，沈先生表示，虽然店里承载了20多年的情感羁绊，但这次改造不会刻意打“怀旧牌”，会在保留原先特色的同时进行升级。
为了保留庆春路上的标志性景观，外立面将维持原有的巴渝吊脚楼风貌，仅在灯光和部分细节上微调，不动主体结构。
但走进店内，食客将看到一个“完全不一样”的川味观。“以前川越店是典型的四川吊脚楼风格，川渝元素比较多。这次改造主要集中在二楼的用餐区和一楼的主入口，会彻底颠覆之前的风格。”沈先生告诉记者，这次改造升级依然由2015年川越店重建时操刀的著名设计师陈林负责设计，外立面的微调目前还在反复推敲中，但内部装修整体氛围将告别怀旧与复古，走向一种全新的风格。
升级改造中的川味观川越店。记者 陈颖 摄
“以前大家觉得火锅店就是热气腾腾、桌子挨着桌子，热闹就行。现在大家都在追求更高品质的服务，我们希望让顾客觉得，人均一百多的商务宴请，也不会掉价。”沈先生坦言，这次装修在材料选择和空间布局上都往中高端靠拢，主打舒适性。
为了提升顾客的舒适度，店内将大幅减少餐桌数量。一楼的餐桌将从原来的近40张缩减至30张左右，桌与桌之间的间距也将拉大。从进门区域开始，整个动线和空间感都将焕然一新，让食客在享受美食的同时，也能拥有更宽敞的社交空间。
“升级改造后，菜品还是原来的价格，我们要做的，是让大家看到一家更舒适、更有惊喜的火锅店。”他说。
至于具体的惊喜是什么，沈先生笑着表示，一切都要等装修落地后才能揭晓。可以肯定的是，当老店焕新迎客时，这座杭州人记忆中的烟火老店，将以一种全新的姿态迎接八方食客。
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