【部门动态】推行“七看七提升”工作法筑牢网络餐饮食品安全防线

来源：市场资讯

（来源：今日同仁）

今年以来，市市场监督管理局紧紧围绕市委、市政府关于网络餐饮食品安全决策部署和市纪委监委工作要求，聚焦网络餐饮食品安全痛点、难点问题，聘请外卖骑手为食品安全监督员、各平台建立食品安全总监，选派局机关业务骨干担任网络餐饮平台食品安全指导员，探索推行网络餐饮“七看七提升”全链条监管工作法，加强各级监管队伍培训学习，有效推进网络餐饮食品安全专项整治工作走深走实。

一看证照是否齐全有效，提升主体资质合规度。严格核查入网餐饮经营单位营业执照、食品经营许可证，确保证照合法有效；严厉查处无证、证照过期、超范围经营等行为，规范经营主体资格。选派4名业务骨干担任平台食品安全指导员，选优配齐食品安全总监3名、食品安全员10名，建立双向监管通报机制，签订食品安全承诺书，压紧压实平台食品安全主体责任。今年来组织食品安全总监、食品安全监督员、业务骨干、赴平台开展专题培训4次，平台履行承诺书3份，市监局与平台双向通报2次，共整改反馈问题156条。

二看信息公示是否真实完整，提升平台信息透明度。严查虚假公示、误导消费等问题，坚决清理“幽灵店铺”“幽灵外卖”“异地经营”等违规主体，保障消费者知情权。今年来，累计召开平台座谈会议6次、实地指导督促线下全覆盖检查入网经营户，开展线上自查19次，全面整改外卖封口不到位、后厨环境卫生差、从业人员健康管理不规范等各类问题，清理无证经营、超范围经营、信息不实入网商户10户，实现问题隐患闭环整改。

三看环境卫生是否干净整洁，提升后厨环境整洁度。紧盯餐饮经营场所、后厨操作间全域环境卫生整治，逐户排查入网餐饮商户门店前厅、后厨整体环境，严格规范食材、厨具、杂物分类分区有序摆放；重点核查防蝇、防尘、防鼠“三防”设施配置与运行实效，紧盯排水沟、储物间、操作台底部等卫生死角开展深度清理整治，彻底整治环境脏乱、杂物乱堆、垃圾乱弃等突出问题。采取线下实地核查方式，累计检查入网餐饮经营商户203家次，对问题突出、整改不力的3家违规餐饮店依法责令停业整顿，针对无实体堂食仅线上经营的2家外卖店铺下达限期整改通知书，倒逼商户常态化落实环境卫生保洁制度，持续净化餐饮经营环境。

四看明厨亮灶是否正常在线，提升阳光监管可视度。市市场监督管理局班子成员以分片包干的形式，下沉市场一线，向入网餐饮经营户开展“互联网+明厨亮灶”宣传教育引导工作，共出动执法人员30人次，宣传教育引导入网餐饮户300家。同时，联通、移动和电信三大运营商对入网餐饮经营户按照路段划分区域，安排工作人员入驻安装“互联网+明厨亮灶”系统。组织工作人员和平台食品安全监督员检查设备运行情况，画面清晰、实时在线；强化智慧监管，让后厨成为可视的“透明厨房”。截至目前，全市143家入网餐饮户开通“互联网+明厨亮灶”安装工作，实现后厨加工全程公开。

五看加工操作是否规范有序，提升过程操作规范度。监督从业人员规范着装、保持卫生；严格落实生熟分开、烧熟煮透、餐饮具清洗消毒保洁等要求，规范加工操作，在平台主页面规范设置统一“无堂食”标识。全面细化后厨全流程管控举措，常态化开展现场突击检查与台账核验，累计检查餐饮经营主体326家次，排查整改从业人员衣帽口罩穿戴不齐全、个人卫生不达标问题47处，推行生熟用具色标化管理，实现线下加工管控、线上信息公示同步推进、同步管理。

六看原料采购是否来源可溯，提升食材安全可控度。严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度；确保食材来源可查、去向可追，严禁使用过期、变质、来源不明原料及违规使用食品添加剂。班子成员组建七个工作组，以普通消费者身份开展“点一次外卖、查一次资质、核一次地址、进一次后厨、验一次流程”五个一专项行动，全链条规范经营行为。累计点餐入网餐饮经营户28家，发现后厨卫生不达标、食安封签使用不规范、信息公示不全等5条共性问题，限期整改 27家，停业整顿1家，约谈违规商户1人，立案5起。

七看食安封签是否规范使用，提升外卖配送保障度。聚焦外卖配送环节食品安全隐患，从严督导入网餐饮经营主体规范粘贴、完整使用食安封签，严防餐品运输途中人为拆启、调换、二次污染等问题，切实守住外卖出餐至消费者手中的最后一道安全关口，当前辖区全部入网餐饮商户已实现食安封签使用全覆盖。完成141名骑手健康证核验办理，并签订骑手食品安全责任承诺书，择优选聘15名优秀骑手担任食品安全监督员；常态化推动平台落实骑手岗前培训，全方位提升骑手食品安全意识和监管水平。

下一步，市市场监督管理局将积极引导入网餐饮经营户开通“互联网+明厨亮灶”安装工作，持续深化“七看七提升”监管模式，建立常态化巡查、回头看、闭环整改机制，常态化整治网络餐饮突出乱象，持续规范线上餐饮经营秩序，全力保障人民群众舌尖上的安全。

监制：才旦卓玛

审核：王晓青

责编：周 璇

编辑：彭毛杨宗