河北
天气一热，凉面就是命。
三伏天进厨房，灶台边站五分钟汗就下来了。这时候一碗冰冰凉凉、根根分明的凉面，比什么大鱼大肉都实在。
凉面这东西，中国人至少吃了一千多年。唐代管它叫“冷淘”，宋代《事林广记》里记了好几种凉面做法，清代《随园食单》也有相关记载。古人夏天没空调，靠的就是这碗凉面续命。
传统麻酱拌、酸辣拌吃多了舌头也腻。今天分享五种新吃法，有清爽的、有猎奇的、有健康的，让你的夏天凉面换个花样。
一、青柠薄荷凉面——一口到东南亚
细面条煮熟过冰水，沥干备用。调料碗里加两勺鱼露、一勺青柠汁、一勺蜂蜜、半勺蒜末、小米辣圈、少许香菜碎，搅匀浇在面上。薄荷叶切丝撒上去，挤几滴青柠汁，拌匀开吃。
一口下去酸甜辣鲜凉，薄荷的清凉和青柠的酸香把暑气压下去大半。鱼露是灵魂，没有的话用生抽加少许虾皮替代，但风味会差一档。
古人夏天也爱吃薄荷。宋代《山家清供》里就有薄荷入菜的记载，说它能“清头目、散热气”。咱们现在用薄荷配凉面，也算是古为今用。
二、花生酱咖啡凉面——酱香撞咖啡
这道是自己琢磨出来的，结果意外好吃。
黑咖啡提前泡好放凉。花生酱两勺、生抽一勺、香醋半勺、少许糖，加放凉的咖啡液搅成酱汁。面条过冰水，浇上酱汁，撒熟花生碎和葱花。
花生的浓香撞上咖啡的微苦，酱香与咖啡香融合在一起，比传统麻酱多了点层次。花生酱配凉面这个思路，跟北方麻酱拌面的逻辑其实是通的——都是坚果香配碳水，只是换了个酱料底。
⚠️ 咖啡一定用黑咖啡，别用奶咖，不然会腻。
三、番茄冷汤凉面——不是拌的，是泡的
传统凉面是干拌，这道反着来——用冷汤泡着吃。
三个番茄划十字开水烫去皮，打成泥。加凉白开、少许盐、一勺糖、几滴香油，冰箱冷藏两小时。面条过冰水装碗，把冰凉的番茄汤浇上去，放半个煮鸡蛋、几片黄瓜。红亮的冷汤裹着面条，酸甜冰凉，夏天没胃口的时候来一碗，能干掉两大碗。
冷汤面的吃法古已有之。元代《饮膳正要》里记过用酸汤泡冷面的做法，跟这个思路如出一辙。升级版可以加一小勺韩式辣酱进去，秒变冷面汤底，口感更丰富。
四、牛油果酱凉面——绵密顺滑不腻口
健身党、轻食党看过来，这碗面好吃不胖。
半个牛油果加少许牛奶、盐、黑胡椒，压成细腻的酱。加一勺生抽、半勺醋、少许芥末，调成酱汁。荞麦面煮熟过冰水，浇上牛油果酱，撒白芝麻和海苔碎。每一根面都裹着绵密顺滑的酱汁，口感像吃意面，但热量低很多。
⚠️ 牛油果一定选熟透的，硬的压不出酱，口感也差。
五、老干妈西瓜凉面——以为是黑暗，结果是真香
别急着划走，听我说完。
西瓜切小块，用勺子捣出汁，保留颗粒感。一勺老干妈、一勺西瓜汁、半勺醋、少许蒜末，调成酱汁。面条过冰水，浇上“西瓜辣酱”，拌匀，放冰箱冰十分钟再吃。
以为是黑暗料理，其实是甜辣冰爽的快乐炸弹。西瓜的清甜中和了老干妈的油辣，冰凉感加倍，夏天吃太上头了。这个搭配的灵感来自“水果+辣酱”的经典组合，试过的都说真香。
凉面看着简单，换个酱汁、换个思路，就能吃出完全不同的夏天。古人吃冷淘吃了几百年，咱们现在在冷淘的基础上玩花样，也算是站在古人的肩膀上。
来聊聊：这五种你最想试哪一种？或者你有什么私藏的凉面吃法？评论区分享，一起交换夏日续命配方～
#凉面#
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