湖南
三伏天的太阳，白花花晃得人睁不开眼。走在路上，脚底板都发烫。人跟被抽了筋似的，浑身没劲。
这时候，好多人光惦记着怎么凉快。西瓜冰啤往肚子里灌，凉水澡一冲，爽是爽了。可湿气和寒气，也趁这机会往骨头缝里钻。老辈人看这时候，看到的不是热，是机会。一年里头养阳气的黄金期。 天地像个大火炉，身体里的阳气也跟着往上浮。这时候往里添把火，能把积攒了一年的老寒气往外逼。
怎么添这把火。今天就跟大伙儿分享三样东西，三天后入伏，这四十天换着吃。把阳气补到根儿上，到了秋冬，手脚都是暖的。
头一个，姜母鸭。
三伏天，这时候人的阳气都浮在皮肤上，五脏六腑里头反而是虚的。姜母鸭，是南方人入伏必吃的老规矩。老姜得用芝麻油慢慢煸，那股子燥辣气被煎掉了，变成一种醇厚的暖香。鸭肉性子凉，跟煸过的姜搁一块，凉的热的一中和，整道菜温润滋补，吃完了不上火，只觉得浑身通泰。补气养血，把寒气往外赶，这道菜是伏天里的头一道硬菜。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒，煮开了捞出来冲干净。多切老姜，厚片，皮留着，不容易上火。
2、锅里倒芝麻油，下姜片，小火慢慢煸。煸到姜片边上焦黄，香味满屋都是。这步是魂，不能省。
3、鸭肉倒进去，大火炒。炒到皮上的油煸出来，肉表面焦黄。加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖，炒匀。
4、倒开水，没过鸭肉。大火烧开转小火，盖上盖子咕嘟一个钟头。鸭肉本来就嫩，久了更入味。
5、开大火把汁收浓。
这一锅端上来，鸭肉用筷子一夹就烂，姜片吸饱了汤汁，粉糯糯的，比肉还抢手。 吃两块肉，再来片姜，胃里立马暖烘烘的，后背冒出一层细汗。伏天吃它，寒气跑了，身子骨也硬朗了。
第二道，山药肉片汤。
前一道是硬菜，这碗是润物细无声的汤。中老年朋友夏天最难熬，吃不下饭，稍微动动就一身虚汗。这是脾胃没劲了。脾胃是气血加工厂，它一罢工，阳气从哪来。得先用温和的东西，把它的劲儿给扶起来。山药，就是最好的人选。它性子平，不燥不凉，炖出来绵绵糯糯的。配点猪里脊肉片，一荤一素，清清爽爽的。这道汤喝下去，补气健脾，脾胃这小轮子一转，吃进去的东西才能化成气血，阳气自然就足了。
1、铁棍山药削皮，切滚刀块。戴上手套，粘液沾了手痒得不行。猪里脊切薄片，加盐、胡椒粉、淀粉抓一抓，腌上。
2、锅里一点点油，下姜丝爆香。山药块倒进去炒两下，加足量的开水。大火烧开转中小火，煮十来分钟，煮到山药粉糯。
3、火捻到最小，把腌好的肉片一片片滑进去。下锅先别动，等它浮上来变白了，再轻轻划散。
4、加盐、胡椒粉调味。撒一把枸杞，关火。
喝一口，鲜润，山药一抿就化，肉片嫩得滑口。 顺着嗓子眼润下去，胃里舒坦，心里也安稳。夏天没胃口，浑身没劲的时候，就馋这一碗。
第三道，紫苏陈皮姜片煮鸡蛋。
这吃法，好些人没听过。鸡蛋补虚，引药入经。关键在紫苏和陈皮。夏天人贪凉，空调房里窝一天，冰西瓜下肚，寒气湿气把脾胃捆住了。紫苏能散寒，把困在体表的邪气往外赶。陈皮理气，把乱成一团的脾胃气机理顺。老姜温中。这三样东西跟鸡蛋搁一块咕嘟，把鸡蛋的温补和紫苏陈皮的香气融在一块。每天剥一个吃，散寒祛湿，升发阳气。
1、鸡蛋冷水下锅，煮七八分钟，煮熟。捞出来，拿勺子背轻轻敲裂，纹路越密越入味。
2、紫苏叶洗干净，陈皮掰小块，老姜切片。三样东西放锅里，加足量水，大火煮开转小火，把香味和药性煮出来。
3、敲裂的鸡蛋放回去，加一点点生抽和盐，咸甜口才香。小火再煮十到一刻钟。关火，别急着吃，就泡在汤里，泡上一宿。
剥开一个，蛋白上染着琥珀色的花纹，咬一口，卤香味、姜的暖香、紫苏的清香全揉在一起，连蛋黄都入了味。 每天早上来一个，胃里暖了，身上轻快了，阳气一点一点就攒下了。
三天后入伏。这四十天，是个宝。别光顾着吃凉东西，把这“入伏三宝”换着安排上。
顺着天时，把阳气结结实实地补到根儿上。伏天不难熬，到了秋冬，手脚暖和，人也精神。这日子，得这么过。
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