天津
感觉最近半个月过得真慢，天天下雨，做什么都不太方便。翻翻天气预报，总算要放晴了。梅雨季一过，离入伏也就剩不到十天了。
每年入伏前，总有那么几样水果，是这阵子最好吃、最便宜的时候。可一旦正式入伏，它们就匆匆下市了，再想吃，就得眼巴巴等上一年。所以这段时间，我总会多买上一些，把它们晒成干囤起来。
晒干之后，味道反而比新鲜的更醇厚，嚼在嘴里软糯香甜，果香特别浓郁。放在密封罐里存着，一年都不会坏。今天就把我常晒的几种碱性水果和做法分享给大家，趁着日头正好，抓紧动手吧。
一、水蜜桃干——“桃养人”的甜蜜浓缩
俗话说“桃养人、杏伤人”。桃子是温性水果，含水量高，尤其适合中老年人。更重要的是，水蜜桃是营养价值很高的碱性水果，钾、镁、铁、钙等矿物质含量比很多应季水果都高。入伏前多吃，能生津止渴、缓解疲劳。
做法： 买偏硬的桃子，软桃子晒不成。用淀粉和盐把桃子表面的毛搓洗干净。每个桃子切成8到10瓣，加白糖腌制3到5小时。连糖水一起倒入锅中，大火煮3到5分钟，煮到桃子变软就关火。冷却后摆在簸箕上暴晒，每天中午翻一次面，晒6到7天，捏着很软就行了。
二、无花果干——“生命之果”的软糯香甜
无花果是夏季常见的碱性水果。老话说“夏季无病三分虚”，入伏后很多人容易“苦夏”。无花果富含糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质，钙和维C的含量分别是苹果和葡萄的20倍。鲜无花果保质期极短，当天买当天吃，但晒成干就能存一年。
做法： 无花果不能直接晒，会坏掉。方法一：上锅蒸3到5分钟，蒸出多余水分后再晒。方法二：先用烤箱烘干，再拿到太阳底下晒。晒好后密封保存。
三、葡萄干——酸甜浓缩的营养丸
葡萄是强碱性水果，富含钾、镁等矿物质。晒干后果糖浓缩，酸甜感更突出。选紫皮品种，果皮厚、果肉紧实的更耐晒。
做法： 淡盐水浸泡10分钟，洗净后剪去果蒂。平铺在竹筛上，放在通风向阳处，每天翻动两次。晒5到7天就成饱满的葡萄干了。
四、杏干——自然果香的开胃小食
杏子也是典型的碱性水果。晒干后的杏干带着自然的果香。选黄中带橙、捏起来稍软的。
做法： 对半切开去核，果肉朝上摆放在筛子上。前三天别暴晒，先阴干两天再晒太阳，防止表皮开裂。晒到八成千口感最好，软糯有嚼劲。
五、柠檬片——酸涩背后的碱性宝藏
柠檬口感酸涩，但它其实是典型的碱性水果。晒成干不仅能延长保存时间，还能减少苦味。泡水喝能调节身体酸碱平衡。
做法： 选表皮光滑、手感沉甸甸的柠檬。洗净后切成3毫米厚的薄片。放在网架上晾晒，每天翻面。大概一周左右就能晒成干脆的柠檬片。密封罐保存，加蜂蜜泡水堪称夏日绝配。
晒果干这事，说难不难，但有几个关键点得留心：
选对水果。 晒干一定要选偏硬的果实，软的经不起折腾，一煮就烂，晒出来也没型。
看准天气。 做之前一定要看未来三天的天气预报。阴雨天千万别动手，潮湿环境容易发霉。三伏天的毒太阳，才是晒果干最好的“帮手”。
耐心翻面。 晾晒过程中每天翻动，让每一面都晒透晒匀。有条件的买个晾晒网，二三十块钱，能防蚊虫叮咬。
密封保存。 晒好的果干装进无水无油的密封罐，放在阴凉干燥处。存得好，一年都不会坏。
入伏前的这段时间，是老天爷给我们的“囤货窗口”。这些碱性水果，过了这阵子就真的没了。趁着便宜又好吃，多买一些晒成干囤起来。
等到天凉了，外面飘着雪花，你从罐子里抓一把自己晒的果干，嚼着那浓缩了整个夏天的香甜——那种满足感，是外面买不到的。错过就要等明年了，别让自己后悔。
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